Culata de ternera en salsa

Ingredientes

• 800 g - 1 kg de culata de contra
• 100 ml de sirope de arce
• 200 g de puerro (ya limpio y cortado)
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa Perrins
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cortamos en rodajas el puerro.

2. 2

   Salpimentamos generosamente la carne.

3. 3

   Ponemos la red y hacemos nudos en los extremos.

4. 4

   En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.

5. 5

   Echamos el sirope de arce y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.

6. 6

   Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua. Con una cuchara raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsita que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén

7. 7

   En una olla (una que no tenga elementos plásticos y la podamos meter en el horno) o en una fuente honda de horno ponemos los puerros.

8. 8

   Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.

9. 9

   Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.

10. 10

    Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.

11. 11

    Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.

12. 12

    Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.

13. 13

    La salsa la pasamos por la batidora.

14. 14

    Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida, ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruebala y, si hace falta, salpiméntala.