Cerdo Lo Mein

Ingredientes

• 80 ml (1/3 taza)salsa de soja reducida en sal
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 570–680 g (1 1/4–1 1/2 lb)solomillo de cerdo, cortado en lonchas finas
• 60 ml (1/4 taza)salsa de soja baja en sodio
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)aceite de sésamo
• 10 ml (2 cucharaditas)azúcar granulado
• 15 ml (1 cucharada)vino chino para cocinar
• 2 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)jengibre rallado o pasta de jengibre
• 15 ml (1 cucharada)maicena
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal
• 227 g (8 oz)fideos chinos o fideos lo mein
• 1 medianacebolla, cortada en dados
• 2 medianaszanahorias, peladas y cortadas en bastones finos
• 1pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 360 ml (1 1/2 tazas)col verde o col napa rallada
• 4cebolletas, cortadas en rodajas finas

Preparación

1. 1

   Marinar el cerdo

   En un bol mediano, bate los 80 ml de salsa de soja reducida en sal con el vinagre de arroz y los 5 ml de aceite de sésamo. Incorpora el cerdo y déjalo marinar entre 30 y 40 minutos, removiéndolo varias veces.

2. 2

   Preparar la salsa

   En un bol pequeño, bate los 60 ml de salsa de soja, los 2,5 ml de aceite de sésamo, el azúcar, el vino chino, el ajo, el jengibre y la maicena. Reserva la salsa unos minutos.

3. 3

   Dorar el cerdo

   Calienta 15 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Saca el cerdo de la marinada con unas pinzas y sacude suavemente el exceso. Dora las lonchas en una sola capa, por ambos lados, trabajando por tandas si hace falta; pasa cada tanda cocinada a un plato o bol.

4. 4

   Cocer los fideos

   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua. Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones del envase y escúrrelos bien.

5. 5

   Saltear las verduras

   Calienta el aceite vegetal restante en la misma sartén grande, a fuego medio-alto. Añade la cebolla, las zanahorias, el pimiento y la col, y cocina unos 6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retira las verduras a un plato, tápalas para mantenerlas calientes y baja el fuego a medio.

6. 6

   Espesar la salsa

   Bate de nuevo la salsa y viértela en la sartén. Cocínala hasta que espese, batiendo con frecuencia.

7. 7

   Mezclar y servir

   Añade a la sartén el cerdo, las verduras y los fideos cocidos. Remueve para que todo quede bien cubierto con la salsa y espolvorea las cebolletas. Para un mejor resultado, sirve enseguida.

¿Qué es el lo mein de cerdo?

El lo mein es un plato de fideos asociado a la cocina china, mezclados con verduras, una proteína y salsa. Esta versión reúne solomillo de cerdo, fideos y verduras en una preparación salteada.

La marinada aporta sabor al cerdo y la salsa, espesada con maicena, se adhiere a los fideos. Las verduras se incorporan al final para conservar algo de firmeza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 286 calorías, 13g de proteína, 33g de hidratos y 11g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y el cerdo contribuyen a la grasa, mientras que el cerdo aporta la proteína. Para completar el plato, puedes acompañar una ración con más verduras al vapor.

El cerdo y su marinada

Corte fino: unas lonchas de grosor parecido se marinan y se doran de forma más uniforme. La mezcla de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo es la primera capa de sabor.

Marinado: déjelo entre 30 y 40 minutos y remuévalo varias veces, como indica la receta. Antes de ponerlo en la sartén, sacuda el exceso de líquido para favorecer el dorado.

Una salsa bien ligada

Maicena: bátala con el resto de ingredientes de la salsa antes de añadir la mezcla a la sartén. Esto ayuda a repartirla sin dejar grumos.

Espesado: remueva o bata con frecuencia mientras la salsa se cocina. Retírela del fuego cuando haya espesado, antes de incorporar de nuevo los demás ingredientes.

Verduras tiernas y crujientes

Corte uniforme: las zanahorias en bastones finos y el pimiento en tiras facilitan una cocción pareja. La cebolla y la col completan la mezcla de verduras.

Punto de cocción: cocínelas unos 6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Retirarlas mientras se termina la salsa evita que sigan cocinándose en la sartén.

Coordinar los tiempos

Marinada: cuenta con 30–40 minutos para el cerdo; mientras reposa, prepara la salsa y corta las verduras. Así el trabajo de cocción puede avanzar sin prisas.

Fideos: cuécelos siguiendo las indicaciones del envase y escúrrelos bien. Tenerlos listos antes de espesar la salsa permite mezclarlos enseguida con el resto.

Cómo servirlo

Al momento: una vez mezclados los fideos con el cerdo, las verduras y la salsa, sírvelos sin demora. La receta recomienda servir el plato recién preparado.

Acompañamiento: puede presentarse como plato completo por sí solo. Si quieres añadir algo a la mesa, unas verduras cocidas al vapor ofrecen un contraste sencillo.

Notas y consejos

• Corta el solomillo en lonchas de grosor parecido para que se doren de manera uniforme.
• Dora el cerdo por tandas si no cabe en una sola capa en la sartén.
• Sacude el exceso de marinada antes de poner la carne a dorar.
• Escurre bien los fideos para que el plato no quede aguado.
• Bate la salsa justo antes de añadirla, ya que la maicena puede asentarse.
• Ten las verduras y los fideos cocidos a mano para mezclarlos en cuanto espese la salsa.

Variaciones

• Col napa: úsala en lugar de la col verde, como alternativa prevista en la receta.
• Fideos lo mein: elige este tipo de fideo si está disponible; también sirven los fideos chinos indicados.
• Jengibre en pasta: sustitúyelo por la misma cantidad de jengibre rallado, o al revés.
• Verduras adicionales: incorpora más col o zanahoria y saltéalas hasta que queden tiernas pero crujientes.
• Más dulzor: ajusta ligeramente el azúcar de la salsa al gusto, sin cambiar el resto de la mezcla.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el cerdo se cuece en vez de dorarse; cocínalo por tandas.
• Lonchas desiguales: algunas se hacen antes que otras; intenta cortarlas con un grosor parecido.
• Exceso de marinada: dificulta el dorado; sacude suavemente la carne antes de cocinarla.
• Verduras demasiado blandas: pierden su punto crujiente; retíralas tras unos 6 minutos, cuando estén tiernas pero firmes.
• Salsa sin batir: la maicena puede quedar concentrada; bátela antes de verterla y durante el espesado.
• Fideos poco escurridos: añaden líquido a la sartén; escúrrelos bien antes de mezclarlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que estén bien calientes; añade un pequeño chorro de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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