Guiso de Caigua.

Ingredientes

• 1 Kilo de carne cortada en tiras (res, pollo o carne vegetal)
• 7 Caiguas grandes.
• 1 Cebolla roja picada finamente.
• 1 Cucharada de ajo molido.
• 1 Tomate grande picado.
• 1/2 Kilo de papa blanca en cubos.
• 2 Zanahorias en cubos pequeños
• 1/2 Taza de arvejitas (guisantes verdes).
• 1 Pizca de comino, orégano y pimienta negra.
• 2 Hojas de laurel.
• Caldo de carne o agua (cantidad necesaria)
• Sal al gusto.
• Perejil picado para decorar.
• 2 Cucharadas de ají panca en pasta.

Preparación

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   Limpiamos la caigua:Lavamos las caiguas, cortamos las puntas, abrimos por la mitad, retiramos las semillas y venas internas. Luego, cortamos en tiras o medias lunas.

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   Hacemos el aderezo criollo:En una olla, calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos el ajo, el tomate, el ají panca y las especias (comino, orégano, pimienta, laurel). Cocinamos por 5 minutos a fuego medio.

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   Cocinamos la carne:Agregamos la carne picada al aderezo y removemos bien hasta que se cocine y tome el sabor de las especias.

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   Incorporamos las verduras:Añadimos las zanahorias, las arvejitas, las papas y las caiguas. Mezcla todo con cuidado.

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   Cocinamos el guiso:Agregamos el caldo o el agua hasta cubrir los ingredientes. Tapamos la olla y cocinamos a fuego medio por 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido haya reducido ligeramente.

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   Finalizamos y servimos:Corregimos la sal, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos. Servimos caliente acompañado de arroz blanco y decoramos con perejil picado.