Chicharrón de Alpaca.

Ingredientes

• 1 Kilo de carne de alpaca (corte con poca grasa).
• 4 Dientes de ajo triturados.
• 1 Cucharada de comino.
• 1 Cucharada de ají panca molido.
• 1/2 Cucharada de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 Taza de chicha de jora o cerveza.
• 1/2 Taza de agua.
• Aceite vegetal (cantidad necesaria).
• Papa sancochada y mote para acompañar.
• Salsa criolla (opcional).

Preparación

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   Cortamos la carne de alpaca:Lavamos bien la carne de alpaca y cortamos en trozos medianos, retirando el exceso de grasa si lo hubiera.

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   Maceramos la carne:Colocamos los trozos en un recipiente y sazonamos con sal, ajo molido, pimienta, comino y jugo de limón. Dejamos reposar por al menos 1 hora para que absorba bien los sabores.

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   Cocinamos la carne en su jugo:En una olla gruesa o de fondo pesado, ponemos los trozos de carne macerada sin aceite. Cocinamos a fuego medio-alto, dejando que se sellen y suelten sus jugos.

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   Agregamos agua y lo hervimos:Añadimos un poco de agua (lo justo para cubrir la carne) y deja hervir a fuego medio, con la olla tapada, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado.

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   Freimos en su propia grasa:Una vez que se haya secado el líquido, la carne comenzará a dorarse en su propia grasa. Remueve ocasionalmente hasta que los trozos estén bien dorados y crocantes por fuera.

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   Freímos los acompañamientos:Aparte, freímos camote en rodajas y preparamos una sarsa criolla (cebolla roja, ají, limón, sal y cilantro) para acompañar.

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   Servimos caliente:Servimos los chicharrones de alpaca acompañado del camote frito papa sancochado, sarsa criolla y, si deseas, con mote o una porción de maíz cocido y el infaltable rocoto molido peruano.