Salsa para pescado

Ingredientes

• 1 puerro
• 100 g de almendra cruda
• 20 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 500 ml de leche
• 1.200-1.400 kg de pescado
• sal
• pimienta blanca molida
• nuez moscada
• aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Cortamos en rodajas el puerro.

2. 2

   Troceamos las almendras.

3. 3

   En una sartén con aceite , a fuego bajo, pochamos durante 5-8 minutos el puerro.

4. 4

   Aliñamos el pescado con un chorrito de aceite y lo horneamos durante 15 minutos (o hasta que quede como a ti te gusta) a 200C en el horno. Previamente lo habremos precalentado 20 minutos.

5. 5

   Derretimos la mantequilla, añadimos la almendra y, a fuego bajo, la doramos durante un par de minutos, removiendo.

6. 6

   Añadimos la harina y rehogamos durante 1 minuto más (ten cuidado de no pasarte con harina, que si no la salsa saldrá demasiado espesa).

7. 7

   Añadimos leche, toda de golpe. Subimos el fuego y, sin parar de remover cocemos la salsa.

8. 8

   Cuando empiece a burbujear, la cocemos durante 1 minuto más (sin parar de remover), la salpimentamos, añadimos una pizca de nuez moscada y la retiramos del fuego.

9. 9

   Mezclamos la bechamel con puerro (dejamos un poco para el adorno).

10. 10

    Sacamos el pescado del horno...

11. 11

    ... y servimos enseguida.