Ensalada César con Langostinos

Ingredientes

• 1filete de anchoa
• 1 diente pequeñoajo
• 1 pizcasal kosher
• 1yema de huevo
• 15 mlzumo de limón
• 2,5 mlmostaza de Dijon
• 7,5 mlaceite de oliva virgen extra
• 15 mlparmesano finamente rallado
• al gustopimienta negra recién molida
• 15 mlsriracha
• 9 grandes, pelados y sin venalangostinos, sin cola
• 15 mlsriracha
• 25 g (¼ taza)parmesano rallado
• 15 g (½ taza)picatostes
• al gustolechuga romana

Preparación

1. 1

   Prepara la pasta

   Pica juntos la anchoa, el ajo y la sal hasta que queden muy finos. Aplasta la mezcla con el lateral de la hoja del cuchillo para formar una pasta.

2. 2

   Mezcla el aliño

   Pasa la pasta a un cuenco pequeño y bate con la yema, el zumo de limón y la mostaza. Añade el aceite poco a poco sin dejar de batir; incorpora el parmesano y pimienta al gusto. Por último, mezcla la sriracha hasta integrarla y reserva.

3. 3

   Impregna los langostinos

   Pon los langostinos en un cuenco pequeño con la sriracha y remueve para cubrirlos.

4. 4

   Saltea los langostinos

   Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los langostinos y cocínalos entre 1 y 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados.

5. 5

   Monta la ensalada

   Pon primero la lechuga en un cuenco para servir y añade encima los langostinos, los picatostes y el parmesano. Riega con el aliño y mezcla. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

¿Qué es una ensalada César con langostinos?

La ensalada César es un clásico de la cocina estadounidense: suele combinar lechuga romana, picatostes, parmesano y un aliño sabroso con anchoa. Esta versión añade langostinos salteados y sriracha tanto al aliño como al marisco.

La anchoa aporta profundidad y el limón equilibra la riqueza de la yema, el aceite y el queso. La sriracha suma un punto picante sin apartarse de los sabores salados y cítricos del conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 785 calorías, 57g de proteína, 50g de hidratos y 41g de grasa.

Los picatostes aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la yema y el parmesano contribuyen a la grasa, mientras que los langostinos y el huevo aportan proteínas. Para equilibrar el plato, sirve la ensalada con una ración de verduras sencillas y ajusta la cantidad de picatostes según el acompañamiento.

La base del aliño

Pasta de anchoa: pica y aplasta la anchoa con el ajo y la sal hasta que no queden trozos grandes; así se distribuye mejor su sabor.

Emulsión: bate la yema, el limón y la mostaza, y vierte el aceite en un hilo fino mientras sigues batiendo. Añade el parmesano y la sriracha al final para integrarlos en la mezcla.

El punto de los langostinos

Sartén caliente: espera a que la sartén alcance fuego medio-alto antes de poner los langostinos, para que se cocinen con rapidez.

Señal visual: dales entre 1 y 2 minutos por lado y retíralos cuando estén rosados. Evita prolongar la cocción, ya que pueden quedar secos y firmes.

Contraste de texturas

Lechuga romana: sus hojas crujientes dan estructura y aguantan bien el aliño. Sécalas antes de montar la ensalada para que la salsa no se diluya.

Picatostes: añádelos al final, justo antes de mezclar y servir, para conservar su textura crujiente junto a los langostinos tiernos.

Equilibra el picante

Sriracha en dos partes: una porción se mezcla con el aliño y la otra se usa para cubrir los langostinos. Así el sabor picante aparece tanto en la salsa como en cada bocado de marisco.

Si prefieres un resultado más suave, puedes reducir la sriracha al preparar el aliño o al mezclarla con los langostinos. Prueba antes de añadir más sal, porque la anchoa y el parmesano ya aportan salinidad.

Cómo servirla

Monta la ensalada en un cuenco amplio y mezcla justo antes de comer, para repartir el aliño sin aplastar la lechuga ni ablandar demasiado los picatostes.

Para completar el plato, puedes acompañarla con una rebanada de pan o una sopa ligera. Sirve los langostinos recién hechos para disfrutar mejor de su textura.

Notas y consejos

• Pica la anchoa y el ajo muy finos para que no queden trozos concentrados en el aliño.
• Vierte el aceite poco a poco mientras bates para que el aliño quede bien ligado.
• Seca la lechuga antes de añadir la salsa.
• Ten listo el aliño antes de saltear los langostinos, que se cocinan en pocos minutos.
• Añade los picatostes al final para que conserven el crujiente.

Variaciones

• Más suave: reduce la sriracha en el aliño y en los langostinos.
• Más limón: añade un poco más de zumo para un acabado más cítrico.
• Con pollo: sustituye los langostinos por pollo cocinado y cortado en tiras.
• Sin picatostes: omítelos si prefieres una ensalada sin pan.
• Con más hojas: añade más lechuga romana para aumentar el volumen del plato.

Errores comunes

• Aliño cortado: incorpora el aceite en un hilo fino mientras bates continuamente.
• Langostinos pasados: retíralos cuando estén rosados, tras 1 o 2 minutos por lado.
• Lechuga aguada: sécala bien antes de montar la ensalada.
• Picatostes blandos: añádelos justo antes de servir.
• Exceso de sal: prueba el aliño antes de sazonar, ya que la anchoa y el parmesano son salados.

Cómo conservarla

Guarda el aliño por separado en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en un máximo de 1 día, al llevar yema cruda. Es mejor preparar la ensalada justo antes de servir; si sobra ya montada, refrigérala y consúmela cuanto antes, aunque la lechuga y los picatostes perderán textura.

Preguntas frecuentes