Empanada gallega para esta Semana Santa

Ingredientes

• 600 gharina
• 150 gmanteca
• 3huevos
• 125 mlleche
• 1 pizcasal
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 kgcebolla
• 2 dientesajo
• 50 gmanteca
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustocaballa en aceite
• al gustoatún en aceite
• al gustosardinas en aceite
• 2huevos duros
• 1pimiento morrón asado
• 1huevo batido, para pincelar

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Mezcla la harina con los 150 g de manteca, los 3 huevos, la leche y una pizca de sal hasta que quede homogénea. Amasa con las manos hasta que esté suave y deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Estirar la masa

   Divide la masa en dos porciones iguales y estira cada una con un rodillo hasta que tenga alrededor de 0,5 cm de grosor. Coloca una de las porciones en una tartera y reserva la otra para cubrir.

3. 3

   Pochar la cebolla

   Corta la cebolla en juliana y pica el ajo muy fino. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocínalos con un poco de sal hasta que estén pochados; reserva.

4. 4

   Preparar el relleno

   Retira bien los huesos y las espinas de la caballa y mézclala con el atún y las sardinas. Incorpora los huevos duros picados y la cebolla pochada, y salpimienta al gusto.

5. 5

   Rellenar la base

   Reparte el relleno sobre la masa que está en la tartera y coloca encima tiras de pimiento morrón asado.

6. 6

   Cerrar la empanada

   Estira la otra porción de masa y úsala para cubrir el relleno. Sella los bordes, pincha la superficie con un tenedor y pincélala con el huevo batido.

7. 7

   Hornear la empanada

   Hornea a 180 °C durante 30 minutos.

¿Qué es la empanada gallega?

La empanada gallega es una preparación de masa rellena, muy ligada a la cocina de Galicia. Hay variaciones de masa, forma y relleno según la zona y la tradición de cada casa.

Esta versión combina una masa enriquecida con manteca, huevos y leche con un relleno de cebolla y pescado en conserva. Para Semana Santa se puede elegir un relleno de pescado o verduras, como en esta propuesta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1200 calorías, 36g de proteína, 130g de hidratos y 58g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la manteca, el aceite y las conservas en aceite concentran buena parte de la grasa. Los huevos y el pescado aportan proteínas, aunque el cálculo varía mucho según la cantidad de atún, caballa y sardinas que se use. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras.

La masa y su reposo

Manteca y huevos: aportan riqueza a una masa sencilla de harina y leche. Mézclalos bien para que no queden trozos grandes de manteca y continúa amasando hasta que la textura sea uniforme.

Reposo: los 30 minutos ayudan a que la masa se relaje y resulte más manejable al estirarla. Esta receta no indica levadura, así que el reposo no es una fermentación.

Un relleno bien pochado

Cebolla y ajo: cocínalos a fuego moderado hasta que estén blandos, sin dejar que se doren demasiado. Así se integran mejor con el pescado y no quedan trozos duros dentro de la empanada.

Pescado en conserva: escurre el exceso de aceite y revisa con cuidado la caballa para quitar huesos y espinas. Como la receta no especifica cantidades para las conservas, ajusta la mezcla a tu gusto.

Cómo estirar y cerrar la empanada

Dos discos: divide la masa en partes iguales y estíralas con un grosor aproximado de 0,5 cm. Procura que la base cubra la tartera y que la tapa llegue hasta los bordes.

Bordes sellados: presiona la unión alrededor de toda la empanada para que el relleno quede dentro. Pinchar la tapa con un tenedor permite que salga vapor durante la cocción.

Señales de que está lista

Horno: mantén la empanada a 180 °C durante los 30 minutos indicados. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el molde.

Superficie: la tapa debe verse dorada y firme. Si aún está pálida al cumplirse el tiempo, vigílala de cerca mientras termina de tomar color.

Cómo servirla

Deja que repose unos minutos después de sacarla del horno antes de cortarla; así será más fácil servir las porciones sin que se desarme el relleno.

Una ensalada verde o unas verduras aliñadas acompañan bien su masa y su relleno sabroso. También se puede servir templada como parte de una mesa para compartir.

Notas y consejos

• Escurre las conservas para que el relleno no aporte aceite en exceso.
• Retira con cuidado las espinas de la caballa antes de mezclarla.
• Deja que la cebolla pochada se temple antes de ponerla sobre la masa.
• Estira las dos porciones de masa con un grosor parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Pincela la tapa con una capa fina de huevo batido para favorecer un acabado dorado.
• Deja reposar la empanada unos minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Solo atún: usa atún en aceite como único pescado y ajusta la cantidad al gusto.
• Con verduras: sustituye las conservas por verduras cocinadas y bien escurridas.
• Con sardinas: utiliza sardinas en aceite como relleno principal y comprueba que no queden espinas.
• Más pimiento: añade más tiras de pimiento morrón asado sobre el relleno.
• Relleno de vigilia: opta por pescado o verduras si quieres evitar carnes.

Errores comunes

• Masa desigual: estirar los discos con grosores distintos puede hacer que se cuezan de forma irregular; procura que ambos ronden los 0,5 cm.
• Relleno demasiado húmedo: escurrir mal las conservas puede humedecer la base; retira el exceso de aceite antes de mezclarlas.
• Cebolla poco hecha: si queda firme, su textura destacará demasiado en el relleno; póchala hasta que esté blanda.
• Bordes abiertos: un cierre flojo puede dejar escapar parte del relleno; presiona la unión alrededor de toda la empanada.
• No pinchar la tapa: el vapor puede hinchar la masa; haz varios pinchazos con un tenedor antes de hornear.
• Cortarla recién salida del horno: el relleno puede desparramarse; espera unos minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; así la masa recupera mejor su textura que en el microondas.

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