Pechuga de pavo asada a las hierbas

Ingredientes

• 946 ml (4 tazas)agua, dividida
• 72 g (½ taza)sal kosher Diamond
• 45 ml (3 cucharadas)miel
• 2hojas de laurel
• 2ramitas de romero
• 4ramitas de tomillo
• 4hojas de salvia fresca
• 4dientes de ajo, aplastados
• 6granos de pimienta negra
• 1,81 kg (4 lb)media pechuga de pavo con hueso y piel
• 14 g (1 cucharada)mantequilla sin sal
• 10 ml (2 cucharaditas)hojas de tomillo

Preparación

1. 1

   Prepara la salmuera

   Hierve 473 ml (2 tazas) de agua. Ponla en un cuenco mediano con la sal, la miel, el laurel, el romero, las ramitas de tomillo, la salvia, el ajo y los granos de pimienta.

2. 2

   Disuelve y reposa

   Bate hasta disolver la sal y la miel, y deja que la mezcla repose durante 5 minutos.

3. 3

   Enfría la mezcla

   Añade los 473 ml (2 tazas) de agua fría restantes para enfriar la salmuera. Puedes agregar unos cubitos de hielo para acelerar el proceso.

4. 4

   Pon en salmuera

   Coloca la pechuga en una bolsa grande con cierre y vierte dentro la salmuera. Cierra la bolsa, ponla en un cuenco grande para recoger posibles fugas y refrigera entre 2 y 4 horas.

5. 5

   Seca el pavo

   Saca la pechuga de la salmuera, enjuágala bien y sécala con papel de cocina.

6. 6

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 232 °C (450 °F).

7. 7

   Templa la pechuga

   Deja la pechuga fuera del frigorífico entre 30 minutos y 1 hora para que se temple y se cocine de manera más uniforme.

8. 8

   Unta con mantequilla

   Pon la pechuga en una fuente para asar con rejilla. Úntala por todas partes con la mantequilla y las hojas de tomillo, procurando meter un poco también bajo la piel.

9. 9

   Asa el pavo

   Coloca la fuente en la rejilla central y asa a 232 °C (450 °F) durante 20–30 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Después, baja el horno a 177 °C (350 °F) para el resto de la cocción.

10. 10

    Comprueba la temperatura

    Saca el pavo cuando el centro alcance 68 °C (155 °F), aproximadamente tras 90 minutos de cocción total. La temperatura seguirá subiendo mientras reposa hasta llegar a 74 °C (165 °F).

11. 11

    Deja reposar

    Pasa la pechuga a una tabla y déjala reposar entre 15 y 20 minutos antes de cortarla y servirla.

¿Qué es la pechuga de pavo asada a las hierbas?

El pavo asado es un plato tradicional de la cocina estadounidense, especialmente asociado a comidas festivas. Esta versión utiliza solo media pechuga con hueso y piel, por lo que resulta más manejable que asar un ave entera.

La salmuera de miel, sal, ajo y hierbas aporta sabor antes de la cocción, mientras que la mantequilla y el tomillo perfuman la piel. El golpe inicial de calor ayuda a dorarla antes de terminar el asado a una temperatura más baja.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 60g de proteína, 2g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de las proteínas procede del pavo, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa añadida. La miel y el agua de la salmuera aportan pocos hidratos a la porción, ya que gran parte del líquido se desecha; el sodio puede variar según cuánto absorba la carne. Para completar el plato, sírvela con verduras y una guarnición de patata o cereal.

La salmuera y sus aromas

Sal kosher: la receta utiliza sal Diamond, cuya textura ligera hace que el volumen no equivalga al mismo peso de otras sales. Si cambias de marca o tipo, mide con cuidado: la salinidad puede variar.

Hierbas y ajo: el laurel, el romero, el tomillo y la salvia aromatizan el líquido durante el reposo. Aplastar el ajo ayuda a liberar su aroma.

Enfriar antes de añadir el pavo

Temperatura: la salmuera debe enfriarse con el agua fría antes de entrar en contacto con la pechuga. Así se mantiene refrigerada durante las 2–4 horas de reposo.

Bolsa: asegúrate de que la pechuga quede cubierta por el líquido y coloca la bolsa dentro de un cuenco por si pierde. Enjuaga bien el pavo al sacarlo y sécalo antes de asarlo.

Dorado y cocción

Primer calor: los 20–30 minutos iniciales a 232 °C favorecen el dorado de la piel. Vigila el color, porque el tiempo puede variar según el horno y la forma de la pechuga.

Temperatura final: después, el horno más suave termina la cocción sin mantener el calor alto durante todo el asado. Comprueba la temperatura en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.

Mantequilla bajo la piel

Cobertura: reparte la mantequilla y el tomillo por toda la superficie y desliza un poco bajo la piel con cuidado de no rasgarla. Esto ayuda a que la carne quede impregnada de los aromas mientras se asa.

Piel seca: secar la pechuga tras enjuagarla ayuda a que la piel se dore mejor. Evita volver a mojarla antes de untarla.

Reposo y corte

Reposo: espera 15–20 minutos antes de cortar para que la cocción residual complete el aumento de temperatura indicado. Este tiempo también facilita obtener lonchas limpias.

Corte: separa la carne del hueso y córtala en lonchas. Sirve con los jugos que queden en la fuente, si los hay.

Con qué acompañarla

Guarniciones: acompaña el pavo con patatas asadas o puré y una verdura como judías verdes o zanahorias. Una ensalada fresca también aporta contraste a la carne asada.

Salsa: puedes servirla con una salsa de la comida, pero prueba primero los jugos de la fuente porque el pavo ya ha pasado por salmuera.

Notas y consejos

• Usa sal kosher Diamond si quieres seguir la medida de sal de la receta tal cual.
• Enfría por completo la salmuera antes de meter la pechuga.
• Pon la bolsa cerrada dentro de un cuenco mientras el pavo reposa en el frigorífico.
• Seca a conciencia la piel después de enjuagar el pavo.
• Comprueba la temperatura con un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.
• Deja reposar el pavo entre 15 y 20 minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Más cítrico: añade unas tiras de piel de limón a la salmuera.
• Ajo extra: incorpora más ajo aplastado si quieres un aroma más intenso.
• Hierbas distintas: cambia el romero o la salvia por otras hierbas frescas que combinen con el pavo.
• Mantequilla aromática: mezcla el tomillo con la mantequilla antes de untar la pechuga.
• Sin miel: omítela si prefieres una salmuera sin el toque dulce.

Errores comunes

• Salmuera caliente: enfríala con el agua fría antes de añadir el pavo.
• Reposo fuera del frigorífico: mantén la pechuga refrigerada durante las 2–4 horas de salmuera.
• Piel húmeda: sécala con papel de cocina para favorecer el dorado.
• Termómetro tocando el hueso: mide en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura útil.
• Corte inmediato: espera 15–20 minutos para que termine la cocción residual antes de trinchar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las lonchas tapadas con un poco de jugo o agua para que no se resequen.

Preguntas frecuentes