Maíz en mazorca al baño María con técnica de vacío

Ingredientes

• 4mazorcas de maíz, sin hojas ni barbas
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla con sal

Preparación

1. 1

   Precalienta el baño

   Precalienta el circulador de cocción al vacío a 83 °C (182 °F).

2. 2

   Sella los ingredientes

   Introduce el maíz, la mantequilla y un par de cuchillos o cucharas de mantequilla pesados en una bolsa para envasar al vacío. Sella con una envasadora; como alternativa, utiliza una bolsa con cierre y el método de desplazamiento del agua.

3. 3

   Cocina el maíz

   Cocina al vacío durante 30 minutos. Al terminar, saca las mazorcas de la bolsa y sírvelas.

¿Qué es el maíz en mazorca al vacío?

El maíz en mazorca es un acompañamiento habitual en Estados Unidos, donde suele servirse en comidas al aire libre y barbacoas. En esta versión, se cocina en una bolsa sellada dentro de un baño de agua.

Mantequilla: se cocina junto con el maíz, de modo que los granos quedan cubiertos al sacarlos de la bolsa. El método requiere pocos ingredientes y deja que destaque el sabor dulce de la mazorca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 101 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 11g de grasa.

La mantequilla aporta la mayor parte de la grasa y de las calorías; el maíz aporta principalmente hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una mazorca con verduras y una fuente de proteínas.

Cómo preparar las mazorcas

Maíz: retira las hojas y las barbas antes de introducir las mazorcas en la bolsa. Comprueba que caben sin apretarlas demasiado.

Mantequilla: distribuye los 57 g entre las mazorcas para que quede repartida dentro de la bolsa. La receta usa mantequilla con sal, por lo que no hace falta añadir otro ingrediente.

Sellar la bolsa correctamente

Envasadora: coloca el maíz, la mantequilla y un par de utensilios pesados en una bolsa apta para envasar al vacío y sella con la máquina. Los utensilios ayudan a mantener la bolsa sumergida durante la cocción.

Cierre manual: si no tienes envasadora, usa una bolsa con cierre y expulsa el aire mediante el desplazamiento del agua, tal como indica la receta. Asegúrate de que el cierre queda por encima del agua.

Temperatura y punto

Baño: ajusta el circulador a 83 °C y espera a que alcance la temperatura antes de añadir la bolsa. Así se mantiene el entorno de cocción indicado para esta receta.

Punto: cocina durante 30 minutos y saca las mazorcas con cuidado. Al abrir la bolsa, vigila el vapor y sirve el maíz con la mantequilla que haya quedado dentro.

Una preparación rápida

Organización: puedes preparar las mazorcas mientras se calienta el agua y sellar la bolsa antes de que el baño llegue a la temperatura objetivo. El tiempo de cocción indicado es de 30 minutos.

Servicio: abre la bolsa justo antes de comer para aprovechar la mantequilla fundida. Sirve las mazorcas calientes como guarnición.

Con qué acompañarlo

Barbacoa: combina bien con platos a la parrilla, como carne o verduras, y encaja en una comida informal de verano. También puede servirse junto a marisco, como sugiere la descripción de la receta.

Equilibrio: acompáñalo con una fuente de verduras y una preparación rica en proteínas para completar la comida. Si ya hay otros platos con mantequilla, sirve una cantidad moderada de esta guarnición.

Notas y consejos

• Retira bien las hojas y las barbas antes de embolsar las mazorcas.
• Reparte la mantequilla por la bolsa para que acompañe a todas las mazorcas.
• Usa una bolsa apta para la técnica de cocción que elijas.
• Mantén el cierre de la bolsa fuera del agua si utilizas el método de desplazamiento.
• Abre la bolsa con cuidado para evitar el vapor y conservar la mantequilla fundida.

Variaciones

• Pimienta negra: añade una pizca antes de sellar para darle un toque especiado.
• Hierbas: incorpora hierbas frescas a la bolsa junto con la mantequilla.
• Limón: añade un poco de ralladura al servir para aportar un matiz cítrico.
• Mantequilla sin sal: úsala si prefieres ajustar la sal al final.
• Picante: espolvorea chile en polvo sobre el maíz ya cocinado.

Errores comunes

• Mazorcas con hojas: retíralas junto con las barbas antes de embolsar.
• Bolsa mal cerrada: comprueba el sellado antes de introducirla en el baño.
• Bolsa flotante: coloca dentro los cuchillos o las cucharas pesados que indica la receta.
• Baño aún frío: espera a que alcance 83 °C antes de empezar a contar los 30 minutos.
• Abrir con prisa: manipula la bolsa con cuidado, porque puede salir vapor caliente.

Cómo conservarla

Guarda las mazorcas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en agua caliente o en el microondas, y añade la mantequilla reservada si la tienes.

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