Tortilla Soufletada

Ingredientes

• 3huevos grandes
• 5 g (1 cucharadita)mantequilla
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• 1,25 g (1/4 de cucharadita)sal
• 0,8 g (1/4 de cucharadita)ajo en polvo
• 38 g (1/3 de taza)mozzarella rallada
• 4 g (1 cucharada)perejil picado
• 38 g (1/3 de taza)mozzarella rallada

Preparación

1. 1

   Prepara los cuencos

   Ten a mano un cuenco mediano y otro grande, como el del robot de cocina.

2. 2

   Separa los huevos

   Separa las yemas de las claras. Pon las yemas en el cuenco mediano y las claras en el grande.

3. 3

   Monta las claras

   Con las varillas del robot o una batidora eléctrica, bate las claras con la sal hasta que estén brillantes y formen picos firmes.

4. 4

   Mezcla las yemas

   Añade la mitad de las claras montadas al cuenco de las yemas. Incorpóralas con una espátula de silicona, con movimientos suaves, hasta obtener una mezcla aireada y de color amarillo claro, sin clara líquida visible.

5. 5

   Incorpora los ingredientes

   Añade el queso, el ajo, la pimienta y el perejil, y remueve unas pocas veces para repartirlos.

6. 6

   Añade las claras

   Incorpora el resto de las claras con movimientos suaves, como en el paso anterior, hasta que la mezcla quede homogénea.

7. 7

   Calienta la sartén

   Pon la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente de 25 cm y caliéntala a fuego medio-alto.

8. 8

   Vierte la mezcla

   Cuando la mantequilla se haya derretido y chisporrotee, vierte la mezcla en la sartén. Extiéndela por toda la base con movimientos circulares de la espátula.

9. 9

   Cocina tapada

   Baja el fuego a medio, tapa la sartén y cocina la tortilla durante 1-2 minutos.

10. 10

    Añade más queso

    Comprueba la tortilla con frecuencia. Cuando los bordes estén secos, destápala y reparte un poco de queso extra sobre una mitad, si quieres que quede especialmente quesosa.

11. 11

    Dobla la tortilla

    Levanta un lado con la espátula y dóblalo sobre la otra mitad.

12. 12

    Termina la cocción

    Sigue cocinando hasta que el queso se derrita y el centro esté hecho y todavía esponjoso.

13. 13

    Sirve con hierbas

    Sirve la tortilla con más hierbas recién picadas.

¿Qué es una tortilla soufflé?

Es una tortilla de estilo francés que debe su volumen a las claras montadas por separado antes de mezclarlas con las yemas. Al cocinarse, queda más alta y aireada que una tortilla francesa corriente.

Esta versión combina mozzarella y perejil con una mezcla de huevo suave, mientras que la cocción tapada ayuda a que el centro cuaje sin perder su textura esponjosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 402 calorías, 28g de proteína, 3g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los huevos y la pequeña cantidad de hierbas y condimentos; la grasa viene sobre todo de las yemas, la mozzarella, la mantequilla y el aceite. Los huevos y el queso aportan la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la tortilla con una ensalada o verduras frescas.

El papel de cada ingrediente

Claras: batirlas hasta que formen picos firmes es lo que aporta aire y estructura. La sal se incorpora durante el batido.

Mozzarella: parte se mezcla con los huevos y la cantidad restante puede añadirse sobre una mitad antes de doblar. Así se consigue queso tanto en el interior como en el relleno.

Hierbas: el perejil picado da frescor; unas hierbas adicionales al servir refuerzan ese toque.

Cómo mantener el aire

Primera mezcla: une la mitad de las claras con las yemas mediante movimientos suaves, hasta que no queden zonas de clara líquida visibles.

Mezcla final: incorpora el resto con cuidado y detente en cuanto quede integrado. Remover enérgicamente puede desinflar las claras y restar volumen a la tortilla.

Controla el fuego y el tiempo

Inicio: la mantequilla debe derretirse y chisporrotear en la sartén antes de añadir la mezcla; la sartén empieza a fuego medio-alto.

Cocción tapada: baja a fuego medio y cocina de 1 a 2 minutos. Comprueba los bordes con frecuencia y destapa cuando estén secos para añadir el queso extra, si lo usas.

Cuándo está lista

Bordes: deben verse secos antes de añadir el queso de relleno y doblar la tortilla.

Centro: continúa la cocción hasta que esté hecho, el queso se haya fundido y la tortilla conserve una apariencia hinchada. Evita aplastarla al doblarla para no perder todo el aire.

Con qué acompañarla

Una ensalada de tomate o unas hojas verdes aportan contraste fresco al huevo y al queso. También puedes servirla con pan tostado si quieres una comida más completa.

Añade las hierbas justo antes de servir para que mantengan su aroma y su color.

Notas y consejos

• Usa un cuenco grande para que las claras tengan espacio al montarse.
• Comprueba que no haya yema en las claras: la grasa puede dificultar que monten bien.
• Incorpora las claras con una espátula y movimientos envolventes para conservar el aire.
• Ten el queso y el perejil preparados antes de empezar a cocinar, porque la mezcla se desinfla si espera demasiado.
• Vigila los bordes durante la cocción tapada y destapa cuando estén secos.
• Dobla la tortilla con cuidado y sírvela enseguida para disfrutar mejor de su volumen.

Variaciones

• Más hierbas: añade cebollino picado junto con el perejil para un sabor más fresco.
• Toque picante: agrega una pizca de guindilla molida a la mezcla de yemas.
• Queso distinto: sustituye la mozzarella por un queso rallado que funda bien.
• Relleno de espinacas: saltea las espinacas, escúrrelas y ponlas sobre una mitad antes de doblar.
• Acompañamiento de tomate: sirve la tortilla con tomate aliñado para añadir un contraste jugoso.

Errores comunes

• Claras poco montadas: sigue batiendo hasta que estén brillantes y formen picos firmes.
• Mezclar con demasiada fuerza: incorpora las claras con movimientos suaves para que la mezcla no pierda aire.
• Sartén demasiado fría: espera a que la mantequilla se derrita y chisporrotee antes de verter la mezcla.
• Fuego alto durante toda la cocción: bájalo a medio después de añadir la mezcla para que el centro pueda hacerse.
• Doblarla antes de tiempo: espera a que los bordes estén secos y continúa cocinando hasta que el centro esté hecho.

Cómo conservarla

Es mejor comerla recién hecha, cuando aún está hinchada. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta con suavidad en una sartén a fuego bajo; al guardarla perderá parte de su volumen.

Preguntas frecuentes