Carne Estilo Chipotle (Receta Clon)

Ingredientes

• 900 g–1,36 kg (2–3 lb)filete de falda de vacuno
• 4dientes de ajo
• 2chiles chipotles en adobo, de lata
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• 2limas, exprimidas
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• 15 ml (1 cucharada)chile en polvo
• 10 ml (2 cucharaditas)comino molido
• 5 ml (1 cucharadita)orégano seco
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra

Preparación

1. 1

   Tritura el adobo

   Pon en una batidora los 4 dientes de ajo, los 2 chipotles en adobo, 30 ml de aceite de oliva, el zumo de 2 limas, 30 ml de miel, 15 ml de chile en polvo, 10 ml de comino, 5 ml de orégano, 7,5 ml de sal y 2,5 ml de pimienta negra. Tritura hasta obtener una mezcla lisa; si hace falta, añade un chorrito de agua.

2. 2

   Marina la carne

   Vierte el adobo sobre el filete en una fuente o una bolsa grande con cierre. Déjalo marinar 30 minutos o hasta toda la noche.

3. 3

   Calienta la parrilla

   Precalienta una parrilla o una sartén parrilla a fuego alto.

4. 4

   Asa y corta

   Cuando esté caliente, cocina la carne 3–5 minutos por cada lado para dejarla poco hecha, hasta unos 56 °C. Pásala a una tabla y déjala reposar 5 minutos. Córtala en sentido contrario a las fibras y sírvela.

5. 5

   Prepara el grill

   Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm del elemento de calor y precalienta el grill a temperatura alta. Forra una bandeja grande con borde con papel de aluminio para facilitar la limpieza.

6. 6

   Cocina bajo el grill

   Pon la carne en la bandeja preparada y cocínala bajo el grill 5–6 minutos por cada lado para dejarla poco hecha, hasta unos 56 °C, o 6–7 minutos por cada lado para un punto medio, hasta unos 63 °C. Comprueba el punto con un termómetro de lectura instantánea. Pásala a una tabla, déjala reposar 5 minutos y córtala en sentido contrario a las fibras antes de servir.

¿Qué es la carne estilo Chipotle?

Es un filete de falda marinado con chipotles en adobo y especias, inspirado en los sabores de la cocina mexicana. Esta versión combina el picante ahumado del chipotle con lima y miel.

La marinada triturada cubre la carne de manera uniforme, y el corte en sentido contrario a las fibras ayuda a servirla en tiras más tiernas. Queda bien en tacos o en boles.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 134 calorías, 9g de proteína, 11g de hidratos y 7g de grasa.

La carne aporta la proteína, mientras que la miel y el zumo de lima contribuyen a los hidratos; el aceite de oliva es la principal fuente de grasa añadida. Para equilibrar el plato, sirve una porción de carne con verduras y una guarnición de arroz o tortillas.

El adobo y sus ingredientes

Chipotle: los chiles en adobo aportan picante y un matiz ahumado; puedes ajustar la intensidad usando menos cantidad.

Lima y miel: el zumo de lima da frescor y la miel añade dulzor. Triturar el conjunto ayuda a repartir estos sabores junto con el ajo, el comino y el orégano.

Cómo aprovechar la marinada

Cobertura: pon la carne en una fuente o bolsa grande y procura que el adobo llegue a toda la superficie. Treinta minutos bastan para seguir la preparación; también puedes dejarla marinando hasta toda la noche.

Planificación: si la dejas marinando más tiempo, hazlo con antelación para que esté lista cuando vayas a cocinar. La receta no requiere más preparación antes de pasar a la parrilla.

Controla el punto de cocción

Parrilla: empieza con la superficie bien caliente y cocina la carne 3–5 minutos por lado para el punto poco hecho indicado. El grosor del filete puede influir en el tiempo.

Grill del horno: coloca la rejilla a unos 15 cm del elemento de calor y usa los tiempos indicados para el punto deseado. Un termómetro de lectura instantánea permite comprobar la temperatura en el centro.

Reposo y corte

Reposo: deja la carne sobre una tabla durante 5 minutos después de cocinarla. Así podrás manipularla antes de cortarla.

Corte: identifica la dirección de las fibras y corta perpendicularmente a ellas. Sirve las tiras en cuanto estén listas.

Ideas para servirla

Tacos: reparte la carne en tortillas y acompáñala con ingredientes frescos al gusto. También puedes servirla en un bol con arroz y verduras.

Guarnición: una ensalada o verduras a la parrilla completan el plato y aportan contraste con el adobo especiado.

Notas y consejos

• Tritura el adobo hasta que quede homogéneo para que sea fácil de extender.
• Usa una fuente o bolsa que permita cubrir bien el filete con la marinada.
• Precalienta la parrilla antes de poner la carne.
• Comprueba el punto con un termómetro en la parte más gruesa del filete.
• Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla.
• Corta siempre en sentido contrario a las fibras para obtener tiras más tiernas.

Variaciones

• Menos picante: usa un solo chipotle para suavizar el adobo.
• Más picante: añade otro chipotle si prefieres un sabor más intenso.
• Con tortillas: sirve las tiras en tortillas con los acompañamientos que prefieras.
• En bol: acompaña la carne con arroz y verduras para preparar un bol completo.
• A la parrilla: cocina el filete en una sartén parrilla si no tienes parrilla exterior.

Errores comunes

• Adobo poco triturado: sigue batiendo hasta que la mezcla quede lisa y se pueda repartir bien.
• Parrilla fría: precaliéntala a fuego alto antes de añadir la carne.
• Cocción a ojo: comprueba el centro con un termómetro para acercarte al punto deseado.
• Cortar enseguida: deja reposar el filete 5 minutos antes de rebanarlo.
• Corte a favor de las fibras: gira el filete y corta perpendicularmente a ellas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las tiras suavemente en una sartén o en el microondas, evitando cocinarlas de más.

Preguntas frecuentes