Loco Moco

Ingredientes

• 28 gmantequilla
• 22 mlaceite de oliva
• 1 grandecebolla amarilla, cortada en cuartos y en rodajas
• 227 gchampiñones cremini, en rodajas
• 454 gcarne picada de ternera
• al gustosal kosher y pimienta negra recién molida
• 355 mlcaldo de ternera bajo en sodio o fondo de ternera
• 15 mlsalsa de soja
• 12 gharina de maíz refinada (maicena)
• 4 grandeshuevos
• 740 garroz blanco cocido
• al gustocebolleta picada

Preparación

1. 1

   Pochar las verduras

   Derrite la mantequilla y calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y los champiñones y cocina hasta que la cebolla esté blanda y los champiñones dorados. Retíralos a un plato.

2. 2

   Cocinar las hamburguesas

   Forma 4 hamburguesas iguales con la carne picada. Salpimiéntalas generosamente por ambos lados y cocínalas en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que estén doradas y hechas a tu gusto. Pásalas a un plato.

3. 3

   Espesar la salsa

   Bate el caldo de ternera con la salsa de soja y la maicena. Vierte la mezcla en la sartén a fuego medio y remueve con las varillas hasta que espese. Incorpora de nuevo la cebolla, los champiñones y las hamburguesas para calentarlos.

4. 4

   Freír los huevos

   Mientras tanto, calienta los 7 ml restantes de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio y fríe los 4 huevos por un solo lado, dejando la yema hacia arriba.

5. 5

   Montar los platos

   Reparte 1 taza de arroz en cada plato o cuenco. Coloca encima una hamburguesa y añade salsa abundante con una cuchara. Corona cada una con un huevo frito y sirve.

¿Qué es el loco moco?

El loco moco es un plato popular de Hawái que reúne arroz, una hamburguesa, salsa marrón y un huevo frito. Se suele tomar a distintas horas del día y ofrece una combinación de elementos sencillos y sustanciosos.

Esta versión prepara la salsa en la misma sartén que la carne y las verduras, aprovechando los jugos de cocción. La cebolla y los champiñones aportan sabor y textura a la salsa que cubre el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 712 calorías, 33g de proteína, 53g de hidratos y 40g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la ternera y los huevos aportan proteína, y la mantequilla, el aceite, la carne y las yemas contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, manteniendo las cantidades de arroz y salsa a tu gusto.

La base de arroz

Arroz cocido: usa arroz blanco ya cocinado y reparte una taza por plato. Si está frío, puedes calentarlo antes de montar el plato para que no enfríe la salsa.

Cebolla y champiñones

Dorado: cocina las verduras hasta que la cebolla se ablande y los champiñones adquieran color. Retíralas antes de hacer las hamburguesas para que no se cuezan de más mientras se dora la carne.

Hamburguesas jugosas

Forma: reparte la carne en cuatro porciones y dales un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Sazónalas por ambos lados antes de ponerlas en la sartén.

Punto: la receta indica cocinarlas al gusto. Evita aplastarlas mientras se hacen para conservar sus jugos.

Una salsa sin grumos

Mezcla: bate bien el caldo, la salsa de soja y la maicena antes de añadirlos a la sartén. Así la maicena se dispersa en el líquido y ayuda a espesar la salsa.

Textura: remueve con las varillas a fuego medio hasta que espese. Devuelve las verduras y las hamburguesas a la sartén al final, solo para calentarlas.

El huevo y el momento de servir

Huevo frito: cocínalo por un solo lado para conservar la yema hacia arriba, como propone la receta. Hazlo mientras la salsa se calienta para servir todos los componentes recién hechos.

Acompañamiento: el arroz ya forma parte del plato; puedes añadir una ensalada sencilla o verduras si quieres completar la comida con algo fresco.

Notas y consejos

• Corta la cebolla y los champiñones antes de empezar para que la cocción avance sin pausas.
• Dora las verduras en una sola capa siempre que la sartén lo permita.
• Bate la maicena con el caldo frío antes de añadirlo a la sartén.
• Prepara las hamburguesas de tamaño y grosor parecidos para que se hagan de forma uniforme.
• Fríe los huevos cuando la salsa esté casi lista para servirlos calientes.

Variaciones

• Más cebolleta: espolvorea un poco más por encima justo antes de servir.
• Yema cuajada: cocina los huevos algo más si prefieres que la yema no quede líquida.
• Arroz integral: úsalo cocido en lugar del arroz blanco.
• Sabor más intenso: utiliza caldo de ternera normal en vez de uno bajo en sodio.
• Setas variadas: sustituye parte de los champiñones cremini por otras setas laminadas.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las verduras se cuecen en vez de dorarse; cocínalas en tandas si hace falta.
• Maicena mal disuelta: pueden quedar grumos; bátela bien con el caldo antes de incorporarla.
• Hamburguesas desiguales: unas pueden hacerse antes que otras; forma cuatro piezas de tamaño similar.
• Salsa sin remover: puede espesarse de manera irregular; bátela mientras se cocina a fuego medio.
• Huevos hechos demasiado pronto: pueden enfriarse antes de servir; fríelos mientras se termina la salsa.

Cómo conservarla

Guarda el arroz, las hamburguesas con salsa y los huevos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta el arroz y la carne con salsa hasta que estén bien calientes; es mejor freír los huevos justo antes de servir.

Preguntas frecuentes