Sopa de Habas.

Ingredientes

• 1 Kilo de habas frescas (peladas).
• 3 a 4 Papas amarillas en cubos.
• 3 Huevos batidos.
• 1 Taza de leche (entera o evaporada).
• 200 Gramos de queso fresco.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• 1 Cebolla finamente picada.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 1 Cucharada de pasta de tomate.
• 1 Pizca de orégano.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 Tazas de agua.
• 2 Cucharadas de culantro o perejil picado para decorar.

Preparación

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   Preparar el aderezo base:En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se ponga transparente y suave. Incorpora el ajo molido e intégralo bien. Añade la pasta de tomate, orégano, sal y pimienta. Mezcla durante uno o dos minutos hasta que se forme un aderezo fragante y con color intenso.

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   Añadir el agua y las habas:Vierte las seis tazas de agua sobre el aderezo. Cuando empiece a hervir, agrega las habas frescas ya peladas. Cocina por aproximadamente 10 minutos para que se ablanden ligeramente antes de continuar con el resto de la preparación.

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   Agregar las papas:Incorpora las papas cortadas en cubos y remueve con una cuchara. Deja que la mezcla hierva a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas y empiecen a deshacerse un poco, lo cual aportará cremosidad al caldo.

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   Integrar los huevos batidos:Cuando las papas estén listas, vierte lentamente los huevos batidos mientras mezclas suavemente. El huevo se cocinará de inmediato y formará hilos suaves que enriquecerán la textura del chupe.

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   Sumar la leche y el queso:Retira la olla del fuego por un momento. Agrega el queso fresco cortado en cubos o desmenuzado y mezcla con cuidado. Añade también la leche, lo que dará el toque cremoso y tradicional de la receta.

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   Rectificar sazón y finalizar:Vuelve la olla al fuego por un minuto más sin dejar hervir. Ajusta la sal y pimienta. Apaga el fuego y espolvorea culantro o perejil picado

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   Servir caliente:Sirve en platos hondos y disfruta de este plato abundante, cremoso y lleno de sabor.