Pollo con pepinillos

Ingredientes

• 6muslos de pollo con hueso y piel
• cantidad necesaria para doraraceite de cocina
• 50 g (⅓ taza)chalotas cortadas en rodajas finas (o cebolla amarilla)
• 75 g (½ taza)cornichons picados finamente
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza a la antigua
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 120 ml (½ taza)sidra de manzana o zumo de manzana (o vino blanco)
• 2 cucharadas de estragón fresco (o 2 cucharaditas de estragón seco)estragón
• 60 ml (¼ taza)nata para montar (35 % de materia grasa)
• 5 g (1 cucharadita; aumentar a 10 g si se usa nata más ligera)maicena
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Seca el pollo con papel de cocina y salpimiéntalo. Pon los muslos en la sartén con la piel hacia abajo y dóralos bien, unos 5-8 minutos. Dales la vuelta y cocina el otro lado 3-4 minutos más. Pásalos a una bandeja y hornéalos 20 minutos.

3. 3

   Prepara la salsa

   Retira de la sartén casi todo el aceite, dejando solo una pequeña cantidad, y ponla a fuego medio. Añade las chalotas y saltéalas unos 2 minutos, hasta que se doren ligeramente. Incorpora los cornichons, la mostaza, el caldo, la sidra y el estragón. Lleva a ebullición, baja un poco el fuego y deja hervir suavemente unos 3 minutos. Apaga el fuego hasta que el pollo esté casi hecho.

4. 4

   Termina la cocción

   Cuando al pollo le quede poco en el horno, vuelve a poner la salsa a fuego medio y llévala a un hervor suave. Mezcla la nata con la maicena hasta que no queden grumos y añádela a la sartén, removiendo bien. Incorpora el pollo del horno y cocina a fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y espese. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

¿Qué es el pollo con pepinillos?

Es un plato de pollo dorado servido con una salsa cremosa y sabrosa de cornichons, mostaza y hierbas. Aunque la receta se presenta como estadounidense, sus sabores recuerdan a la cocina francesa, especialmente por el uso de mostaza a la antigua y estragón.

Aquí los muslos con piel y hueso aportan sabor y se doran antes de acabar en el horno. La sidra suaviza el punto ácido de los pepinillos y la nata redondea la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 451 calorías, 28g de proteína, 6g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de la sidra o el zumo, las chalotas y los cornichons; la grasa se concentra principalmente en la piel del pollo y la nata, mientras que el pollo aporta la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y una porción moderada de patata, arroz o pan.

Elige bien los ingredientes

Pollo: los muslos con hueso y piel quedan jugosos y su piel se dora en la sartén. Sécalos bien antes de cocinarlos para que la superficie se dore en lugar de humear.

Cornichons: pícalos finamente para que su acidez se reparta por toda la salsa. La mostaza a la antigua añade textura y un sabor especiado que complementa los pepinillos.

Sidra y estragón: la sidra de manzana aporta un matiz afrutado; también se puede usar zumo de manzana o vino blanco. El estragón fresco da un aroma delicado, mientras que el seco es una alternativa más concentrada.

Dora el pollo sin prisas

Piel primero: coloca los muslos con la piel hacia abajo en una sartén ya caliente y déjalos quietos mientras se doran, unos 5-8 minutos. Si se pegan, espera un poco más antes de intentar darles la vuelta.

Retira el pollo cuando ambos lados estén dorados; no hace falta que esté completamente cocinado en esta etapa. El horno y el hervor final en la salsa completan la cocción.

Cómo reconocer una salsa lista

Base aromática: las chalotas deben quedar ligeramente doradas tras unos 2 minutos de salteado. Después, deja que la mezcla con caldo y sidra hierva suavemente unos 3 minutos para integrar los sabores.

Espesor: incorpora la mezcla de nata y maicena cuando la salsa vuelva a hervir suavemente. Tras unos 10 minutos con el pollo, debería estar reducida y lo bastante espesa para cubrirlo; remueve con cuidado para que no se agarre.

Organiza el tiempo

Mientras el pollo se hornea durante 20 minutos, prepara la salsa en la misma sartén. Apaga el fuego después de los 3 minutos de hervor suave y retómalo cuando al pollo le quede poco tiempo.

El último tramo reúne la salsa y el pollo durante unos 10 minutos. Ten en cuenta ese tiempo, además del dorado y el precalentamiento, al planificar los 45 minutos totales.

Ideas para acompañar

Sirve el pollo con patatas cocidas o en puré, arroz o pan para aprovechar la salsa. Las verduras verdes, como judías verdes o brócoli, añaden un acompañamiento fresco.

Añade los acompañamientos al plato justo antes de servir para que conserven su textura. Si la salsa queda muy intensa, una guarnición sencilla y poco condimentada ayuda a equilibrar el conjunto.

Notas y consejos

• Seca bien la piel del pollo antes de salpimentarlo para favorecer un dorado uniforme.
• Deja que la sartén se caliente antes de añadir el pollo y evita moverlo mientras se dora.
• Pica los cornichons finamente para que se integren mejor en la salsa.
• Mezcla la maicena con la nata hasta que quede lisa antes de incorporarla.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta según su acidez.

Variaciones

• Con cebolla: sustituye las chalotas por cebolla amarilla cortada fina.
• Con vino blanco: usa vino blanco en lugar de sidra o zumo de manzana.
• Con estragón seco: cambia el estragón fresco por 2 cucharaditas de estragón seco.
• Con nata ligera: utiliza una nata menos grasa y aumenta la maicena a 2 cucharaditas.
• Con más pepinillo: añade unos cornichons extra picados para intensificar el punto ácido.

Errores comunes

• Piel húmeda: sécala antes de poner el pollo en la sartén para que pueda dorarse.
• Sartén demasiado llena: cocina el pollo en tandas si los muslos no caben sin amontonarse.
• Retirar toda la grasa: deja una pequeña cantidad de aceite en la sartén para saltear las chalotas.
• Añadir la maicena directamente: mézclala primero con la nata para evitar grumos.
• Hervir con demasiada fuerza: mantén un hervor suave en el tramo final para reducir la salsa sin salpicar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta el pollo con la salsa a fuego bajo, removiendo con cuidado, hasta que esté bien caliente; si se ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o agua.

Preguntas frecuentes