Pimientos rellenos de carne picada

Ingredientes

• 185 garroz cocido (el autor usa arroz jazmín blanco)
• 6pimientos grandes, del color que prefieras
• 15 mlaceite de oliva
• 1/2cebolla mediana, picada
• 454 gcarne picada magra de vacuno
• 3dientes de ajo, picados
• 425 gtomate triturado o salsa de tomate
• 5 ml (opcional)salsa Worcestershire
• 2,5 mlcondimento italiano
• 200 g, divididomezcla de cheddar rallado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Prepara el arroz

   Si no tienes arroz cocido, prepara una taza. También puedes hacerlo con antelación: el autor suele cocer 1/2 taza de arroz en crudo, que rinde algo más de lo necesario para la receta; guarda el sobrante para otra ocasión.

2. 2

   Prepara los pimientos

   Calienta el horno a 200 °C y coloca la rejilla en el centro. Mientras tanto, corta la parte superior de los pimientos de forma bastante uniforme, como si los fueras a vaciar para tallarlos. Retira las semillas y las membranas, y pica la parte aprovechable de las tapas para añadirla al relleno.

3. 3

   Coloca en la fuente

   Pon los pimientos en una fuente de horno, con el corte hacia arriba. Añade 240 ml de agua al fondo para que se hagan al vapor y se cocinen más deprisa.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla y los trozos de pimiento picados, y sofríe durante 5 minutos.

5. 5

   Dora la carne

   Incorpora la carne picada y cocínala unos 8 minutos, deshaciéndola mientras se dora, hasta que esté hecha por completo. Si hace falta, retira el exceso de grasa con una cuchara.

6. 6

   Añade el tomate

   Agrega el ajo y, a continuación, el tomate triturado o la salsa de tomate, la salsa Worcestershire y el condimento italiano. Deja que la mezcla se caliente y retira la sartén del fuego.

7. 7

   Mezcla y rellena

   Incorpora el arroz cocido y 100 g del cheddar. Prueba y ajusta de sal y pimienta; el autor recomienda ser generoso con ambos. Reparte la mezcla dentro de los pimientos.

8. 8

   Hornea tapado

   Cubre bien la fuente con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos.

9. 9

   Gratina el queso

   Saca la fuente del horno. Los pimientos deberían seguir algo firmes al tacto, sin estar tan blandos que se deshagan; si están demasiado firmes, hornéalos un poco más. Reparte por encima los 100 g de queso restantes y vuelve a hornear, esta vez sin cubrir, durante 5-10 minutos, hasta que se funda. Si quieres que se dore, puedes terminar con unos minutos bajo el gratinador.

¿Qué son los pimientos rellenos?

Son pimientos vaciados que se rellenan y se cocinan al horno; en esta versión de estilo estadounidense, el relleno combina carne picada, arroz, tomate y queso.

La mezcla de arroz y carne hace que el plato sea sustancioso, mientras que el tomate aporta humedad. Cocer los pimientos primero tapados y añadir el queso al final ayuda a que se ablanden sin perder del todo su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 389 calorías, 29g de proteína, 24g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y también del tomate; la grasa se concentra principalmente en el cheddar, el aceite y la carne. La carne aporta buena parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña cada pimiento con una ensalada o verduras sencillas.

Elige y prepara los pimientos

Corte parejo: intenta retirar la parte superior de cada pimiento en un plano regular para que pueda sostener el relleno. Quita las semillas y las membranas del interior.

Aprovecha las tapas: pica la parte carnosa que puedas rescatar y sofríela con la cebolla. Así se incorpora al relleno y no se desperdicia esa parte del pimiento.

Un relleno bien ligado

Arroz cocido: tenlo listo antes de empezar a rellenar; la receta no indica que se añada crudo a la sartén. Si lo preparas en el momento, puedes cocer 1/2 taza en crudo y reservar lo que sobre.

Tomate y condimentos: la salsa Worcestershire es opcional, y el condimento italiano aporta el perfil de hierbas indicado en la receta. Retira la sartén del fuego antes de mezclar el arroz y el queso.

Cómo saber si están hechos

Pimiento: tras 40 minutos tapados, debería ceder un poco, pero conservar firmeza suficiente para mantener el relleno. Si sigue demasiado duro, prolonga la cocción antes de añadir el queso.

Queso: los últimos 5-10 minutos sin cubrir bastan para que se funda. Para un acabado más dorado, puedes usar el gratinador unos minutos al final y vigilarlo de cerca.

El vapor ayuda a cocinar

Agua en la fuente: los 240 ml del fondo generan vapor durante la cocción tapada y ayudan a que los pimientos se hagan más deprisa. Cubre la fuente bien ajustada con papel de aluminio.

Rejilla central: coloca la fuente en el centro del horno ya precalentado a 200 °C. Así puedes seguir el tiempo indicado y comprobar después la firmeza de los pimientos.

Qué servir al lado

Ensalada fresca: unas hojas verdes con una vinagreta sencilla aportan contraste al relleno caliente y con queso.

Verduras: también puedes acompañarlos con judías verdes o verduras asadas. Como el plato ya lleva arroz, no hace falta añadir otra guarnición de cereales.

Notas y consejos

• Cuece el arroz con antelación para tenerlo listo al preparar el relleno.
• Corta las tapas con cuidado para que los pimientos puedan sostener el relleno.
• Pica y aprovecha la parte carnosa de las tapas de los pimientos.
• Prueba la mezcla de carne y arroz antes de rellenar y ajusta la sal y la pimienta.
• Comprueba la firmeza de los pimientos antes de añadir el queso.
• Vigila el gratinador si lo usas para dorar el queso.

Variaciones

• Cambia el color: usa pimientos de distintos colores, tal como permite la receta.
• Usa salsa de tomate: sustituye el tomate triturado por salsa de tomate.
• Omite la Worcestershire: la salsa es opcional y puedes dejarla fuera.
• Elige otro arroz: usa arroz blanco cocido si no tienes arroz jazmín.
• Dora la cobertura: termina bajo el gratinador unos minutos para que el queso coja color.

Errores comunes

• Corte irregular: si las aberturas quedan demasiado desiguales, el relleno puede salirse; intenta nivelar las tapas.
• Semillas dentro: retira las semillas y membranas antes de rellenar.
• Arroz crudo en el relleno: cuece el arroz primero y añádelo ya cocido.
• Pimientos demasiado firmes: hornéalos más antes de poner el queso.
• Pimientos demasiado blandos: comprueba la textura al terminar los 40 minutos tapados.
• Queso gratinado sin vigilar: puede dorarse rápido bajo el gratinador; obsérvalo de cerca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes