Tallarines Rojos Con Carne.

Ingredientes

• 600 gtallarines (espaguetis)
• 500 gcarne de res (posta o asado)
• 1cebolla roja picada
• 2 dientesajo
• 3tomates maduros o 1 taza de puré de tomate
• 2 cucharadasají panca molido
• 1zanahoria rallada
• 1 hojalaurel
• Lo necesarioaceite vegetal
• Al gustosal, pimienta y orégano
• Opcionalqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Dorar la carne

   Corta la carne en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta al gusto. Calienta un poco de aceite en una olla y dora los trozos por todos sus lados. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Preparar el aderezo

   En la misma olla, añade un poco más de aceite si hace falta. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente; incorpora el ajo molido y el ají panca, y remueve hasta que el aderezo tenga un color rojo intenso y desprenda su aroma.

3. 3

   Añadir el tomate

   Agrega los tomates licuados o el puré de tomate y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese. Incorpora sal, pimienta, orégano y la hoja de laurel.

4. 4

   Guisar la carne

   Devuelve la carne a la olla y añade la zanahoria rallada. Si hace falta, vierte un chorrito de agua o caldo para mantener la humedad. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Cocer los tallarines

   Mientras se cocina la carne, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cuece los tallarines hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado en el envase. Escúrrelos y resérvalos.

6. 6

   Mezclar o servir

   Mezcla los tallarines con la salsa y la carne, o sirve la pasta por separado y cúbrela con la salsa al emplatar.

7. 7

   Decorar y acompañar

   Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado. Acompaña con arroz blanco, plátano frito o ensalada fresca.

¿Qué son los tallarines rojos con carne?

Es un plato peruano de pasta servido con una salsa roja de tomate, ají panca y carne de res. Combina ingredientes habituales de la despensa con un aderezo cocinado en olla.

Esta versión dora primero la carne y después la guisa en la salsa. Así, la pasta se puede mezclar con el guiso o servirse aparte, según se prefiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los tallarines; la carne de res aporta la proteína y el aceite, junto con el parmesano opcional, contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con ensalada fresca y ajusta la cantidad de pasta y de acompañamientos a tu apetito.

El aderezo que da sabor

Cebolla: sofríela hasta que quede transparente antes de añadir el ajo y el ají panca. Remueve estos ingredientes para que se integren y desprendan su aroma.

Tomate: usa tomates maduros licuados o puré de tomate, tal como indica la receta. Cocínalo hasta que la salsa espese antes de devolver la carne a la olla.

Dorar y guisar la carne

Sellado: dora los trozos por todos sus lados en la olla caliente y retíralos mientras preparas el aderezo. Este paso aporta color a la carne antes de la cocción tapada.

Guiso: vuelve a incorporarla con la zanahoria y cocina unos 30 minutos a fuego medio-bajo. Está lista cuando se note tierna al probarla; añade un chorrito de agua o caldo si la olla necesita humedad.

Cómo cocer la pasta

Agua: utiliza una olla grande con abundante agua hirviendo y sal. Sigue el tiempo de cocción indicado en el envase para conseguir una textura al dente.

Escurrido: escurre los tallarines cuando estén listos y resérvalos hasta servir. Si eliges mezclarlos con la salsa, hazlo justo antes de emplatar.

Elegir cómo servirlos

Mezclados: incorpora los tallarines a la olla y remueve para repartir la salsa y la carne por toda la pasta.

Por separado: sirve la pasta en los platos y pon encima el guiso. Puedes terminar con parmesano y acompañar con arroz blanco, plátano frito o ensalada fresca.

Ajustar la salsa

Espesor: deja que el tomate se cocine a fuego medio hasta que la salsa reduzca y espese, como indica el método. Si durante el guiso se queda demasiado seca, añade un chorrito de agua o caldo.

Condimentos: sazona con sal, pimienta y orégano al gusto, y deja la hoja de laurel en la olla durante la cocción. Retírala al servir si la encuentras en la salsa.

Notas y consejos

• Corta la carne en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Dora la carne por tandas si la olla está demasiado llena para trabajar cómodamente.
• Remueve el aderezo mientras se cocina para que el ajo y el ají panca se integren con la cebolla.
• Prueba la carne al acercarse a los 30 minutos para comprobar si ya está tierna.
• Cuece los tallarines siguiendo el tiempo del envase y escúrrelos cuando estén al dente.
• Añade el parmesano al final para que cada comensal pueda decidir cuánto poner.

Variaciones

• Tomate fresco: licúa los tomates maduros para preparar la salsa en lugar de usar puré.
• Puré de tomate: usa la alternativa indicada en la receta si no tienes tomates maduros.
• Con parmesano: espolvorea queso rallado sobre los tallarines justo antes de servir.
• Con ensalada: añade una ensalada fresca como acompañamiento para dar contraste al plato.
• Pasta aparte: sirve los tallarines por separado y reparte la salsa con carne por encima.

Errores comunes

• Olla demasiado llena: la carne puede dorarse de manera desigual; deja espacio entre los trozos mientras los sellas.
• Aderezo poco cocinado: la cebolla aún tendrá una textura firme; sofríela hasta que esté transparente antes de añadir el tomate.
• Salsa demasiado seca: puede perder humedad durante el guiso; agrega un chorrito de agua o caldo si hace falta.
• Carne aún dura: no está lista para servir; continúa la cocción tapada hasta que esté tierna.
• Pasta demasiado cocida: pierde la textura al dente; comprueba el tiempo del envase y escúrrela en cuanto esté lista.

Cómo conservarla

Guarda los restos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta con la salsa en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes