Jarretos de cordero fáciles con costra de hierbas
Estos jarretes de cordero se hornean sobre una base de patatas y tomates y se cubren con una costra de hierbas, limón y parmesano. Son una buena opción para una comida especial que puedes dejar casi lista con antelación.
Ingredientes
- 4jarretes de cordero
- 800 gpatatas de carne firme
- 600 gtomates
- 1 manojoperejil de hoja plana
- 1limón, zumo y ralladura
- 60 gparmesano
- 60 mlpan rallado
- 4 dientesajo
- 90 mlaceite de oliva
- 30 gmantequilla
- al gustosal y pimienta
Preparación
- 1
Aliñar el cordero
Frota los jarretes con el zumo de limón.
- 2
Preparar las patatas
Lávalas, pélalas y córtalas en rodajas de 0,5 cm.
- 3
Preparar los tomates
Haz una incisión en forma de cruz en cada tomate con un cuchillo afilado y colócalos en un colador sobre el fregadero.
- 4
Escaldar los tomates
Escáldalos en agua hirviendo, pélalos, córtalos en cuartos y retira las semillas.
- 5
Calentar el horno
Precalienta el horno a 180 °C.
- 6
Montar la base
Engrasa una cazuela apta para horno con 30 ml de aceite de oliva y cubre la base con las rodajas de patata.
- 7
Añadir mantequilla
Reparte una cucharada de mantequilla en pequeños trozos por encima de las patatas.
- 8
Colocar el tomate
Distribuye los cuartos de tomate entre las rodajas de patata.
- 9
Picar las hierbas
Pica muy fino el ajo y el perejil.
- 10
Mezclar la costra
Mézclalos con el pan rallado y la ralladura de limón. Reserva un tercio de la mezcla.
- 11
Preparar la pasta
Mezcla el resto con 60 ml de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
- 12
Sazonar el cordero
Salpimienta generosamente los jarretes y unta la parte superior con la pasta.
- 13
Hornear los jarretes
Colócalos sobre las patatas y hornéalos en el horno precalentado durante unos 90 minutos.
- 14
Añadir el parmesano
Mientras tanto, mezcla la pasta reservada con el parmesano rallado.
- 15
Subir la temperatura
Al cabo de unos 75 minutos, sube el horno a 225 °C y reparte sobre el cordero la pasta de parmesano y perejil junto con la mantequilla restante.
- 16
Dorar la costra
Hornea otros 15 minutos, hasta que la superficie quede crujiente, y saca la cazuela del horno.
- 17
Servir el plato
Sirve y disfruta.
¿Qué son los jarretes de cordero con costra de hierbas?
El jarrete es una pieza de la parte baja de la pata del cordero que se presta a una cocción larga para quedar tierna. Esta receta, de inspiración italiana, lo hornea sobre patatas y tomates en lugar de cocinarlo en una salsa.
La cobertura de perejil, ajo, limón, pan rallado y parmesano aporta una superficie sabrosa y crujiente. La base de verduras recoge los jugos del cordero mientras se cocina.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos patata y mantequilla | 406 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Esta ración | Tal cual | 580 kcal | 0g | 0g | 0g |
| Generosa | Más patatas y verduras | 870 kcal | 0g | 0g | 0g |
Las patatas y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la mantequilla y el cordero contribuyen a la grasa, y el cordero y el parmesano aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras y sirve una porción moderada de patatas.
La base de patatas y tomates
Patatas firmes: córtalas en rodajas de medio centímetro para que formen una capa uniforme y conserven la forma durante el horneado.
Tomates: escaldarlos facilita pelarlos; retirar las semillas ayuda a que la base no quede demasiado húmeda. Coloca los cuartos entre las rodajas de patata, tal como indica el método.
La pasta de hierbas
Ajo y perejil: pícalos muy finos para que se repartan bien en la costra. La ralladura de limón aporta aroma, mientras que el zumo se utiliza para frotar los jarretes al principio.
Reserva un tercio de la mezcla con pan rallado y ralladura antes de añadir el aceite al resto. Esa porción se combina después con parmesano para la cobertura final.
Cuándo añadir el parmesano
Primera parte: unta el cordero con la pasta de hierbas y hornéalo a 180 °C. El tiempo indicado es de unos 90 minutos en total.
Acabado: tras unos 75 minutos, sube el horno a 225 °C y añade la mezcla reservada con parmesano y la mantequilla restante. Los últimos 15 minutos ayudan a dorar la costra.
Cómo comprobar el punto
Costra: al final del horneado debe verse dorada y crujiente. Si necesita más color, vigílala de cerca durante los minutos finales para evitar que se queme.
Cordero: comprueba que la carne esté tierna antes de servir. El tiempo puede variar según el tamaño de los jarretes y el horno.
Qué servir con el plato
Las patatas y los tomates ya forman parte de la receta, así que puedes servirlos directamente como guarnición. Reparte también los jugos que queden en la cazuela.
Una ensalada verde sencilla o unas verduras cocidas al vapor aportan un acompañamiento fresco sin restar protagonismo al cordero.
Notas y consejos
- Corta las patatas con un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme.
- Prepara y reserva la mezcla seca de perejil, ajo, pan rallado y ralladura antes de añadir el aceite.
- Engrasa bien la cazuela para que las patatas no se peguen al fondo.
- Controla la costra de cerca durante los 15 minutos finales a 225 °C.
- Lleva la cazuela a la mesa con cuidado y sirve las patatas y los tomates junto con los jarretes.
Variaciones
- Romero: añade un poco de romero picado a la mezcla de hierbas para cambiar su aroma.
- Tomates en conserva: úsalos escurridos si no tienes tomates frescos para escaldar y pelar.
- Más ajo: incorpora un diente adicional a la pasta si prefieres un sabor más intenso.
- Sin parmesano: omítelo y usa la mezcla de hierbas reservada para la cobertura final.
- Verduras extra: añade rodajas de cebolla entre las patatas y los tomates.
Errores comunes
- Rodajas desiguales: algunas se ablandan antes que otras; procura que todas midan unos 0,5 cm.
- No retirar las semillas: el tomate puede soltar más líquido; quítalas después de cortarlo en cuartos.
- Olvidar reservar la mezcla: separa un tercio antes de incorporar el aceite para poder preparar la cobertura final.
- Añadir la cobertura demasiado pronto: espera hasta aproximadamente el minuto 75 para que el parmesano no pase todo el horneado en el horno.
- Dejar la costra sin vigilar: a 225 °C puede dorarse deprisa; comprueba el aspecto durante los últimos 15 minutos.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cordero y las verduras en una fuente tapada en el horno hasta que estén bien calientes; destápalos al final si quieres recuperar algo de textura en la costra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes dejar listos los ingredientes y montar la base antes de hornear. Para conservar mejor la textura de la costra, añade la cobertura de parmesano en la fase final indicada.
¿Hay que pelar los tomates?
Sí, el método pide escaldarlos, pelarlos, cortarlos en cuartos y retirar las semillas. La incisión en cruz ayuda a levantar la piel después del escaldado.
¿Puedo usar patatas que no sean de carne firme?
Puedes, pero las patatas firmes suelen mantener mejor la forma al cortarlas en rodajas y hornearlas junto con los tomates.
¿Cuándo añado la mezcla con parmesano?
Añádela cuando hayan pasado unos 75 minutos de cocción. En ese momento, sube el horno a 225 °C y hornea otros 15 minutos.
¿Cómo sé si la costra está lista?
Busca una superficie dorada y crujiente al terminar los 15 minutos finales. Vigílala durante ese tramo, ya que el horno está a una temperatura más alta.
¿Se pueden congelar las sobras?
Se pueden congelar en un recipiente apto para congelador, aunque la costra y las patatas pueden perder textura al descongelarse. Descongela en el frigorífico y recalienta hasta que esté bien caliente.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de sabrinastable.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en sabrinastable.com