Ñoquis con salsa de queso azul

Ingredientes

• 454 g (1 libra)ñoquis
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 113 g (4 onzas)prosciutto en lonchas finas
• 170 g (6 onzas)espinacas
• 1chalota picada
• 120 ml (½ taza)leche
• 113 g (4 onzas)queso azul desmenuzado
• 1,25 ml (¼ de cucharadita)nuez moscada rallada
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon una olla con agua salada a hervir.

2. 2

   Calienta el aceite

   Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

3. 3

   Dora el prosciutto

   Añade los 113 g de prosciutto y cocínalo hasta que quede crujiente. Sácalo con una espumadera y déjalo escurrir sobre papel de cocina.

4. 4

   Pocha la chalota

   En la misma sartén, añade la chalota y póchala a fuego medio hasta que se ablande. Incorpora las espinacas y cocínalas hasta que se marchiten, de 2 a 3 minutos.

5. 5

   Cuece los ñoquis

   Añade los ñoquis al agua hirviendo y cuécelos de 2 a 3 minutos, hasta que floten en la superficie. Escúrrelos.

6. 6

   Prepara la salsa

   Pasa los ñoquis a la sartén con las espinacas y la chalota. Añade la leche, el queso azul y la nuez moscada; remueve hasta que se funda el queso y cubra los ñoquis. Salpimienta al gusto.

7. 7

   Añade el prosciutto

   Reparte el prosciutto crujiente por encima y sirve.

¿Qué son los ñoquis con salsa de queso azul?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, muy asociadas a la cocina italiana, que se cuecen en agua hasta que suben a la superficie. En esta versión, el queso azul y la leche forman una salsa sabrosa que se adhiere a los ñoquis.

La espinaca aporta frescor y el prosciutto crujiente añade un contraste salado. La combinación funciona porque reúne una salsa cremosa, hojas tiernas y un acabado crujiente en un plato rápido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 310 calorías, 10g de proteína, 30g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de los ñoquis; el aceite, la leche, el queso azul y el prosciutto aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso y el prosciutto contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El papel de cada ingrediente

Queso azul: al desmenuzarlo, se funde con la leche y da carácter a la salsa. Su intensidad varía según el queso, así que conviene probar antes de añadir mucha sal.

Espinacas y chalota: la chalota se ablanda primero para suavizar su sabor, y las espinacas se incorporan después para que se marchiten sin perder del todo su textura.

Cómo conseguir prosciutto crujiente

Prosciutto: cocínalo en la sartén caliente hasta que esté crujiente y retíralo antes de preparar la salsa. Escurrirlo sobre papel de cocina ayuda a mantenerlo seco.

Reserva el prosciutto para el final: si se mezcla con la salsa mientras aún está crujiente, puede perder parte de su textura.

La cocción de los ñoquis

Agua hirviendo: cuece los ñoquis en la olla con agua salada y fíjate en cuándo flotan; la receta indica de 2 a 3 minutos. Escúrrelos cuando estén listos para que no sigan cociéndose en el agua.

Salsa: una vez en la sartén, remueve con suavidad hasta que el queso se haya fundido y los ñoquis estén cubiertos. Si remueves con demasiada fuerza, pueden deshacerse.

El punto de la salsa

La leche y el queso azul se integran en la misma sartén que las espinacas y la chalota. Busca una salsa fundida que cubra los ñoquis, no hace falta cocinarla mucho tiempo después de añadir el queso.

La nuez moscada aporta un matiz cálido. Añade la sal y la pimienta al final, cuando puedas probar la salsa y valorar el punto salado del queso y el prosciutto.

Con qué servirlos

Una ensalada sencilla de hojas verdes puede aportar un contrapunto fresco a la salsa cremosa. También puedes servirlos con verduras cocinadas de forma simple para completar el plato.

Sírvelos recién hechos para disfrutar del contraste entre la salsa caliente y el prosciutto crujiente.

Notas y consejos

• Ten lista la guarnición de prosciutto antes de mezclar los ñoquis con la salsa.
• Pica la chalota con antelación para que se cocine de manera uniforme.
• Desmenuza el queso azul para facilitar que se funda con la leche.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, porque el queso azul y el prosciutto ya son salados.
• Escurre los ñoquis en cuanto floten y pásalos enseguida a la sartén.

Variaciones

• Queso más suave: sustituye el queso azul por otro queso de sabor menos intenso que funda bien.
• Más hojas: añade más espinacas y deja que se marchiten en la sartén.
• Toque de pimienta: termina con pimienta recién molida para realzar el sabor de la salsa.
• Sin prosciutto: omítelo si prefieres servir los ñoquis sin esa guarnición crujiente.
• Nuez moscada: ajusta su cantidad al gusto para un matiz más o menos marcado.

Errores comunes

• Prosciutto poco crujiente: cocínalo hasta que quede crujiente y escúrrelo sobre papel de cocina.
• Ñoquis pasados: retíralos cuando floten, siguiendo el tiempo indicado de 2 a 3 minutos.
• Chalota dorada en exceso: cocínala a fuego medio hasta que se ablande, no hasta que se queme.
• Espinacas demasiado cocidas: añádelas después de pochar la chalota y cocínalas solo de 2 a 3 minutos.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de sazonar, ya que el queso azul y el prosciutto aportan sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un poco de leche y remueve. El prosciutto puede perder su textura crujiente al guardarse.

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