Patita con Maní.

Ingredientes

• 1.5 Kilos de pata de res limpia y troceada.
• 1 Taza de maní tostado molido.
• 1 Cebolla roja grande picada en cuadritos.
• 3 Dientes de ajo molidos.
• 1 Cucharada de ají panca molido.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• 1 Cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1/2 Taza de caldo de res (opcional).
• Aceite vegetal.
• Perejil picado para decorar.

Preparación

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   Limpia y sancocha la patita:Lava bien la pata de res con abundante agua, eliminando cualquier resto de grasa o impurezas. Luego, córtala en trozos medianos y ponla a sancochar en una olla con agua, laurel y sal hasta que esté bien cocida y suave (aproximadamente 1 hora). Reserva el caldo.

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   Prepara el maní tostado y molido:Tuesta el maní sin sal en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Luego, muélelo en licuadora o batán hasta obtener una pasta o polvo fino. Este será la base cremosa del guiso.

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   Haz el aderezo criollo:En una olla con aceite caliente, sofríe la cebolla picada, el ajo molido, ají panca y ají amarillo hasta que el aderezo esté bien dorado y fragante. Añade sal, pimienta y comino al gusto para potenciar el sabor.

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   Incorpora la patita cocida:Agrega los trozos de pata al aderezo y remueve bien para que se impregnen del sabor. Sofríe por unos minutos mientras integras los ingredientes.

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   Agrega el maní y el caldo:Incorpora el maní molido y mezcla. Luego, vierte poco a poco el caldo reservado hasta obtener una textura cremosa y ligeramente espesa. Cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos removiendo constantemente para evitar que se pegue.

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   Corrige sazón y espesor:Prueba el guiso y ajusta la sal, pimienta o picante si lo deseas. Si está muy espeso, puedes agregar un poco más de caldo; si está muy líquido, cocina unos minutos más hasta que espese.

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   Sirve caliente y acompaña:Sirve la patita con maní bien caliente, acompañada de arroz blanco y, si gustas, con yuca o papa sancochada. Puedes decorar con perejil picado para darle un toque de color y frescura.