Recetas de Semana Santa | Patatas viudas

Ingredientes

• 800 gpatatas
• 75 gcebolla
• 50 gpimiento verde
• 2 dientesajo
• 1 hojalaurel
• al gustopimentón
• 80 mlaceite de oliva
• 1 pizcasal

Preparación

1. 1

   Pela las patatas

   Pela las patatas y córtalas cascándolas: empieza el corte con el cuchillo y, antes de separar el trozo del todo, desgájalo para que se rompa.

2. 2

   Pica las verduras

   Corta en dados pequeños la cebolla y el pimiento verde, y pica el ajo.

3. 3

   Prepara el sofrito

   Pon las verduras en una cazuela honda con el aceite de oliva. Cocínalas a fuego medio, vigilando que no se quemen, durante al menos 5 minutos, hasta que estén pochadas y doradas.

4. 4

   Añade las patatas

   Incorpora las patatas cascadas y rehógalas con las verduras. Cubre con agua y añade una pizca de sal.

5. 5

   Cuece el guiso

   Añade la hoja de laurel y deja cocer hasta que las patatas estén blandas, unos 30–40 minutos. Puedes tapar la cazuela para facilitar la cocción.

6. 6

   Termina y sirve

   Al servir, añade un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.

¿Qué son las patatas viudas?

Son un guiso tradicional español cuyo nombre alude a que se prepara sin carne. Se suele relacionar con la cocina sencilla de vigilia y puede servirse como entrante, acompañamiento o plato sin carne.

Esta versión basa su sabor en un sofrito de cebolla, pimiento y ajo, con laurel durante la cocción y pimentón al final. Las patatas cascadas ayudan a que el caldo adquiera cuerpo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 5g de proteína, 40g de hidratos y 17g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La proteína es modesta y procede principalmente de las verduras y las patatas; para equilibrar la comida, puedes acompañarlas con una fuente de proteína y una ensalada.

La patata y el corte

Elección: usa patatas adecuadas para guisar, que mantengan la forma durante la cocción pero puedan ablandarse sin quedar duras en el centro.

Corte: al cascar las patatas, los trozos quedan irregulares y liberan parte de su almidón en el caldo. Procura que tengan un tamaño parecido para que se hagan a la vez.

Un sofrito sin prisas

Orden: la cebolla, el pimiento y el ajo se cocinan juntos en el aceite antes de incorporar las patatas. Ese paso construye la base de sabor del guiso.

Fuego: mantén una intensidad media y remueve o vigila con frecuencia. Las verduras deben pocharse y dorarse sin quemarse, lo que puede dar un gusto amargo al conjunto.

Cómo controlar la cocción

Caldo: añade agua hasta cubrir las patatas; la receta no fija una cantidad concreta. Si la cazuela pierde demasiado líquido mientras cuece, comprueba que las patatas sigan cubiertas.

Punto: estarán listas cuando puedas atravesar un trozo con facilidad y el interior no ofrezca resistencia. El tiempo orientativo indicado es de 30–40 minutos, pero puede variar según el tamaño de los trozos.

El toque de pimentón

Final: el pimentón se añade al servir, junto con un chorrito de aceite de oliva. Así aporta su aroma al plato recién terminado.

Cantidad: la receta no especifica una medida, así que ajusta el pimentón al gusto. Si utilizas pimentón dulce, tal como propone el método, el resultado será suave y aromático.

Cuándo servirlas

Como acompañamiento: sírvelas junto a verduras, pescado o una fuente de proteína, si quieres completar el menú.

Como plato: también pueden servirse solas, especialmente si buscas una comida sencilla sin carne. Acompáñalas con una ensalada o verduras para sumar variedad al plato.

Notas y consejos

• Corta las patatas cascándolas para que suelten almidón y ayuden a espesar el caldo.
• Procura que los dados de cebolla y pimiento sean pequeños para que se integren bien en el sofrito.
• Mantén el fuego medio y vigila las verduras durante el sofrito para evitar que se quemen.
• Comprueba la textura de las patatas antes de retirar la cazuela del fuego.
• Añade el pimentón al servir y ajusta la cantidad poco a poco.

Variaciones

• Pimentón picante: sustituye parte del pimentón dulce por una pizca de picante.
• Más verduras: añade zanahoria en dados pequeños al sofrito y deja que se cocine con las patatas.
• Con perejil: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Con caldo: usa caldo de verduras en lugar de agua para un fondo más sabroso.
• Toque de vinagre: añade unas gotas al servir para aportar un matiz más vivo.

Errores comunes

• Sofrito quemado: cocina las verduras a fuego medio y vigílalas durante los al menos 5 minutos.
• Trozos desiguales: corta las patatas en tamaños similares para que se ablanden de forma uniforme.
• Patatas duras: alarga la cocción hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo.
• Guiso demasiado seco: comprueba que el agua cubra las patatas durante la cocción.
• Pimentón amargo: no lo dejes quemarse; añádelo al servir, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes