Bol de arroz con salmón glaseado al sirope de arce

Ingredientes

• 185 garroz jazmín o basmati
• 450 ml (2 tazas menos 2 cucharadas)agua
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima
• una pizcasal
• 15 g (1 cucharada)mantequilla
• 2 dientesajo, picado muy fino
• ¼ cucharaditacopos de guindilla roja
• 90 ml (6 cucharadas)sirope de arce puro
• 1 cucharaditaralladura de lima
• 90 ml (6 cucharadas)zumo de lima fresco
• 90 ml (6 cucharadas)salsa de soja reducida en sal
• 2 cucharaditasmaicena
• 10 ml (2 cucharaditas)agua
• 4filetes de salmón sin piel
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de cocina
• 5 ml (1 cucharadita)salsa reservada de la preparación anterior
• 283 g (10 oz)espinacas tiernas
• 10 ml (2 cucharaditas)semillas de sésamo negro o blanco
• al gustogajos de lima para rociar

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Cuece el arroz

   Cuece los 185 g de arroz con el agua, los 30 ml de zumo de lima y una pizca de sal.

3. 3

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añade el ajo y los copos de guindilla, y cocina alrededor de 1 minuto, hasta que el ajo empiece a dorarse. Incorpora el sirope de arce, la ralladura y los 90 ml de zumo de lima, y la salsa de soja; cocina hasta que hierva. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con los 10 ml de agua, añádela al cazo y remueve durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la salsa espese ligeramente. Retírala del fuego y resérvala.

4. 4

   Hornea el salmón

   Coloca los filetes en una bandeja forrada con papel de aluminio y sazónalos con un poco de sal y pimienta. Extiende entre 1 y 2 cucharaditas de salsa sobre cada filete. Hornéalos en el horno precalentado durante unos 12 minutos, hasta que estén hechos; mientras tanto, prepara las espinacas.

5. 5

   Saltea las espinacas

   Calienta el aceite y 1 cucharadita de salsa en una sartén mediana a fuego medio. Añade la mitad de las espinacas y saltéalas hasta que se marchiten. Retíralas y resérvalas; repite con la otra mitad.

6. 6

   Monta los boles

   Reparte el arroz entre 4 boles. Añade a cada uno una cuarta parte de las espinacas y un filete de salmón desmenuzado en trozos grandes. Rocía con la salsa restante y reparte las semillas de sésamo, media cucharadita por bol. Sirve con un gajo de lima para rociar y ofrece la salsa sobrante, que queda bien con el arroz.

¿Qué es un bol de arroz con salmón glaseado?

Es un plato de inspiración estadounidense que reúne arroz, pescado y verduras en un mismo bol, con un glaseado dulce y cítrico. En esta versión, el sirope de arce se combina con lima y soja para aportar al salmón un acabado brillante y sabroso.

Arroz aromático: el jazmín o el basmati aportan una base ligera que absorbe bien la salsa. La lima en el agua de cocción enlaza el arroz con el glaseado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 575 calorías, 40g de proteína, 66g de hidratos y 15g de grasa.

El arroz y el sirope de arce aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, el aceite, el salmón y el sésamo contribuyen a la grasa. El salmón es la principal fuente de proteínas de la receta. Para equilibrar el plato, sirve una buena cantidad de espinacas junto al arroz y el pescado.

La salsa de arce y lima

Dorado del ajo: cocínalo con la guindilla solo hasta que empiece a tomar color, alrededor de 1 minuto. Si se oscurece demasiado, puede dejar un sabor amargo.

Espesado: disuelve primero la maicena en los 10 ml de agua y luego incorpórala a la salsa hirviendo. Remueve aproximadamente 1 minuto, hasta que se espese ligeramente.

Cómo conseguir un salmón jugoso

Glaseado: basta con extender entre 1 y 2 cucharaditas de salsa sobre cada filete antes de hornearlo. Reserva el resto para servir, en lugar de cubrir el pescado con toda la salsa desde el principio.

Punto: los filetes se hornean unos 12 minutos a 200 °C. El tiempo indicado es orientativo; comprueba que el salmón esté hecho antes de sacarlo.

Espinacas en dos tandas

Primera mitad: saltea las espinacas con el aceite y la cucharadita de salsa hasta que se marchiten, y retíralas de la sartén. Añadirlas en dos tandas ayuda a manejarlas durante la cocción.

Segunda mitad: repite el proceso con las espinacas restantes. Retíralas cuando estén marchitas para conservar su textura tierna.

El arroz y el montaje

Cocción: prepara el arroz con agua, zumo de lima y una pizca de sal. Como la receta no especifica un tiempo de cocción, sigue el que corresponda al arroz elegido.

Reparto: coloca el arroz en cuatro boles, añade las espinacas y el salmón en trozos grandes y termina con la salsa y el sésamo. Sirve la lima aparte para que cada persona la exprima a su gusto.

Con qué acompañarlo

El arroz y las espinacas ya forman parte del bol, así que puede servirse tal cual como comida completa. Un gajo de lima al lado permite ajustar el punto cítrico al gusto.

Para completar la mesa, puedes acompañarlo con verduras sencillas servidas aparte, sin añadirlas al bol si quieres seguir la receta tal como está indicada.

Notas y consejos

• Ten a mano todos los ingredientes de la salsa antes de empezar a calentar el cazo.
• Pica el ajo muy fino para que se cocine de manera uniforme.
• Remueve la maicena con el agua hasta que no queden grumos antes de añadirla a la salsa.
• No dejes de vigilar el ajo mientras se cocina: debe empezar a dorarse, no quemarse.
• Divide las espinacas en dos tandas, como indica la receta, y retíralas en cuanto se marchiten.
• Reserva parte de la salsa para rociar los boles al servir.

Variaciones

• Arroz integral: úsalo como base, ajustando la cocción a las indicaciones del envase.
• Sésamo blanco: sustituye las semillas negras por la alternativa blanca indicada.
• Más cítrico: sirve lima adicional para que cada comensal la exprima en su bol.
• Sin guindilla: omite los copos si prefieres una salsa sin ese toque picante.
• Arroz basmati: elígelo en lugar del jazmín para una base de aroma distinto.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: cocínalo solo hasta que empiece a tomar color, alrededor de 1 minuto.
• Maicena con grumos: mézclala primero con el agua antes de incorporarla a la salsa.
• Salmón sin glaseado: extiende entre 1 y 2 cucharaditas de salsa sobre cada filete antes de hornearlo.
• Espinacas amontonadas: saltéalas en dos tandas para poder retirarlas cuando se marchiten.
• Usar toda la salsa al hornear: reserva el resto para rociar el arroz y el salmón al servir.
• Excederse con el horneado: empieza a comprobar el salmón alrededor de los 12 minutos.

Cómo conservarla

Guarda el arroz, el salmón y las espinacas en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; añade la salsa reservada al servir.

Preguntas frecuentes