Encebollado Peruano.

Ingredientes

• 4 Bistecs de res delgados.
• 2 Cebollas rojas medianas en juliana.
• 1 Tomate grande cortado en gajos.
• 1 ají amarillo o ají panca en tiras.
• 1 Cucharada de vinagre tinto.
• 1 Chorrito de salsa de soya.
• 1 Cucharada de pasta de ajo.
• 1 Cucharada de pasta de ají panca (opcional).
• Aceite vegetal.
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Culantro fresco picado para servir.

Preparación

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   Preparar los bistecs:Aplana los bistecs con un pilón o rodillo para que queden grandes y suaves. Sazona con sal, pimienta y comino por ambos lados. Reserva.

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   Sellar la carne:Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora los bistecs por 1–2 minutos por cada lado, sólo para sellarlos. Retira y reserva.

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   Sofreír el aderezo:En la misma sartén, añade la pasta de ajo y ají panca. Cocina por unos 3 minutos a fuego bajo para liberar aromas. Si se seca, incorpora un chorrito de agua o fondo de res.

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   Incorporar verdurasAgrega la cebolla en juliana, tomate y ají en tiras. Sofríe a fuego alto durante 2 minutos, solo lo justo para que mantengan su forma.

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   Añadir líquidos y condimentos:Vierte el vinagre y la salsa de soya, mezcla bien. Añade un poco de agua o fondo de res si lo deseas. Rectifica sal y pimienta.

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   Cocinar la carne nuevamente:Devuelve los bistecs a la sartén y cocina por 5 minutos más, permitiendo que la carne se impregne del sabor del guiso y se termine de cocinar.

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   Finalizar y servir:Espolvorea con culantro fresco picado y sirve caliente, acompañando con arroz blanco y una guarnición de papa sancochada o plátano frito.