Tacos de Salmón a la Parrilla

Ingredientes

• 454 g (1 lb)filetes de salmón
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal kosher
• al gustoaguacate en rodajas
• al gustotortillas a la parrilla
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharadaazúcar moreno
• 1 cucharaditapimentón ahumado
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• al gusto (opcional)pimienta de cayena
• 225 g (1 1/2 tazas)tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos según su tamaño
• 40 g (1/4 taza)cebolla morada picada
• el zumo de 1 lima, más cantidad para servirzumo de lima
• 1/2jalapeño, sin semillas y picado
• 3 cucharadascilantro picado
• 2cebolletas, asadas a la parrilla y picadas
• al gustosal y pimienta, o una pizca de la mezcla de especias

Preparación

1. 1

   Mezclar las especias

   Combina en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la mezcla seca.

2. 2

   Preparar el salmón

   Corta el salmón en filetes y rocíalos con aceite de oliva. Sazona la parte de la carne con sal kosher y la mezcla de especias, y déjalos reposar mientras preparas la salsa y la parrilla.

3. 3

   Calentar la parrilla

   Prepara la parrilla para cocinar a fuego medio-alto.

4. 4

   Hacer la salsa

   Mezcla en un cuenco pequeño todos los ingredientes de la salsa.

5. 5

   Asar el salmón

   Coloca el salmón con la piel hacia abajo y cocina con la tapa cerrada hasta que alcance una temperatura interna de 57–60 °C (135–140 °F), para un punto medio.

6. 6

   Reposar y desmenuzar

   Retira el salmón de la parrilla y déjalo reposar unos minutos. Desmenuza la carne con un tenedor y sepárala de la piel.

7. 7

   Montar los tacos

   Reparte el salmón en las tortillas a la parrilla y añade la salsa y el aguacate en rodajas.

¿Qué son los tacos de salmón a la parrilla?

Los tacos son una preparación mexicana en la que una tortilla sirve de base para distintos rellenos y acompañamientos. Esta versión cambia los rellenos más habituales por salmón asado y los combina con una salsa fresca de tomate.

El dulzor del azúcar moreno y el aroma del pimentón ahumado equilibran la lima, el jalapeño y la cebolla. La mezcla funciona especialmente bien porque el salmón se asa con la piel hacia abajo y se añade a las tortillas después de desmenuzarlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 31 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 0g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; las tortillas y el azúcar moreno son las principales fuentes de hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o verduras, sin añadir otra ración abundante de tortilla.

La mezcla de especias

Azúcar moreno: aporta el toque agridulce y ayuda a que las especias se adhieran a la superficie del pescado.

Pimentón y cebolla: el pimentón ahumado da profundidad, mientras que la cebolla en polvo reparte su sabor de forma uniforme.

Cayena: es opcional, así que puedes omitirla si prefieres que el picante venga solo del jalapeño.

Una salsa fresca y equilibrada

Tomates: córtalos en mitades o cuartos según su tamaño para que se integren bien en cada taco sin perder toda su textura.

Lima y jalapeño: el zumo aporta acidez y el jalapeño, un punto picante. Retirar las semillas suaviza su intensidad.

Cebolletas: se asan a la parrilla y se pican antes de incorporarlas, lo que suma un sabor tostado a la mezcla fresca.

Cómo asar el salmón

Piel hacia abajo: cocinarlo en esta posición con la tapa cerrada protege la carne del calor directo y permite que se haga de manera uniforme.

Temperatura: para el punto medio indicado, el centro debe llegar a 57–60 °C. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del filete.

El reposo y la textura

Reposo: deja el pescado unos minutos fuera de la parrilla antes de desmenuzarlo, tal como indica el método. Así resulta más fácil manipularlo sin que se rompa en exceso.

Desmenuzado: separa la carne de la piel con un tenedor y busca trozos que se mantengan en el taco, en lugar de deshacer el pescado por completo.

Montaje y acompañamientos

Tortillas: sírvelas a la parrilla y coloca primero el salmón, seguido de la salsa y las rodajas de aguacate.

Para completar la comida, acompaña los tacos con frijoles o una ensalada sencilla. Un poco más de zumo de lima al servir realza el contraste entre el pescado y la salsa.

Notas y consejos

• Prepara la salsa mientras el salmón reposa con las especias para aprovechar el tiempo.
• Corta los tomates cherry según su tamaño para que la salsa sea fácil de repartir.
• Retira las semillas del jalapeño antes de picarlo si quieres moderar el picante.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del salmón.
• Deja reposar el pescado unos minutos antes de desmenuzarlo.
• Añade el aguacate y la salsa justo al montar los tacos.

Variaciones

• Más picante: incorpora cayena a la mezcla seca al gusto.
• Sin jalapeño: omítelo para una salsa sin su picor característico.
• Más lima: sirve los tacos con zumo de lima adicional.
• Tortillas distintas: usa tortillas de maíz o de trigo, a la parrilla.
• Cebolletas: asa las cebolletas como indica la receta para dar a la salsa un toque tostado.

Errores comunes

• Olvidar la tapa: mantenla cerrada mientras se asa el salmón para seguir el método indicado.
• Pasarse de cocción: comprueba la temperatura interna y retira el pescado al llegar a 57–60 °C para el punto medio.
• Desmenuzar enseguida: deja reposar el salmón unos minutos antes de separarlo de la piel.
• Picar demasiado el tomate: córtalo en mitades o cuartos según su tamaño para que conserve algo de textura.
• Añadir cayena sin probar: empieza con poca cantidad, ya que la receta deja su uso al gusto.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el salmón suavemente y monta los tacos con tortillas a la parrilla y aguacate justo antes de servir.

Preguntas frecuentes