Pan de pita casero con bolsillo

Ingredientes

• 7 g (2 1/4 cucharaditas)levadura seca activa
• 1 pizcaazúcar
• 237 ml (1 taza)agua templada, a 43-46 °C
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o aceite vegetal
• 6 g (1 1/4 cucharaditas)sal fina
• 375 g aproximadamente (3 tazas)harina de trigo común, más la necesaria para trabajar la masa
• Al gustoharina para espolvorear la superficie
• Al gustoharina de maíz para la bandeja

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   Pon el agua templada y una pizca de azúcar en un bol grande o en el bol de una amasadora con gancho. Espolvorea la levadura por encima, remueve y déjala reposar unos minutos. Añade el aceite, la sal y 1 taza de harina; mezcla bien. Incorpora la segunda taza y amasa. Añade gradualmente la tercera taza, amasando entre cada incorporación, hasta obtener una masa húmeda que se enrolle alrededor del gancho y despegue partes del bol. Usa tanta harina como haga falta para llegar a esa textura.

2. 2

   Dejar levar

   Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala aproximadamente un minuto; añade un poco más de harina solo si está demasiado pegajosa para trabajarla. Cuando esté lisa, forma una bola y colócala en un bol o recipiente medidor engrasado. Tápala y déjala levar hasta que doble su volumen, unos 60-90 minutos.

3. 3

   Dividir y reposar

   Pasa la masa a una superficie enharinada y presiónala suavemente para desgasificarla. Déjala reposar 10 minutos y divídela en 6 porciones iguales. Forma una bola con cada porción, cúbrelas con un paño limpio y deja que reposen 30 minutos.

4. 4

   Estirar las pitas

   Trabaja con una bola cada vez y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede muy fina, como una tortilla de harina. Cada disco debe medir 18-20 cm de diámetro. Espolvorea harina de maíz sobre una bandeja grande y coloca en ella los dos primeros discos. Estira también los otros cuatro, pero déjalos en la superficie de trabajo, cubiertos con un paño limpio. Deja reposar todos los discos 30 minutos.

5. 5

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 260 °C con la rejilla en la posición más baja.

6. 6

   Hornear por tandas

   Al terminar el reposo de 30 minutos, hornea los dos discos de la bandeja durante 5 minutos sin abrir la puerta del horno antes de que acabe ese tiempo. Sácalos y, con unas pinzas, pásalos a una hoja de papel de aluminio; cúbrelos enseguida con otra hoja. Espolvorea un poco más de harina de maíz en la bandeja, hornea los dos discos siguientes del mismo modo y cúbrelos también con papel de aluminio. Repite con los dos últimos. Deja enfriar las pitas completamente bajo el papel de aluminio. Sírvelas recién hechas, guárdalas en un recipiente hermético o bien envueltas a temperatura ambiente, o congélalas bien envueltas hasta 1 mes. Para recalentar las congeladas, hornéalas a temperatura moderada durante 10-15 minutos.

¿Qué es el pan de pita?

La pita es un pan plano con raíces en las cocinas de Oriente Próximo y el Mediterráneo, conocido por el bolsillo que se forma al hornearlo. Ese hueco permite abrirlo y rellenarlo, aunque también se puede servir para acompañar salsas y otros platos.

Esta versión casera usa levadura y un horno muy caliente. Los discos finos, el reposo y el horneado breve ayudan a que se inflen y formen el bolsillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 274 calorías, 7g de proteína, 48g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la harina, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa. La harina también contribuye con algo de proteína; sirve la pita con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

La textura de la masa

Agua y harina: la masa debe quedar húmeda, pero lo bastante cohesionada para rodear el gancho y despegar algunos puntos del bol. Como la harina puede absorber el agua de forma distinta, incorpora la última parte poco a poco en lugar de añadirla toda de golpe.

Amasado: tras el primer amasado, busca una superficie lisa y una masa que puedas formar en bola. Añade harina extra con moderación para evitar que las pitas queden secas.

Por qué importan los reposos

Primer levado: deja que la masa doble su volumen, lo que puede tardar entre 60 y 90 minutos. El tiempo exacto depende de las condiciones de la cocina, así que fíjate en el volumen además del reloj.

Reposos de los discos: después de dividir, deja las bolas 30 minutos y repite el reposo una vez estiradas. Así la masa se relaja y resulta más fácil mantener los discos finos.

Cómo estirar los discos

Grosor: estira cada porción hasta que quede muy fina, parecida a una tortilla de harina, y con un diámetro de 18-20 cm. Un grosor uniforme ayuda a que la pita se hinche de manera pareja.

Manipulación: mantén cubiertos con un paño los discos que esperan su turno. Esto evita que se resequen mientras terminas de estirar los demás.

El horneado que forma el bolsillo

Calor: el horno a 260 °C y la rejilla en la posición más baja proporcionan las condiciones de calor intenso de esta receta. Precalienta bien el horno antes de empezar las tandas.

Tandas: hornea solo dos discos cada vez durante 5 minutos y no abras la puerta antes de que termine ese tiempo. El vapor que se crea dentro de la masa es lo que separa sus capas.

Enfriado y servicio

Cobertura: pasa cada tanda a papel de aluminio y cúbrela enseguida mientras horneas la siguiente. Deja que las pitas se enfríen por completo bajo esa cobertura.

Para servir: ábrelas y rellénalas cuando quieras una comida portátil, o córtalas para acompañar salsas, ensaladas y platos de legumbres. También están ricas recién hechas, sin relleno.

Notas y consejos

• Pesa la masa total y divide el peso entre seis para obtener porciones iguales.
• Enharina ligeramente la superficie; demasiada harina puede resecar la masa.
• Estira los discos de grosor uniforme para favorecer un inflado parejo.
• Precalienta el horno por completo antes de hornear la primera tanda.
• Ten preparado el papel de aluminio para cubrir cada tanda nada más sacarla.
• Usa pinzas para trasladar las pitas calientes de la bandeja al papel de aluminio.

Variaciones

• Aceite vegetal: úsalo en lugar del aceite de oliva para un sabor más neutro.
• Harina integral: sustituye parte de la harina común por harina integral, teniendo en cuenta que la masa puede quedar más densa.
• Pitas pequeñas: divide la masa en más porciones y estira discos de menor diámetro.
• Acompañamiento de hierbas: sirve las pitas con hierbas frescas y una salsa para mojar.
• Versión para rellenar: abre el bolsillo ya frío y añade verduras, legumbres o la proteína que prefieras.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: incorpora la última taza gradualmente y detente cuando la masa tenga la textura indicada.
• Excederse con la harina al amasar: añade solo la necesaria para manejar una masa que debe seguir húmeda.
• Estirar discos gruesos: déjalos muy finos, como una tortilla de harina, para que puedan hincharse.
• Abrir el horno antes de tiempo: mantén la puerta cerrada durante los 5 minutos de horneado.
• Amontonar todas las pitas en la bandeja: hornéalas de dos en dos, como indica el método.
• Dejar los discos al aire: cúbrelos con un paño limpio durante los reposos para que no se resequen.

Cómo conservarla

Guarda las pitas en un recipiente hermético o bien envueltas a temperatura ambiente. También se pueden congelar bien envueltas hasta 1 mes; para recalentarlas congeladas, hornéalas a temperatura moderada durante 10-15 minutos.

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