Fritanguita.

Ingredientes

• 500 gramoshígado de res cortado en tiras
• 1 grandecebolla roja en juliana
• 1 cucharadaají panca molido
• 1 cucharadaajo molido
• 1/2 cucharadaorégano seco
• 1/2 cucharadacomino
• al gustosal y pimienta
• cantidad necesariaaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Marinar el hígado

   En un bol, mezcla el hígado con el ajo molido, el ají panca, el orégano, el comino, sal y pimienta. Déjalo reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Freír el hígado

   Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe el hígado hasta que esté dorado pero jugoso. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   Saltear la cebolla

   En la misma sartén, sofríe la cebolla cortada en juliana hasta que esté ligeramente caramelizada.

4. 4

   Servir la fritanguita

   Sirve la fritanguita acompañada de papas doradas y, si te apetece, arroz blanco.

¿Qué es la fritanguita?

La fritanguita es un plato peruano de hígado cocinado en sartén y sazonado con ají y especias. Esta versión combina el hígado marinado con cebolla salteada, y se acompaña con papas doradas o arroz blanco.

El ají panca aporta un sabor característico y el reposo permite que el hígado se impregne de los condimentos antes de freírlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El hígado aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite añade grasa; la cebolla y las guarniciones contribuyen con hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración moderada de arroz o patatas y añadir una ensalada o verduras.

El marinado y sus sabores

Ají panca: se mezcla con ajo, orégano y comino para formar el aderezo que cubre las tiras de hígado.

Reposo: deja la mezcla durante los 15 minutos indicados para que los sabores se integren antes de cocinar.

Cómo freír el hígado

Dorado: cocina el hígado en una sartén con un poco de aceite, hasta que tome color por fuera.

Jugoso: retíralo cuando esté dorado pero aún jugoso, tal como indica la receta. Resérvalo mientras preparas la cebolla.

La cebolla en la misma sartén

Cocinar la cebolla donde se frió el hígado aprovecha los sabores que han quedado en la sartén. Córtala en juliana para que se integre bien con las tiras.

Sofríela hasta que esté ligeramente caramelizada, sin perder de vista el punto que marca la receta.

Acompañamientos para servir

Papas doradas: son una de las guarniciones propuestas y aportan una textura crujiente junto al hígado tierno.

Arroz blanco: puedes añadirlo si quieres un acompañamiento más sustancioso; la receta lo deja a elección.

Organizar la preparación

Corta la cebolla en juliana y reúne las especias antes de empezar a cocinar. Así tendrás todo a mano para pasar del marinado a la sartén.

El tiempo indicado para la receta es de 70 minutos. El método especifica 15 minutos de reposo para el hígado, pero no detalla el tiempo de preparación de las guarniciones.

Notas y consejos

• Corta el hígado en tiras para que se cocine de manera uniforme.
• Mezcla bien las especias con el hígado antes de dejarlo reposar.
• Usa solo un poco de aceite para freír el hígado.
• Retira el hígado cuando esté dorado pero todavía jugoso.
• Sofríe la cebolla en la misma sartén para aprovechar los sabores de la cocción.
• Prepara las papas doradas o el arroz por separado, ya que la receta no incluye sus instrucciones.

Variaciones

• Con arroz: sírvelo con arroz blanco, como propone la receta.
• Con papas: acompáñalo con papas doradas para sumar una guarnición crujiente.
• Más cebolla: añade más cebolla roja salteada si quieres que tenga mayor presencia.
• Ajusta el picante: modifica la cantidad de ají panca según el sabor que prefieras.
• Especias al gusto: ajusta el comino, el orégano, la sal y la pimienta respetando la base del aderezo.

Errores comunes

• Omitir el reposo: deja el hígado marinado durante los 15 minutos indicados.
• Freír hasta resecarlo: retíralo cuando esté dorado pero aún jugoso.
• Cocinar la cebolla en otra sartén: usa la misma sartén para recoger los sabores de la fritura.
• Cortar la cebolla en trozos grandes: hazla en juliana, como indica la receta.
• Olvidar las guarniciones: cocina las papas o el arroz aparte si vas a servirlos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, procurando no cocinar el hígado de más.

Preguntas frecuentes