Caldo de Cabeza.

Ingredientes

• 1 Cabeza de carnero mediana, limpia y partida en presas (ojos, quijadas, orejas).
• 1 Kilo de mote pelado (maíz cocido).
• 1 Kilo de carne de res (para complementar la cabeza).
• 1 Kilo de papas medianas, enteras y peladas.
• 1 Rama de apio entero.
• 10 Ramas de orégano.
• 1 Vaso de perejil y cebolla china picada.
• 1 Rocoto en rodajas (para acompañar).
• Sal al gusto.
• Agua suficiente para cubrir todo.

Preparación

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   Remojo y cocción del mote:Lava bien el mote pelado y, si es necesario, deja remojar unas horas antes. Luego hierve en abundante agua hasta que reviente y esté casi tierno.

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   Incorporar cabeza y carne:Cuando el mote esté bien cocido, añade la cabeza de carnero y la carne de res. Cubre con agua caliente, incorpora apio y orégano. Cocina lentamente durante varias horas para que la cabeza libere sus jugos y sabores.

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   Agregar tubérculos.Una vez que la cabeza esté blanda, agrega las papas. Continúa cocinando hasta que los tubérculos estén en su punto.

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   Toque final:Poco antes de terminar, añade el perejil y la cebolla china picada para dar frescura al caldo. Rectifica la sal y sirve caliente con una presa de cabeza y carne en cada plato.