Guiso de Garbanzos.

Ingredientes

• 2 Tazas de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior).
• 1 Cebolla roja picada en cuadritos.
• 2 Dientes de ajo molidos.
• 1 Cucharada de ají panca molido
• 2 Tomates pelados y picados.
• 1 Hoja de laurel.
• 1/2 Cucharadita de comino.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 Tazas de caldo de pollo o agua.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• (Opcional) 1/2 taza de carne molida, chorizo, charqui o tofu.
• Perejil o culantro picado para decorar.

Preparación

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   Remoja los garbanzos desde la noche anterior:Coloca los garbanzos secos en un recipiente con abundante agua y déjalos en remojo por al menos 8 horas. Esto los ablanda y reduce el tiempo de cocción.

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   Cocina los garbanzos hasta que estén suaves:Escurre los garbanzos remojados y cocínalos en agua con una hoja de laurel durante 45 a 60 minutos o hasta que estén bien cocidos. Reserva con un poco del líquido de cocción.

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   Prepara el aderezo base (sofrito):En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido, el ají panca y el comino. Cocina hasta que el aderezo tome un color oscuro y aroma intenso.

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   Añade el tomate picado y cocina bien:Incorpora los tomates pelados y picados al aderezo. Cocina a fuego medio hasta que se deshagan completamente y el sofrito tenga una textura espesa y homogénea.

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   Incorpora los garbanzos cocidos:Agrega los garbanzos escurridos a la olla con el aderezo. Mezcla bien para que se impregnen de sabor.

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   Agrega el caldo o agua de cocción:Añade 1 a 2 tazas del caldo de cocción de los garbanzos (o caldo de pollo/verduras si prefieres). Cocina a fuego lento por 10 a 15 minutos para que los sabores se integren.

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   Corrige la sal y añade pimienta:Prueba el guiso y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes añadir un poco más de comino para intensificar el sabor criollo.

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   Agrega proteínas opcionales (si deseas):Si lo prefieres, incorpora carne molida, chorizo, charqui o tofu previamente cocido para enriquecer el guiso. Cocina unos minutos adicionales hasta que todo esté bien integrado.

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   Deja espesar ligeramente:Cocina a fuego medio-bajo removiendo ocasionalmente hasta que el guiso tenga una consistencia espesa y cremosa, pero no seca.

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    Sirve caliente con acompañamientos:Retira del fuego y sirve de inmediato acompañado de arroz blanco, plátano frito o huevo. Decora con perejil o culantro picado para un toque fresco.