Solomillo al horno con salsa de mostaza

Ingredientes

• 800 g de solomillo de cerdo
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de miel
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de whisky (u otro alcohol fuerte)
• sal
• aceite de oliva
• 2 peras
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de azúcar
• 2 pizca de jengibre en polvo (o fresco)
• 1 cebolla grande
• 40 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva del bueno (que huela rico)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• yo no sustituiría mantequilla con aceite; el sabor de puré saldría perdiendo

Preparación

1. 1

   --- PASO INICIAL ---

2. 2

   En un plato ponemos todos los ingredientes de la salsa

3. 3

   Mezclamos

4. 4

   Colocamos los solomillos en un recipiente no muy grande y los bañamos con la salsa

5. 5

   Los tapamos con film transparente y los guardamos en la nevera durante 8-10 horas

6. 6

   --- ELABORACIÓN ---

7. 7

   Pelamos las peras y sacamos los corazones. Las espolvoreamos con azúcar, jengibre y vinagre

8. 8

   Los metemos en una bolsa con cierre hermético y, antes de cerrar la bolsa sacamos el aíre

9. 9

   Metemos la bolsa en la olla con agua hirviendo

10. 10

    Ponemos encima 1 plato (para mantenerlas sumergidas) y, a fuego suave, las cocemos durante 8 minutos. Apartamos la olla del fuego pero no sacamos las peras. Los dejamos en agua caliente hasta el momento de servir

11. 11

    Sacamos los solomillos del adobo y los secamos un poco

12. 12

    En una sartén con un poco de aceite los sellamos por los 4 lados.

13. 13

    Los colocamos en una fuente y los asamos durante 20 minutos a 180C. Recuerda que el horno tiene que estar precalentado al menos durante 20 minutos

14. 14

    Cortamos, finamente, la cebolla

15. 15

    Derretimos la mantequilla, añadimos 1 cucharada de aceite, la cebolla, la espolvoreamos con azúcar y, a fuego suave, la sofreímos 8-10 minutos. No tiene que dorarse.

16. 16

    Hacemos puré.

17. 17

    Pasamos la salsa del adobo en un cazo, la ponemos a fuego y la cocemos un par de minutos.

18. 18

    Sacamos los solomillo del horno, lo tapamos con papel de plata y dejamos reposen durante 5 minutos.

19. 19

    Servimos. y a disfrutar de nuestro exquisito solomillo