Chop suey de cerdo

Ingredientes

• 177 ml (¾ taza)caldo de pollo bajo en sodio
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja baja en sodio
• 30 ml (2 cucharadas)mirin
• 2,5 ml (½ cucharadita)aceite de sésamo
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 567–680 g (1¼–1½ lb)solomillo de cerdo cortado en trozos de bocado
• 8 g (1 cucharada)maicena
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla amarilla, cortada en medias lunas finas
• 1 medianopimiento rojo, cortado en juliana
• 2 ramasapio, troceado
• 2 grandeszanahorias, peladas y troceadas
• 227 g (8 oz)champiñones cremini, cortados por la mitad
• 300 g (2 tazas; unos 227 g según la receta)tirabeques
• 2 dientesajo picado
• 1 lata de 227 g (8 oz), escurridacastañas de agua

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   En un cuenco pequeño, bate el caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo y 8 g de maicena.

2. 2

   Rebozar el cerdo

   Pon el cerdo en un cuenco mediano, espolvoréalo con los otros 8 g de maicena y remueve para cubrir los trozos.

3. 3

   Dorar la carne

   Calienta 22,5 ml (1½ cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande. Añade el cerdo y dóralo por ambos lados; pásalo a un plato.

4. 4

   Saltear las verduras

   A fuego medio-alto, cocina la cebolla, el pimiento, el apio, las zanahorias y los champiñones durante 5–8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y los champiñones dorados. Incorpora los tirabeques y cocínalos entre 1 y 1½ minutos.

5. 5

   Añadir ajo y castañas

   Baja el fuego al mínimo y agrega el ajo y las castañas de agua. Cocina de 1 a 2 minutos, removiendo; después, pasa las verduras a un plato.

6. 6

   Espesar y terminar

   Vuelve a batir la salsa y viértela en la sartén. Bate mientras se cocina a fuego medio hasta que espese; incorpora de nuevo el cerdo y las verduras, y remueve para cubrirlos con la salsa y calentarlos.

¿Qué es el chop suey?

El chop suey es un salteado de carne y verduras ligado con una salsa, asociado a la cocina chino-estadounidense y a la tradición de adaptar platos a los ingredientes disponibles. No tiene una composición única: aquí se prepara con cerdo y una mezcla de verduras.

La combinación funciona porque el cerdo se dora por separado y las verduras se cocinan en la misma sartén. La salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo aportan sabor, mientras que la maicena la espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 231 calorías, 23g de proteína, 15g de hidratos y 9g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína; las zanahorias, la cebolla y otras verduras contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo del aceite de oliva y, en menor medida, del aceite de sésamo. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y añade más verduras si lo deseas.

Las claves de los ingredientes

Cerdo: el solomillo se corta en trozos pequeños para que se dore rápidamente. La fina capa de maicena ayuda a que la salsa se adhiera al final.

Verduras: cebolla, pimiento, apio, zanahoria y champiñones aportan distintas texturas. Los tirabeques y las castañas de agua se añaden más tarde para conservar su firmeza.

Cómo dorar el cerdo

Procura que los trozos estén separados y que la sartén esté caliente antes de añadirlos. Si la sartén queda demasiado llena, la carne soltará vapor en vez de dorarse; cocínala en tandas si hace falta.

Dóralos por ambos lados y retíralos antes de cocinar las verduras. Se terminarán de calentar al volver a la sartén con la salsa.

El punto de las verduras

La receta busca verduras tiernas pero todavía crujientes, no blandas. Remueve durante los 5–8 minutos de cocción para que se hagan de manera uniforme y los champiñones puedan dorarse.

Los tirabeques necesitan solo 1–1½ minutos. El ajo y las castañas de agua van después, durante 1–2 minutos, para que el ajo no se queme y las castañas conserven algo de textura.

Una salsa sin grumos

La maicena se deposita en el fondo mientras la mezcla espera, así que vuelve a batirla justo antes de echarla en la sartén. Calienta la salsa a fuego medio y bate hasta que espese.

Cuando tenga una consistencia ligada, devuelve el cerdo y las verduras a la sartén. Remueve lo justo para cubrirlos y calentarlos sin prolongar demasiado la cocción.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando las verduras aún conservan su punto crujiente y la salsa está caliente. Puede acompañarse con arroz cocido o fideos, que completan el plato y recogen la salsa.

Si prefieres una comida más ligera, sírvelo con una ración generosa de verduras y una cantidad menor de arroz. Un poco de cebolleta picada también aporta frescor al servir.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en trozos de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme.
• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar: el salteado avanza deprisa.
• Si la sartén es pequeña, dora el cerdo en tandas para evitar que se cueza al vapor.
• Bate la salsa justo antes de añadirla para volver a integrar la maicena.
• Mantén el movimiento de las verduras durante la cocción para que se hagan sin perder su textura.
• Prueba la salsa al final antes de añadir más sal, ya que la salsa de soja ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Con pollo: sustituye el cerdo por trozos de pollo y dóralos antes de saltear las verduras.
• Con jengibre: añade jengibre fresco rallado junto con el ajo para darle un matiz aromático.
• Con otras setas: cambia los champiñones cremini por otra variedad firme que se pueda saltear.
• Con verduras distintas: usa brócoli en trozos pequeños en lugar de los tirabeques y ajusta su cocción hasta que quede tierno pero crujiente.
• Con más picante: añade una pizca de guindilla a la salsa antes de calentarla.

Errores comunes

• Amontonar el cerdo: la carne se cuece en vez de dorarse; cocina en tandas si la sartén está llena.
• Dejar la salsa reposar sin batirla: la maicena se asienta; vuelve a batirla antes de echarla.
• Cocinar demasiado los tirabeques: pierden su textura crujiente; respeta su breve tiempo de cocción.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo después de bajar el fuego.
• Retirar las verduras cuando aún están duras: sigue salteándolas hasta que estén tiernas pero crujientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Caliéntalas en una sartén a fuego medio, removiendo; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado. También puedes usar el microondas, removiendo a mitad del calentamiento.

Preguntas frecuentes