Humus: ¡muy fácil de hacer!

Ingredientes

• 1 lata de 400 g (240 g escurridos)garbanzos; reserva parte del líquido de la lata (aquafaba)
• 25 mlaquafaba
• 10 mlzumo de limón
• 2 ramitasperejil
• 70 gtahini
• 40 mlaceite de oliva
• 1 cucharaditacomino
• 0,5 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditacilantro molido
• 2 dientesajo
• 5 gsal

Preparación

1. 1

   Escurre los garbanzos

   Escurre los garbanzos y reserva el líquido de la lata, llamado aquafaba.

2. 2

   Exprime el limón

   Exprime el limón para obtener el zumo.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Pon todos los ingredientes en una batidora y tritura hasta obtener una mezcla lisa.

4. 4

   Ajusta la textura

   Añade un poco del líquido de garbanzos reservado para que el humus quede más cremoso.

5. 5

   Prueba la sal

   Añade algo más de sal si lo deseas, según tu gusto.

6. 6

   Sirve con aceite

   Pasa el humus a un bol y vierte un poco de aceite de oliva por encima para evitar que se reseque.

7. 7

   Acompaña y disfruta

   Sírvelo con verduras o con shawarma de pollo.

¿Qué es el humus?

El humus es una crema de garbanzos muy asociada a las cocinas del Levante y de otras zonas de Oriente Medio. Sus ingredientes habituales incluyen tahini, limón y ajo, aunque las proporciones y los condimentos varían.

Esta versión se prepara con garbanzos de lata y se tritura en una batidora, por lo que resulta práctica cuando se busca un acompañamiento rápido. El aquafaba reservado ayuda a ajustar la textura sin añadir otro ingrediente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 230 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los garbanzos aportan principalmente hidratos de carbono y algo de proteína; el tahini y el aceite de oliva concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y acompáñalo de una fuente de proteína si lo tomas como comida.

El papel del tahini

Tahini: esta pasta de sésamo aporta sabor tostado y cuerpo a la mezcla. Mézclala bien antes de medirla, ya que el aceite puede separarse en el envase.

Aceite de oliva: se incorpora a la preparación y también se puede usar un poco para terminar el bol. Reserva parte de la cantidad indicada para ese acabado.

Usa bien el aquafaba

Líquido reservado: guarda el agua de la lata al escurrir los garbanzos. La receta indica añadir aquafaba para que la crema quede más fluida y cremosa.

Ajuste gradual: empieza con los 25 ml indicados y añade un poco más, poco a poco, hasta conseguir la consistencia que prefieras.

Cómo conseguir una crema lisa

Tritura: deja que la batidora trabaje hasta que no queden trozos grandes de garbanzo. Si la mezcla está demasiado espesa, incorpora aquafaba reservada en pequeñas cantidades.

Comprueba: prueba la textura antes de pasar el humus al bol. Una crema más espesa funciona bien como dip, mientras que una más suave se puede extender con facilidad.

Equilibra el sabor

Limón y ajo: el zumo de limón aporta un toque ácido y el ajo un sabor intenso. Tritúralos junto con los demás ingredientes para distribuirlos por toda la crema.

Especias y sal: el comino, el pimentón y el cilantro molido dan carácter al conjunto. Prueba el humus al final y ajusta la sal a tu gusto.

Ideas para servirlo

Verduras: acompaña el humus con verduras para mojar, como zanahoria, pepino o pimiento, cortadas en piezas manejables.

Plato completo: también se puede servir junto a shawarma de pollo, como propone la receta. El perejil y un hilo de aceite por encima completan la presentación.

Notas y consejos

• Reserva el líquido de los garbanzos antes de enjuagar o desechar nada.
• Añade la aquafaba gradualmente para controlar la consistencia.
• Remueve el tahini en su envase antes de medirlo.
• Prueba el humus antes de corregir la sal.
• Reserva parte del aceite de oliva para el acabado del bol.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de zumo para un sabor más ácido.
• Con más ajo: incorpora otro diente si prefieres un sabor más intenso.
• Picante: agrega una pizca de cayena junto con las especias.
• Con hierbas: añade más perejil para un toque fresco y herbal.
• Con pimentón: espolvorea un poco más por encima antes de servir.

Errores comunes

• Desechar el líquido: resérvalo al escurrir los garbanzos para poder ajustar la crema.
• Añadir demasiado aquafaba de golpe: incorpórala poco a poco para no dejar el humus demasiado líquido.
• Triturar poco: sigue procesando hasta que la mezcla quede lisa.
• Olvidar probar: comprueba el sabor al final y ajusta la sal a tu gusto.
• Usar todo el aceite dentro: guarda un poco para verterlo por encima al servir.

Cómo conservarla

Guarda el humus en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días. Si se espesa al enfriarse, remuévelo con un poco de aquafaba o agua antes de servir; no hace falta recalentarlo.

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