Pescado al Horno Peruano.

Ingredientes

• 1 kgde filete de pescado (merluza, corvina o chita)
• 2 cucharadasde ajo molido
• 1cebolla roja en julianas
• 1pimiento rojo en tiras
• 1zanahoria en rodajas
• 120 ml (½ taza)de tomate en rodajas
• el jugo de 2limones
• 1 cucharaditade ají amarillo molido
• al gustosal y pimienta
• 1 cucharaditade orégano seco
• 2 cucharadasde aceite de oliva
• al gustopapel aluminio o bandeja para horno

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Enciende el horno a 180 °C (350 °F) mientras preparas los ingredientes.

2. 2

   Limpia y sazona

   Lava los filetes y sécalos con papel absorbente. Ponlos en un bol y añade sal, pimienta, ajo molido, el jugo de limón y el ají amarillo molido. Mezcla y deja reposar durante 10 minutos.

3. 3

   Prepara las verduras

   En una bandeja apta para horno, reparte la cebolla roja, el tomate, la zanahoria y el pimiento rojo para formar una base.

4. 4

   Añade el pescado

   Coloca los filetes marinados sobre las verduras y distribúyelos para que se cocinen de manera uniforme.

5. 5

   Agrega los acabados

   Espolvorea el orégano seco sobre el pescado y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva.

6. 6

   Cubre y hornea

   Cubre la bandeja con papel aluminio, o con una tapa si el recipiente tiene una, y hornea durante 25 minutos.

7. 7

   Dora al final

   Retira el papel aluminio y hornea 5 minutos más para dorar ligeramente la superficie.

8. 8

   Sirve caliente

   Saca la bandeja del horno y sirve el pescado con las verduras. Puedes acompañarlo con arroz blanco, patatas doradas o cocidas, ensalada fresca o ensalada de aguacate.

¿Qué es el pescado al horno peruano?

Es una preparación de pescado horneado con verduras y condimentos habituales en la cocina peruana, como el ají amarillo. Esta versión cocina los filetes sobre una base de cebolla, tomate, zanahoria y pimiento.

El horneado cubierto ayuda a que el pescado se cocine con la humedad de los ingredientes. Al destaparlo al final, la superficie puede dorarse ligeramente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; las verduras y el tomate contribuyen con hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva aporta grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada fresca o una cantidad moderada de arroz o patata.

Elige el pescado y el aderezo

Pescado: la receta propone merluza, corvina o chita en filetes; procura que las piezas tengan un grosor parecido para que se hagan a un ritmo similar.

Marinada: el ajo, el limón y el ají amarillo sazonan el pescado antes de hornearlo. Diez minutos de reposo bastan según el método indicado.

La cama de verduras

Base: distribuye cebolla, tomate, zanahoria y pimiento en la bandeja antes de poner encima los filetes. Así el pescado queda separado del fondo y se cocina junto con la guarnición.

Corte: procura que las verduras estén cortadas de forma uniforme para que se horneen de manera más pareja. La receta no indica que haya que precocinarlas.

Cómo controlar el horneado

Cocción cubierta: hornea durante 25 minutos a 180 °C con la bandeja tapada. El tiempo puede variar si los filetes son especialmente gruesos o finos.

Dorado final: destapa y deja otros 5 minutos en el horno. Comprueba que el pescado esté hecho antes de servirlo y evita prolongar el tiempo más de lo necesario.

Cómo servirlo

Acompañamientos: puedes servirlo con arroz blanco, patatas doradas o cocidas, o una ensalada fresca. Una ensalada de aguacate también está entre las opciones sugeridas.

Presentación: reparte las verduras y sus jugos junto a cada filete. Sirve al salir del horno para disfrutar el plato caliente.

Organiza la preparación

Antes de empezar: corta las verduras y prepara el aderezo mientras el horno alcanza los 180 °C. Deja lista también la bandeja para montar el plato sin demoras.

Orden: marina el pescado durante 10 minutos, coloca las verduras y añade los filetes justo antes de hornear. La receta suma 25 minutos cubiertos y 5 minutos destapados.

Notas y consejos

• Seca los filetes antes de sazonarlos para que la marinada se adhiera mejor.
• Distribuye los filetes en una sola capa para favorecer una cocción uniforme.
• Corta las verduras en piezas de tamaño parecido.
• Reparte el aceite de oliva por toda la superficie en vez de concentrarlo en un solo punto.
• Comprueba el punto del pescado al terminar el tiempo indicado, ya que el grosor de los filetes puede cambiar la cocción.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa merluza, corvina o chita, como propone la receta.
• Ajusta el ají: reduce la cantidad de ají amarillo molido si prefieres un sabor menos intenso.
• Añade hierbas: combina el orégano con hierbas frescas al servir.
• Sirve con patata: acompaña con patatas doradas o cocidas para una comida más completa.
• Elige ensalada: sirve con ensalada fresca o de aguacate en lugar de arroz.

Errores comunes

• Filetes de grosor desigual: procura elegir piezas parecidas para que se cocinen de forma más uniforme.
• Verduras amontonadas: repártelas por la bandeja para formar una base pareja.
• Marinar durante menos tiempo: deja reposar el pescado los 10 minutos indicados para que tome el aderezo.
• Destapar desde el principio: mantén la bandeja cubierta durante los primeros 25 minutos y destápala solo para el dorado final.
• Hornear de más: comprueba el pescado al acabar el tiempo para evitar que se reseque.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en el microondas, solo hasta que estén bien calientes, para no resecar el pescado.

Preguntas frecuentes