Bocadillos de pollo a la parmesana

Ingredientes

• 2pechugas de pollo grandes, cortadas por la mitad a lo largo para que queden más finas
• 240 mlaceite de oliva o de colza
• 4panecillos tipo hoagie o baguettes pequeñas, cortados por la mitad a lo largo
• 113 gmantequilla salada a temperatura ambiente
• 4 cucharaditassal de ajo
• 4–8 lonchasqueso mozzarella o provolone
• 240 mlsalsa marinara
• 60 gharina de trigo
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditacondimento italiano
• 3huevos
• 1 cucharadaagua
• 110 gpan rallado italiano
• 30 gpan rallado panko
• ½ cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditacebolla en polvo
• ½ cucharaditacondimento italiano
• 50 gqueso parmesano recién rallado
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Tuesta el pan

   Unta mantequilla en cada mitad de pan y espolvorea por encima algo de sal de ajo. Tuéstalo en un horno tostador durante unos 3–4 minutos, hasta que esté dorado. También puedes hacerlo en el horno a 190 °C durante unos 6 minutos, comprobando a partir de los 4 minutos, ya que los hornos pueden variar. Vigila el pan para que no se tueste demasiado.

2. 2

   Reserva los panecillos

   Pasa el pan tostado a una bandeja y déjalo a un lado mientras preparas el pollo.

3. 3

   Mezcla la harina

   En un bol, combina la harina con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el condimento italiano.

4. 4

   Prepara el rebozado

   En otro bol pequeño, mezcla los dos tipos de pan rallado con más ajo y cebolla en polvo, el condimento italiano, el parmesano, algo de sal y pimienta negra.

5. 5

   Bate los huevos

   En un tercer recipiente poco profundo, bate los huevos con el agua.

6. 6

   Empana el pollo

   Pasa cada pieza de pollo primero por la mezcla de harina, después por el huevo y, por último, cúbrela bien con el pan rallado, presionando para que se adhiera.

7. 7

   Fríe el pollo

   Vierte suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo y caliéntalo a fuego medio. Cocina el pollo unos 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y alcance 74 °C en el centro, comprobándolo con un termómetro digital.

8. 8

   Funde el queso

   Coloca el pollo cocinado en una bandeja de horno y cúbrelo con la mozzarella. Gratínalo durante 3–4 minutos, hasta que el queso se funda y burbujee.

9. 9

   Calienta la salsa

   Calienta la salsa marinara en un cazo a fuego bajo o en un recipiente apto para microondas durante unos 1 minuto y 30 segundos, removiendo cada 30 segundos.

10. 10

    Coloca el pollo

    Corta los panecillos por la mitad y pon el pollo sobre la base de cada uno.

11. 11

    Añade la marinara

    Cubre cada pieza con ¼ de taza de salsa marinara, coloca la parte superior del pan y sirve de inmediato.

¿Qué son los bocadillos de pollo a la parmesana?

El pollo a la parmesana es un plato italoestadounidense de pollo empanado que suele servirse con salsa de tomate y queso fundido. Esta versión lo convierte en un bocadillo, con el pollo dentro de un pan tostado y mantecoso.

La combinación funciona porque el empanado crujiente contrasta con la marinara y el queso fundido, mientras que el pan aporta una base firme. El parmesano y las hierbas del rebozado refuerzan el carácter sabroso del conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1386 calorías, 52g de proteína, 76g de hidratos y 97g de grasa.

El pan y el rebozado aportan buena parte de los hidratos; el aceite, la mantequilla y el queso concentran gran parte de la grasa. El pollo y los huevos contribuyen con proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada bocadillo con una ensalada o verduras y sirve la salsa medida.

El pan y la mantequilla

Pan adecuado: los panecillos tipo hoagie o las baguettes pequeñas tienen espacio para el pollo y la salsa, y su corte longitudinal facilita montar cada bocadillo.

Tostado breve: untar mantequilla y añadir sal de ajo antes de tostar aporta sabor y ayuda a que el pan conserve algo de firmeza al añadir la salsa.

Un rebozado en tres capas

Harina: la primera capa seca ayuda a que el huevo se adhiera al pollo. Sacude el exceso para evitar que el empanado quede apelmazado.

Huevo: el huevo batido con agua sirve de unión entre la harina y el pan rallado; cubre toda la superficie de cada pieza.

Pan rallado: mezcla el pan italiano y el panko con los condimentos y el parmesano, y presiona el rebozado sobre el pollo para que quede bien cubierto.

Dorado y punto del pollo

Sartén: calienta el aceite a fuego medio y cocina las piezas unos 4 minutos por lado. Si el aceite está demasiado caliente, el exterior puede dorarse antes de que el centro esté hecho.

Comprobación: busca un empanado dorado y verifica con un termómetro digital que el centro del pollo llegue a 74 °C. Como las pechugas se han cortado para afinarlas, conviene comprobarlas al acercarse al tiempo indicado.

El gratinado final

Queso: coloca la mozzarella sobre el pollo ya cocinado y gratina de 3 a 4 minutos, hasta que se funda y burbujee. Vigílala de cerca, porque el gratinador puede dorar el queso rápidamente.

Montaje: calienta la marinara por separado y añádela sobre el pollo justo antes de cerrar el bocadillo. Así el pan se mantiene más firme que si se cubriera con salsa con antelación.

Cómo servirlos

Sirve los bocadillos en cuanto estén montados, mientras el queso sigue fundido y el pollo conserva su textura crujiente. Una ensalada sencilla o verduras al horno pueden acompañarlos y aportar frescor al plato.

Si preparas los cuatro a la vez, deja listo el pan y la salsa mientras se cocina el pollo para que el montaje final sea rápido.

Notas y consejos

• Corta las pechugas a lo largo para que las piezas tengan un grosor más uniforme.
• Prepara los tres recipientes del rebozado antes de empezar a empanar.
• Presiona el pan rallado sobre el pollo para que se adhiera bien.
• Comprueba la temperatura en el centro de la pieza más gruesa.
• Vigila el pan durante el tostado y el queso durante el gratinado.
• Calienta la marinara mientras el pollo termina de cocinarse.

Variaciones

• Cambia el queso: usa provolone en lugar de mozzarella.
• Prueba otro pan: sirve el pollo en baguettes pequeñas o panecillos hoagie.
• Ajusta el ajo: omite parte de la sal de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Añade hierbas: incorpora más condimento italiano al pan rallado.
• Sirve la salsa aparte: deja que cada persona añada marinara a su gusto.

Errores comunes

• Piezas demasiado gruesas: córtalas por la mitad a lo largo para que se cocinen de forma más uniforme.
• Rebozado suelto: presiona el pan rallado contra el pollo antes de freírlo.
• Aceite demasiado caliente: mantén el fuego medio para que el empanado no se oscurezca antes de que el pollo esté hecho.
• Pollo poco hecho: comprueba que el centro alcance 74 °C con un termómetro digital.
• Pan demasiado tostado: empieza a comprobarlo a los 4 minutos si usas el horno a 190 °C.
• Queso pasado: retira el pollo del gratinador cuando el queso esté fundido y burbujeante.

Cómo conservarla

Guarda el pollo, el pan y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en el horno hasta que esté bien caliente, calienta la salsa aparte y tuesta el pan justo antes de montar el bocadillo.

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