Paella vegetariana

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2cebollas rojas españolas, cortadas en rodajas finas
• 2 dientesajo, machacado
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado dulce
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón
• 285 g (1½ tazas)arroz de grano largo
• 15 ml (1 cucharada)condimento MAGGI Original
• 1 l (4 tazas)caldo de verduras
• 1pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras
• 2tomates maduros en rama, sin semillas y cortados en dados
• 125 gmaíz en conserva, escurrido
• 150 g (1 taza)guisantes congelados, descongelados
• 300 gtofu firme, cortado en dados
• 170 gcorazones de alcachofa marinados, escurridos y cortados en cuñas
• 75 gpiñones, ligeramente tostados, para servir

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Calienta el aceite en una cazuela grande y de base gruesa a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y cocínala, removiendo de vez en cuando, durante 5-6 minutos o hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y los dos tipos de pimentón, y cocina removiendo durante 1 minuto.

2. 2

   Cuece el arroz

   Añade el arroz y remueve para cubrir los granos con las especias. Vierte el caldo, lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Tapa la cazuela con su tapa o con papel de aluminio y deja que hierva suavemente durante 20-25 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté cocido.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora el pimiento, el tomate, el maíz, los guisantes y el tofu, y remueve para mezclarlos. Vuelve a tapar y cocina 5 minutos más. Retira la cazuela del fuego y mezcla las alcachofas.

4. 4

   Termina y sirve

   Sirve la paella con los piñones tostados por encima.

¿Qué es la paella vegetariana?

La paella es un plato de arroz asociado a la cocina valenciana, que suele cocinarse en una paellera ancha. Esta versión prescinde de carne y pescado y combina arroz con verduras, tofu y alcachofas.

Cebolla y pimentón aportan una base sabrosa, mientras que el tofu añade consistencia. La receta se prepara en una cazuela de base gruesa y se termina con piñones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 361 calorías, 15g de proteína, 45g de hidratos y 12g de grasa.

El arroz, el maíz y los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, los piñones y el tofu contribuyen a la grasa, y el tofu aporta proteínas. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla.

La base de cebolla y pimentón

Cebolla: cocinarla a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos permite que se ablande antes de añadir el arroz.

Ajo y pimentón: basta 1 minuto de cocción después de incorporarlos; remover ayuda a repartirlos sin dejar que se quemen.

Cocer el arroz en el caldo

Arroz: remuévelo primero con las especias para que los granos queden cubiertos. Añade después el caldo y lleva la mezcla a ebullición antes de bajar el fuego.

Tapa: mantener la cazuela cubierta durante 20-25 minutos ayuda a que el arroz se cueza mientras absorbe el líquido. Si aún queda caldo, comprueba el arroz antes de dar por terminada la cocción.

Cuándo añadir las verduras

Verduras y tofu: el pimiento asado, el tomate, el maíz, los guisantes y el tofu se añaden cuando el arroz ya está cocido. Los 5 minutos finales permiten calentarlos sin prolongar demasiado la cocción.

Alcachofas: se incorporan fuera del fuego, al final, para mezclarlas con el arroz sin cocinarlas de más.

Textura y punto

Arroz: al terminar debe estar cocido y el caldo, absorbido. Si lo encuentras todavía firme, comprueba si queda líquido antes de decidir si necesita más tiempo.

Tofu: corta los dados de tamaño parecido para que se calienten de forma uniforme durante los 5 minutos finales.

Cómo servirla

Piñones: espárcelos justo antes de servir para aportar un contraste crujiente al arroz y las verduras.

Acompañamiento: sírvela como plato principal. Una ensalada sencilla puede completar la comida sin competir con la variedad de ingredientes de la paella.

Notas y consejos

• Usa una cazuela de base gruesa para repartir el calor durante la cocción.
• Remueve la cebolla de vez en cuando para que se ablande de manera uniforme.
• Mantén la cazuela tapada mientras se cuece el arroz.
• Comprueba que el caldo se haya absorbido y que el arroz esté cocido antes de añadir las verduras.
• Incorpora las alcachofas después de retirar la cazuela del fuego.
• Añade los piñones al servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más verduras: añade más cantidad de las verduras que ya aparecen en la receta.
• Pimiento recién asado: asa y pela un pimiento rojo antes de cortarlo en tiras.
• Alcachofas enteras: córtalas en cuñas más grandes para que destaquen en cada ración.
• Piñones aparte: sírvelos en un cuenco para que cada persona se añada los suyos.
• Tofu en trozos pequeños: córtalo más fino para repartirlo mejor entre las raciones.

Errores comunes

• Fuego demasiado fuerte: baja el fuego al mínimo después de que el caldo hierva para evitar que se evapore demasiado pronto.
• Cazuela destapada: mantenla cubierta durante la cocción del arroz para que pueda absorber el caldo.
• Remover en exceso: mezcla el arroz con las especias al principio y evita manipularlo continuamente mientras cuece.
• Añadir las alcachofas antes: incorpóralas una vez retirada la cazuela del fuego.
• Piñones sin tostar: tuéstalos ligeramente antes de servir, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes