Pasta con Hinojo

Ingredientes

• 454 glinguini (o espaguetis, bucatini u otra pasta)
• 2bulbos de hinojo
• 60 mlaceite de oliva virgen extra, dividido
• 57 gmantequilla
• 160 gqueso ricotta, semidesnatado o entero
• 6 dientesajo picado
• 2limones, rallados y cortados por la mitad
• 15 gperejil fresco picado
• 2chalotas picadas
• 60 gpan rallado
• Al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 230 °C.

2. 2

   Hervir el agua

   Pon una olla grande con agua salada a hervir a fuego alto.

3. 3

   Asar el hinojo

   Retira unas hojas plumosas del hinojo y pícalas; resérvalas. Corta y desecha los tallos. Parte los dos bulbos por la mitad, quita el corazón y córtalos en tiras de unos 1,3 cm. Ponlas en una bandeja, añade 30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien. Distribúyelas en una sola capa y ásalas durante 18–20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y doradas.

4. 4

   Preparar la ricotta

   Mientras se asa el hinojo, mezcla los 160 g de ricotta con el zumo de media parte de limón. Salpimienta al gusto.

5. 5

   Tostar el pan

   Derrite los 57 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo, las chalotas y la mitad del perejil; cocina hasta que estén tiernos y desprendan aroma. Incorpora el pan rallado y tuéstalo a fuego medio hasta que se dore. Salpimienta al gusto, pásalo a un cuenco pequeño y limpia la sartén.

6. 6

   Preparar la salsa

   En la sartén limpia, mezcla la ralladura de limón, el zumo de media parte de limón, 240 ml de agua y los 30 ml de aceite de oliva restantes. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, removiendo para integrarla, y retírala del fuego.

7. 7

   Cocer la pasta

   Cuece los 454 g de linguini hasta que le falte poco para estar al dente. Reserva 120 ml del agua de cocción, escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa. Incorpora el hinojo asado, las hojas de hinojo picadas y el agua reservada. Cocina a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra bien la pasta.

8. 8

   Terminar y servir

   Retira la sartén del fuego y ajusta de sal y pimienta. Reparte por encima la mezcla de pan rallado, una cucharada de la ricotta preparada y el perejil restante. Corta las mitades de limón que quedan en gajos y sírvelos con la pasta.

¿Qué es la pasta con hinojo?

Es un plato de inspiración italiana que combina pasta larga con hinojo, una hortaliza de sabor anisado que se suaviza al asarse. Esta versión reúne ingredientes sencillos en un plato con contrastes de textura y un punto cítrico.

El hinojo dorado, la salsa ligera de limón y la ricotta servida por encima hacen que cada ración resulte fresca y cremosa a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 865 calorías, 27g de proteína, 134g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del linguini y el pan rallado; el aceite, la mantequilla y la ricotta aportan buena parte de la grasa, mientras que la pasta y la ricotta contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

El hinojo asado

Corte: procura que las tiras tengan un grosor parecido para que se cocinen de forma uniforme. Retira el corazón duro, pero reserva algunas hojas para añadirlas al final.

Dorado: extiende el hinojo en una sola capa y dale la vuelta a mitad del asado. Estará listo cuando esté tierno y presente zonas doradas.

La salsa de limón

Ralladura: usa la parte coloreada de la piel y evita la zona blanca, que puede aportar amargor. La receta incorpora tanto ralladura como zumo para dar aroma y acidez.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta y añádela a la sartén con el hinojo. El almidón ayuda a que la salsa se adhiera al linguini.

El toque crujiente

Pan rallado: tuéstalo con la mantequilla, el ajo y las chalotas hasta que se dore, removiendo para evitar que se queme. Pásalo a un cuenco antes de preparar la salsa en la misma sartén.

Ricotta: mézclala con el zumo de limón y sírvela en cucharadas sobre la pasta. Así mantiene su textura cremosa y su sabor queda bien definido.

Cómo acertar con la pasta

Punto de cocción: escurre el linguini cuando aún esté algo firme, porque terminará de cocinarse en la sartén. Remueve con cuidado para cubrirlo de salsa sin romperlo.

Textura final: la pasta debe quedar bien impregnada, no seca. Si hace falta, incorpora un poco más del agua de cocción reservada mientras la mezclas.

Tiempo y organización

Preparación en paralelo: empieza por el horno y el agua de la pasta, y prepara la ricotta mientras se asa el hinojo. Puedes tostar el pan rallado durante ese tiempo.

Último momento: mezcla la pasta con la salsa poco antes de servir para conservar mejor su textura. Añade el pan crujiente y la ricotta al final.

Con qué acompañarla

Una ensalada de hojas verdes o de tomate puede aportar un contrapunto fresco al plato. También puedes servir los gajos de limón en la mesa para que cada persona ajuste la acidez.

Como la pasta ya lleva ricotta y una cobertura de pan rallado con mantequilla, basta con un acompañamiento sencillo.

Notas y consejos

• Corta el hinojo en tiras de grosor uniforme para que se ase de manera pareja.
• Reserva las hojas del hinojo antes de retirar los tallos.
• Guarda el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Remueve el pan rallado con frecuencia mientras se tuesta.
• Sirve la ricotta en cucharadas al final para conservar su cremosidad.
• Ajusta el limón en la mesa con los gajos reservados.

Variaciones

• Pasta diferente: sustituye el linguini por espaguetis o bucatini.
• Ricotta entera: úsala en lugar de la semidesnatada para una cobertura más cremosa.
• Más limón: añade algo más de zumo al servir si prefieres un sabor más cítrico.
• Pan rallado integral: úsalo para cambiar el sabor y la textura de la cobertura.
• Perejil extra: añade un poco más al final para un acabado más herbáceo.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: el hinojo se ablanda en vez de dorarse; distribúyelo en una sola capa.
• Cortar tiras desiguales: algunas quedarán duras y otras demasiado hechas; procura que tengan un grosor similar.
• Olvidar el agua de cocción: la salsa puede quedar menos ligada; reserva 120 ml antes de escurrir.
• Tostar a fuego demasiado alto: el ajo y el pan pueden quemarse; mantenlos a fuego medio y remueve.
• Cocer demasiado la pasta: puede quedar blanda tras mezclarla con la salsa; escúrrela cuando aún esté firme.
• Añadir la ricotta a la sartén caliente: perderá su textura de cucharada; ponla encima justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la pasta suavemente en una sartén con un chorrito de agua; si es posible, conserva aparte la cobertura crujiente y añádela al servir.

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