Tortilla de Claras de Huevo

Ingredientes

• 4claras de huevo grandes, batidas
• 10 ml (2 cucharaditas)aceite de oliva
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)ajo en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)cebolletas, en rodajas
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita), divididasal
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)pimienta molida
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 1 dienteajo, machacado
• 70 g (1 taza), en láminaschampiñones (aproximadamente 4 grandes)
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)sal
• 30 g (1/4 de taza)queso feta bajo en grasa o mozzarella
• 2tomates cherry, picados

Preparación

1. 1

   Separa los huevos

   Separa las yemas de las claras. Guarda las yemas en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 24 horas para utilizarlas en un postre.

2. 2

   Bate las claras

   Pon las claras en un bol y bátelas con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y las cebolletas. Resérvalas mientras preparas el relleno.

3. 3

   Saltea los champiñones

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora los champiñones y saltéalos unos minutos, hasta que se doren.

4. 4

   Añade el ajo

   Agrega el ajo machacado y una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que desprenda su aroma y los champiñones estén dorados.

5. 5

   Reserva el relleno

   Retira la sartén del fuego y pasa los champiñones a un plato. Cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

6. 6

   Prepara la sartén

   Limpia la superficie de la sartén frotándola con un trozo de papel absorbente.

7. 7

   Calienta el aceite

   Añade el aceite de oliva, caliéntalo y repártelo por la sartén inclinándola y girándola.

8. 8

   Cuaja las claras

   Baja el fuego a medio-bajo y vierte las claras batidas. Inclina la sartén para extender la mezcla por toda la superficie.

9. 9

   Levanta los bordes

   Cuando los bordes estén cuajados y empiecen a secarse, levántalos con una espátula para que las claras aún líquidas del centro pasen por debajo y se cocinen.

10. 10

    Añade el relleno

    Cuando el centro empiece a cuajarse, reparte el queso, si lo utilizas, sobre una mitad de la tortilla. Añade encima los champiñones cocinados y los tomates cherry picados.

11. 11

    Dobla la tortilla

    Dobla la tortilla por la mitad y baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente.

12. 12

    Sirve y ajusta

    Desliza la tortilla con cuidado sobre un plato y ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Si quieres, añade perejil fresco o una pizca de copos de chile.

¿Qué es una tortilla de claras?

Es una tortilla preparada con claras en lugar de huevos enteros, una variante de la tortilla de estilo americano que se cocina en una sartén y suele doblarse sobre un relleno. Esta versión combina champiñones, tomate y queso para aportar sabor y diferentes texturas.

El relleno se cocina por separado antes de cuajar las claras. Así resulta más fácil controlar la cocción de cada parte y montar la tortilla al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 24g de proteína, 10g de hidratos y 21g de grasa.

Las claras aportan la mayor parte de la proteína; los carbohidratos proceden sobre todo de los champiñones, los tomates y las cebolletas. El aceite y el queso concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la tortilla con una ensalada o verduras frescas.

El relleno de champiñones

Champiñones: córtalos en láminas para que se doren de manera uniforme. Saltéalos hasta que pierdan parte de su humedad y tomen color antes de añadir el ajo.

Ajo: se incorpora cuando los champiñones ya están dorados, para que perfume el relleno sin quemarse. Una vez cocinado, aparta el relleno y mantenlo cubierto mientras preparas las claras.

Cómo cuajar las claras

Fuego moderado: empieza a medio-bajo para que la base se cocine gradualmente sin oscurecerse demasiado. Inclina la sartén al verter las claras para cubrir la superficie.

Centro: cuando los bordes estén firmes, levántalos con una espátula y deja que la parte líquida corra debajo. Para que la tortilla se pueda doblar, espera a que el centro empiece a asentarse antes de poner el relleno.

El queso y el tomate

Queso: el feta bajo en grasa o la mozzarella son las opciones indicadas para esta receta. Colócalo en una sola mitad, encima de las claras ya casi cuajadas, para facilitar el plegado.

Tomate: pícalo y añádelo junto con los champiñones. Como se incorpora al final, conserva su forma y aporta jugosidad al relleno.

El momento de doblar

Espera a que el centro de la tortilla comience a cuajarse antes de añadir los ingredientes; si todavía está muy líquido, el relleno puede hundirse. Dobla con suavidad y termina la cocción a fuego bajo.

La tortilla está lista cuando el queso se ha fundido y el relleno está caliente. Deslízala al plato con cuidado para mantenerla entera.

Qué servir con la tortilla

Una ensalada sencilla o unas verduras frescas pueden acompañarla sin competir con el relleno. También queda bien con una rebanada de pan si quieres una comida más completa.

Puedes terminarla con perejil fresco o una pizca de copos de chile, como sugiere el método. Añádelos al final para ajustar el sabor a tu gusto.

Notas y consejos

• Bate las claras con los condimentos antes de empezar a cocinar el relleno.
• Dora los champiñones antes de añadir el ajo para evitar que este se queme.
• Limpia la sartén entre el salteado y la tortilla para que las claras se cocinen sobre una superficie limpia.
• Inclina la sartén al añadir las claras para formar una capa uniforme.
• Espera a que el centro empiece a cuajarse antes de incorporar el relleno.
• Termina la tortilla a fuego bajo para que el queso se funda sin dorar demasiado las claras.

Variaciones

• Con mozzarella: usa mozzarella en lugar de feta para un relleno más suave.
• Con feta: elige feta bajo en grasa para mantener el toque salado del queso.
• Con chile: espolvorea copos de chile al servir para darle un punto picante.
• Con perejil: añade perejil fresco picado al final para aportar un toque de hierbas.
• Sin champiñones: omite el relleno de champiñones, que es opcional en el método.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: las claras pueden dorarse antes de cuajarse; cocínalas a medio-bajo.
• Champiñones pálidos: saltéalos unos minutos hasta que estén dorados antes de añadir el ajo.
• Ajo quemado: incorpóralo después de dorar los champiñones y cocina solo hasta que desprenda su aroma.
• Relleno prematuro: espera a que el centro empiece a cuajarse para que la tortilla pueda sostenerlo.
• Tortilla difícil de doblar: no añadas el relleno mientras el centro siga líquido y pliégala con suavidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que el centro esté caliente; la tortilla puede quedar algo menos tierna tras refrigerarla.

Preguntas frecuentes