Pasta cremosa con restos de cerdo asado

Ingredientes

• 200 gpasta corta
• un buen trozomantequilla sin sal
• 1puerro
• 5-6 (unos 130 g)champiñones castaños
• 2 puñados (unos 120 g)cerdo asado troceado
• 80 mlvino blanco
• 4 cucharadasnata para montar con alto contenido en grasa
• al gustosal marina y pimienta negra recién molida
• al gustocebollino fresco, para servir

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo y salada, siguiendo las instrucciones del paquete. Empieza a comprobar si está hecha alrededor del minuto 12. Escúrrela y reserva una taza del agua de cocción.

2. 2

   Ablanda el puerro

   Mientras tanto, derrite la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o una cazuela baja. Limpia y corta el puerro en medias lunas de 1 cm. Cocínalo con una pizca generosa de sal durante 4-5 minutos, hasta que esté tierno y empiece a dorarse.

3. 3

   Añade champiñones

   Pela y trocea los champiñones, añádelos al puerro y sigue cocinando hasta que se ablanden.

4. 4

   Incorpora el cerdo

   Remueve el cerdo troceado y vierte el vino. Deja que burbujee mientras remueves, hasta que desaparezca el olor intenso a alcohol.

5. 5

   Agrega la nata

   Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata con una cantidad generosa de sal y pimienta.

6. 6

   Liga la salsa

   Cuando la pasta esté lista, añádela a la sartén con un buen chorro del agua de cocción. Sube el fuego a medio y remueve; agrega más agua de cocción si hace falta, hasta que la salsa quede brillante y cubra la pasta.

7. 7

   Sirve enseguida

   Prueba un trozo de pasta y ajusta la sal o la pimienta si lo deseas. Sirve de inmediato en cuencos calientes.

¿Qué es la pasta cremosa con restos de cerdo asado?

Es un plato de pasta rápido que convierte el cerdo asado que haya sobrado en una cena completa, junto con puerros, champiñones y una salsa de nata. Aprovecha una idea casera y práctica: combinar la carne ya cocinada con ingredientes sencillos para darle una nueva vida.

Esta versión funciona por el contraste entre la salsa rica y cremosa, las verduras tiernas y el punto sabroso del cerdo. El vino blanco aporta un contrapunto y el agua de cocción ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 34g de proteína, 70g de hidratos y 29g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y la nata concentran buena parte de la grasa. El cerdo asado contribuye con proteínas y también puede sumar grasa, según el corte. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

Elige una pasta corta

Pasta corta: formas como penne, fusilli o rigatoni recogen bien los trozos de cerdo y los champiñones. Cuece la pasta hasta que esté tierna, pero aún conserve algo de firmeza.

Ablanda las verduras sin prisa

Puerro: córtalo en medias lunas uniformes de 1 cm para que se cocine de manera regular. Déjalo 4-5 minutos con la sal hasta que esté blando y apenas empiece a tomar color.

Champiñones: cocínalos hasta que se hayan ablandado antes de añadir el cerdo. Así su textura se integra mejor en la salsa.

Reduce el vino antes de añadir la nata

Vino blanco: deja que burbujee con el cerdo y las verduras, removiendo hasta que el olor a alcohol se haya disipado. Este paso concentra el sabor antes de incorporar la parte cremosa.

Nata: una vez añadida, mantén el fuego bajo para que la mezcla se caliente suavemente. Condimenta con cuidado y rectifica al final.

La clave está en el agua de cocción

Reserva una taza antes de escurrir la pasta, aunque quizá no necesites usarla toda. El almidón del agua ayuda a ligar la nata y los jugos de la sartén.

Añádela poco a poco mientras remueves la pasta a fuego medio. Para cuando la salsa esté brillante y recubra las piezas; si queda demasiado espesa, agrega otro chorrito.

Comprueba la textura y sirve caliente

Pasta: empieza a probarla alrededor del minuto 12, pero sigue las indicaciones del paquete y fíjate en que conserve algo de firmeza. El tiempo exacto dependerá de la forma y la marca.

Salsa: debe quedar cremosa y adherida, no aguada ni apelmazada. Sirve la pasta enseguida en cuencos calientes y termina con cebollino fresco.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan frescor junto a la salsa cremosa. También puedes servirla con pan si quieres aprovechar hasta la última gota de la salsa.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Corta el puerro en medias lunas de grosor parecido para que se ablande de manera uniforme.
• Si el cerdo ya está bien sazonado, prueba la salsa antes de añadir más sal.
• Incorpora el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia.
• Calienta los cuencos antes de servir para que la pasta se mantenga caliente más tiempo.

Variaciones

• Usa otra pasta corta: elige una forma con huecos o estrías para retener la salsa.
• Añade guisantes: incorpóralos hacia el final para que se calienten sin perder su textura.
• Cambia los champiñones: utiliza otra variedad de setas que tengas a mano.
• Termina con queso: espolvorea un poco de queso duro rallado justo antes de servir.
• Prueba con tomillo: añade unas hojas al cocinar las verduras para darles un matiz aromático.

Errores comunes

• No reservar agua de cocción: aparta una taza antes de escurrir, pues ayuda a ligar la salsa.
• Dorar demasiado el puerro: cocínalo a fuego medio solo hasta que se ablande y empiece a tomar color.
• Añadir la nata con el fuego alto: bájalo al mínimo para calentarla con suavidad.
• Echar toda el agua de golpe: agrégala gradualmente para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
• Dejar la pasta esperando: ten lista la salsa para mezclarla y servirla en cuanto la pasta esté cocida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua para aflojar la salsa; procura calentarla bien antes de servir.

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