Solomillo de Cerdo Ahumado Envuelto en Tocino

Ingredientes

• 2solomillos de cerdo
• 10 lonchasbacon fino (sin ahumar, si se encuentra)
• al gustosal kosher y pimienta, o tu mezcla de especias barbacoa favorita
• al gustovirutas de madera de manzano para ahumar
• 60 ml (¼ taza)sirope de arce
• 60 ml (¼ taza)whisky bourbon
• 60 ml (¼ taza)vinagre de sidra de manzana
• 5 ml (1 cucharadita)mostaza de Dijon
• 15 g (1 cucharada)mantequilla sin sal

Preparación

1. 1

   Prepara el ahumador

   Enciende el ahumador y configúralo para cocinar con calor indirecto siguiendo las instrucciones del fabricante. Deja que alcance 121 °C.

2. 2

   Seca y sazona

   Seca los solomillos con papel de cocina y sazónalos con sal kosher y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Envuelve la carne

   Coloca 5 lonchas de bacon y enrolla un solomillo con ellas hasta cubrirlo por completo. Repite con las otras 5 lonchas y el segundo solomillo.

4. 4

   Añade la madera

   Añade las virutas de madera al ahumador y coloca dentro los solomillos.

5. 5

   Reduce el glaseado

   Mientras tanto, bate todos los ingredientes del glaseado en un cazo pequeño a fuego medio. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja que cueza hasta reducirse aproximadamente a la mitad y empezar a espesar.

6. 6

   Glasea y cocina

   Cuando la temperatura interna del cerdo llegue a 57 °C, pincélalo con el glaseado y sube el ahumador a 149 °C. Vuelve a pincelar una vez más y cocina hasta que la carne alcance 63 °C, aproximadamente entre 1 y 1½ horas de cocción total.

7. 7

   Deja reposar

   Deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos. Córtala con un cuchillo largo y muy afilado y sírvela.

¿Qué es el solomillo de cerdo ahumado envuelto en bacon?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina solomillo de cerdo, bacon y cocción lenta con humo. El glaseado de arce y bourbon aporta dulzor, mientras que el vinagre de manzana y la mostaza equilibran el conjunto.

Aquí, envolver cada pieza con bacon ayuda a cubrir la superficie durante el ahumado y suma un sabor salado y ahumado. El acabado con glaseado da a la carne una capa brillante y agridulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 330 calorías, 31g de proteína, 7g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del cerdo, mientras que el bacon y la mantequilla aportan buena parte de la grasa. El sirope de arce suma la mayoría de los hidratos de carbono y los azúcares. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de carne con verduras y una guarnición sencilla de patata.

Elegir y envolver el solomillo

Solomillos: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen a un ritmo similar. Sécalos antes de sazonar, así la superficie queda menos húmeda.

Bacon: las lonchas finas se adaptan mejor al enrollarlas alrededor de la carne. Coloca cinco por solomillo y cúbrelo por completo, tal como indica el método.

El ahumado indirecto

Calor indirecto: configura el ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntalo a 121 °C. Este método cocina la carne sin colocarla directamente sobre la fuente de calor.

Madera: las virutas de manzano aportan el humo indicado en la receta. Añádelas antes de poner los solomillos en el ahumador.

Cómo hacer el glaseado

Reducción: lleva los ingredientes a ebullición a fuego medio y luego baja a medio-bajo. Remueve con las varillas mientras cuece hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad y empiece a espesar.

Momento: espera a que el centro del cerdo llegue a 57 °C antes de pincelar. La receta indica subir entonces el ahumador a 149 °C y aplicar una segunda capa de glaseado durante la cocción.

Temperatura y punto de cocción

Termómetro: mide la temperatura en la parte más gruesa del solomillo, evitando tocar el bacon o atravesar la pieza. Retira la carne cuando el centro alcance los 63 °C, el punto final indicado en el método.

Tiempo: la receta estima entre 1 y 1½ horas de cocción total, pero la temperatura interna es la referencia más útil para saber cuándo está lista.

Reposo y corte

Reposo: deja la carne quieta entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Así resulta más fácil servirla sin que los jugos se escapen de inmediato.

Corte: utiliza un cuchillo largo y muy afilado para hacer rodajas limpias que mantengan el bacon alrededor del cerdo.

Con qué acompañarlo

Guarnición: sírvelo con patatas asadas o puré y una verdura, como judías verdes o col. Estos acompañamientos equilibran el glaseado y completan el plato.

Salsa: lleva a la mesa el glaseado sobrante para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Notas y consejos

• Ten preparado un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna sin depender solo del tiempo.
• Sécalos bien antes de sazonar para que la carne no tenga humedad superficial.
• Asegúrate de envolver cada solomillo con las cinco lonchas de bacon antes de llevarlo al ahumador.
• Reduce el glaseado hasta que empiece a espesar; no hace falta que quede muy denso en el cazo.
• Deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarla.
• Usa un cuchillo largo y afilado para obtener rodajas limpias.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más de Dijon al glaseado para acentuar su punto picante.
• Sin bourbon: sustituye el bourbon por más vinagre de sidra de manzana para una versión sin alcohol.
• Otra madera: usa virutas de otra madera apta para ahumar si no tienes manzano.
• Más especias: cambia la sal y la pimienta por tu mezcla de especias barbacoa favorita.
• Glaseado aparte: sirve el glaseado reducido en una salsera para controlar cuánto se añade.

Errores comunes

• No secar la carne: el exceso de humedad dificulta sazonarla de manera uniforme; sécala con papel de cocina.
• Dejar partes sin cubrir: el bacon no rodeará bien el solomillo; distribuye las cinco lonchas alrededor de cada pieza.
• Glasear demasiado pronto: espera a que el centro alcance 57 °C antes de aplicar la primera capa.
• Cocinar solo por tiempo: el tamaño de las piezas puede afectar a la duración; comprueba la temperatura interna.
• Cortar enseguida: los jugos pueden salir al primer corte; deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos.
• Usar un cuchillo poco afilado: puede deshacer las lonchas al cortar; utiliza uno largo y muy afilado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las rodajas suavemente, tapadas, hasta que estén calientes; añade un poco del glaseado para ayudar a mantenerlas jugosas.

Preguntas frecuentes