Arroz a la Chiclayana.

Ingredientes

• 6 Presas de pollo (pierna o encuentro).
• 3 Tazas de arroz.
• 1 Taza de arvejas.
• 1 Taza de choclo desgranado.
• 1/2 Taza de pimiento rojo cortado en tiras.
• 1/2 Taza de zanahoria en cubos pequeños.
• 1 Taza de culantro licuado.
• 1/2 Taza de cerveza rubia (opcional).
• 5 Tazas de caldo de pollo.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Comino al gusto.
• Aceite vegetal.
• 1 Cebolla roja grande picada en cubos pequeños.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 Cucharada de ají panca molido.
• 1/2 Cucharadita de palillo o cúrcuma.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• Si no encuentras culantro fresco, puedes combinar cilantro con perejil para obtener un sabor similar.
• La cerveza puede reemplazarse por más caldo de pollo.
• El pollo puede sustituirse por pato o conejo para una versión más tradicional del norte peruano.
• Salsa criolla.
• Papa a la huancaína.
• Plátano frito.
• Yuca sancochada
• Ají casero o rocoto molido peruano.
• Ensalada fresca de lechuga y tomate.

Preparación

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   Preparar el culantro (10 minutos):Lava cuidadosamente el culantro y retira los tallos más gruesos. Licúalo con una pequeña cantidad de caldo hasta obtener una mezcla homogénea.💡 Consejo: Utiliza culantro fresco y de color verde intenso para conseguir el característico aroma y color del arroz.

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   Sazonar el pollo (10 minutos):Condimenta las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Déjalas reposar durante unos minutos para que absorban mejor los sabores.Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una olla amplia.

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   Dorar el pollo (12 minutos):Fríe las presas hasta obtener un dorado uniforme por ambos lados. No es necesario cocinarlas completamente; solo deben sellarse para conservar sus jugos. Retira el pollo y resérvalo.💡 Tip: El dorado aporta mayor profundidad de sabor al caldo y al arroz.

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   Preparar el aderezo (12 minutos):En la misma olla agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla durante cinco minutos. Añade el ajo y cocina dos minutos adicionales. Incorpora el ají amarillo, el ají panca, el palillo y el orégano.Cocina el aderezo durante ocho minutos, removiendo constantemente hasta que el aceite comience a separarse.Este paso es fundamental para desarrollar el sabor tradicional del arroz a la chiclayana.

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   Incorporar el culantro (5 minutos):Agrega el culantro licuado al aderezo. Cocina durante cinco minutos a fuego medio para eliminar el sabor crudo de las hierbas. El aroma comenzará a intensificarse y el aderezo adquirirá un hermoso color verde oscuro.

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   Cocinar el pollo (20 minutos):Vuelve a incorporar las presas de pollo. Añade la cerveza y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.Agrega el caldo caliente. Cocina a fuego medio aproximadamente veinte minutos.Durante este tiempo el pollo terminará de cocinarse y el caldo absorberá todos los aromas del culantro y las especias.

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   Agregar las verduras (5 minutos):Incorpora las arvejas, el choclo y la zanahoria. Remueve suavemente para distribuir todos los ingredientes.

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   Añadir el arroz (20 minutos):Agrega el arroz previamente lavado. Mezcla cuidadosamente para que absorba el aderezo. Cocina a fuego medio hasta que el líquido comience a reducirse. Luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y continúa la cocción entre 18 y 20 minutos.No remuevas constantemente para evitar que el arroz libere demasiado almidón.

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   Reposar antes de servir (10 minutos):Cuando el arroz esté completamente cocido, apaga el fuego. Déjalo reposar tapado durante diez minutos. Este sencillo paso permite que los granos terminen de absorber el vapor y queden mucho más sueltos.