Tortilla francesa a la mexicana

Ingredientes

• 2huevos grandes, batidos
• ¼ cucharadita (1,25 ml), divididasal
• ⅛ cucharadita (0,625 ml)pimienta molida
• 4 cucharaditas (20 ml), divididasaceite de oliva
• ½ pequeñacebolla roja, cortada en rodajas finas
• 1 dienteajo, machacado
• 2 cucharadas (30 ml)alubias negras en conserva, cocidas y escurridas
• 2 cucharadas (30 ml)granos de maíz en conserva, cocidos y escurridos
• 1 cucharadita (5 ml)condimento para tacos
• ¼ taza (unos 28 g)queso cheddar rallado
• 4tomates cherry, picados finos
• 2–3ramitas de cilantro fresco
• 1 cucharada (15 ml)nata agria
• 1 cucharada (15 ml)salsa
• ¼aguacate, en láminas

Preparación

1. 1

   Batir los huevos

   Casca los huevos en un cuenco pequeño y bátelos. Añade la sal y la pimienta, y déjalos en la nevera mientras cocinas las verduras.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade 2 cucharaditas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y cocínala, removiendo, durante 1–2 minutos, hasta que desprenda aroma.

3. 3

   Añadir el relleno

   Agrega el ajo, las alubias negras, el maíz y el condimento para tacos. Remueve y cocina durante 30 segundos para que se impregnen de los sabores de la cebolla. Retira la mezcla de la sartén, pásala a un plato y cúbrela con papel de aluminio para mantenerla caliente.

4. 4

   Limpiar la sartén

   Pasa un trozo de papel de cocina por la superficie de la sartén para retirar los restos. No hace falta lavarla con agua.

5. 5

   Calentar el aceite

   Añade el aceite de oliva restante a la sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Inclina la sartén con un movimiento circular para repartir el aceite por toda la base.

6. 6

   Cuajar la tortilla

   Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos batidos e inclina la sartén para extenderlos por toda la base.

7. 7

   Cocinar el centro

   Cuando los bordes estén cuajados y empiecen a secarse, levántalos con una espátula para que el huevo aún líquido del centro pase por debajo y se cocine.

8. 8

   Incorporar el relleno

   Cuando el centro empiece a cuajar, reparte la mitad del cheddar sobre una mitad de la tortilla y añade encima la mezcla de cebolla y alubias. Cubre con el cheddar restante.

9. 9

   Añadir tomate y cilantro

   Reparte por encima el cilantro recién picado y los tomates cherry picados.

10. 10

    Doblar la tortilla

    Dobla la tortilla por la mitad, baja el fuego al mínimo y sigue cocinándola hasta que esté caliente.

11. 11

    Pasar al plato

    Desliza con cuidado la tortilla hasta un plato y rectifica de sal y pimienta.

12. 12

    Servir con acompañamientos

    Sirve la tortilla con la nata agria, el aguacate en láminas y la salsa por encima.

¿Qué es una tortilla a la mexicana?

Es una tortilla de huevo rellena con ingredientes de inspiración mexicana, como alubias negras, maíz y condimento para tacos. La técnica de cuajar los huevos en la sartén y doblarlos recuerda a una tortilla francesa, mientras que los acompañamientos aportan contraste y sabor.

Esta versión combina el relleno caliente con tomate y cilantro frescos, aguacate, salsa y nata agria. Así, cada bocado reúne una base tierna, un centro sabroso y toques frescos y cremosos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 458 calorías, 30g de proteína, 26g de hidratos y 27g de grasa.

Los huevos y el cheddar aportan buena parte de las proteínas y las grasas; el aceite, el aguacate y la nata agria también contribuyen a la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de las alubias, el maíz y las verduras. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o fruta fresca.

El relleno de alubias y maíz

Cebolla: el breve sofrito la ablanda y realza su aroma antes de añadir el resto del relleno.

Alubias y maíz: al estar cocidos, solo necesitan unos segundos en la sartén para calentarse y tomar el sabor del ajo y el condimento.

Cómo cuajar los huevos

La sartén debe quedar cubierta por una película uniforme de aceite para que el huevo se extienda y la tortilla se deslice con más facilidad. Al verterlo, inclina la sartén para cubrir la base.

Cuando los bordes se sequen y cuajen, levántalos con la espátula; el huevo líquido del centro correrá debajo. Hazlo con suavidad para conservar una tortilla tierna.

El momento de añadir el relleno

Espera a que el centro empiece a cuajar antes de poner el cheddar y la mezcla de alubias en una sola mitad. Si el huevo sigue muy líquido, el relleno puede hundirse y dificultar el pliegue.

El fuego bajo del final permite que se caliente el interior sin dorar demasiado la base. Retira la tortilla cuando esté caliente y el queso haya empezado a fundirse.

Acabados frescos y cremosos

Tomate y cilantro: se añaden al final para conservar su frescura frente al relleno caliente.

Aguacate, salsa y nata agria: se sirven por encima, no se cocinan dentro de la tortilla. Sus sabores y texturas contrastan con el huevo y el queso.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha, cuando el huevo esté tierno y el queso aún caliente. Una ensalada sencilla o fruta fresca puede completar el plato sin restar protagonismo a la tortilla.

Si la preparas para un brunch, puedes ofrecer más salsa en la mesa. Ten en cuenta que esta receta está planteada como una ración individual.

Notas y consejos

• Ten el relleno preparado antes de empezar a cuajar los huevos para poder incorporarlo en el momento adecuado.
• Usa una sartén antiadherente y reparte el aceite por toda la base inclinándola.
• Escurre bien las alubias y el maíz para que el relleno no aporte líquido de más.
• Mantén el relleno tapado mientras haces la tortilla para que llegue caliente al centro.
• Dobla la tortilla con una espátula ancha y un movimiento suave para evitar que se rompa.

Variaciones

• Más picante: añade una salsa más intensa al servir.
• Queso distinto: sustituye el cheddar por otro queso rallado que funda bien.
• Hierbas frescas: cambia el cilantro por perejil si prefieres un sabor más suave.
• Relleno más vegetal: incorpora más tomate picado al servir.
• Sin nata agria: omítela y sirve la tortilla con aguacate y salsa.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: baja la temperatura para que el huevo cuaje sin dorarse en exceso.
• Relleno húmedo: escurre bien las alubias y el maíz antes de añadirlos a la sartén.
• Añadir el relleno pronto: espera a que el centro empiece a cuajar para que la tortilla se pueda doblar.
• Mover demasiado los huevos: deja que la base cuaje y levanta solo los bordes para hacer pasar el huevo líquido por debajo.
• Doblar con brusquedad: desliza una espátula ancha bajo la tortilla y pliega con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta la tortilla suavemente en una sartén a fuego bajo; añade el aguacate, la nata agria y la salsa después de calentarla.

Preguntas frecuentes