Receta de pasta con espárragos (Tagliatelle italianos con espárragos)

Ingredientes

• 350 gtagliatelle frescos al huevo
• 700 gespárragos frescos
• 60 gmantequilla sin sal
• 60 gParmigiano Reggiano rallado
• 1 pequeñacebolla blanca
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Limpia y corta

   Retira la parte más dura de los tallos de los espárragos y resérvala para preparar caldo si quieres. Enjuágalos bien, pela la capa exterior fibrosa con un cuchillo pequeño y córtalos en trozos.

2. 2

   Cuece los espárragos

   Hiérvelos en agua con sal durante unos 10 minutos. Añade las puntas cuando hayan transcurrido los primeros 5 minutos para que queden tiernas, pero ligeramente firmes.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Pica la cebolla y sofríela en una sartén antiadherente con unos 40 g de mantequilla.

4. 4

   Añade los espárragos

   Cuando la cebolla esté transparente, pero sin dorarse, incorpora los espárragos. Cocínalos a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo para que se impregnen de los sabores.

5. 5

   Cuece la pasta

   Mientras tanto, cuece los tagliatelle en abundante agua con sal. Escúrrelos al dente directamente en la sartén con la salsa de mantequilla y espárragos. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción para que la salsa cubra bien la pasta.

6. 6

   Termina y sirve

   Apaga el fuego, añade la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano rallado. Mezcla bien y sirve la pasta enseguida, mientras todavía está caliente.

¿Qué es la pasta con espárragos?

Es un plato italiano de primavera que combina pasta con espárragos frescos, a menudo acompañado de mantequilla y queso curado. Esta versión utiliza tagliatelle al huevo y mantiene la preparación sencilla para que destaquen los ingredientes.

El resultado depende de equilibrar la suavidad de la pasta y la salsa con el sabor vegetal de los espárragos. El Parmigiano Reggiano aporta un remate sabroso y ligeramente salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 537 calorías, 21g de proteína, 75g de hidratos y 18g de grasa.

Los tagliatelle aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla y el Parmigiano Reggiano contribuyen a la grasa, mientras que la pasta y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras sin salsas pesadas.

Los ingredientes principales

Tagliatelle frescos: su superficie ancha recoge bien la mantequilla y los trocitos de espárrago. Al ser pasta fresca, conviene vigilarla de cerca mientras se cuece.

Espárragos: retira la parte más dura y pela los tallos si su exterior resulta fibroso. Las puntas se incorporan más tarde porque son más delicadas.

Mantequilla y queso: parte de la mantequilla sirve para sofreír y el resto se añade al final. El Parmigiano Reggiano completa la salsa sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Cómo preparar los espárragos

Tallos firmes: córtalos en trozos pequeños para que se cuezan de manera uniforme y se mezclen fácilmente con los tagliatelle. Reserva los extremos duros para un caldo, en lugar de incorporarlos al plato.

Puntas tiernas: añádelas después de los primeros 5 minutos de cocción. Así pasan menos tiempo en el agua y conservan algo de firmeza.

El punto de la salsa

Cebolla transparente: sofríela con unos 40 g de mantequilla a fuego moderado, sin dejar que se dore. Si toma color demasiado rápido, baja el fuego.

Espárragos impregnados: tras añadirlos a la sartén, dales unos 5 minutos a fuego bajo y remueve de vez en cuando. Deben quedar sabrosos y tiernos, sin deshacerse.

Pasta al dente y bien ligada

Cuece los tagliatelle en abundante agua con sal y comprueba el punto antes de escurrirlos. La pasta fresca puede estar lista rápidamente, así que sigue también las indicaciones del envase.

Pásalos directamente a la sartén con los espárragos y reserva un poco de agua de cocción. Añade un chorrito solo si la salsa necesita ayuda para cubrir la pasta.

Un final fuera del fuego

Apaga el fuego antes de incorporar la mantequilla restante y el Parmigiano Reggiano. Mézclalos con la pasta caliente para que se integren sin prolongar la cocción.

Sirve el plato recién hecho: la salsa de mantequilla y queso luce más cremosa cuando está caliente. Un poco más de Parmigiano por encima es una opción de servicio, aunque no hace falta para completar la receta.

Con qué acompañarla

Una ensalada verde sencilla puede aportar frescura al menú, mientras que un plato de verduras asadas también encaja con los sabores primaverales. Mantén el acompañamiento simple para no ocultar el gusto de los espárragos.

Como los tagliatelle ya forman una comida con pasta, queso y mantequilla, puedes ajustar la cantidad servida según el hambre y completar la mesa con verduras.

Notas y consejos

• Reserva los extremos duros de los espárragos para un caldo.
• Pela los tallos si la capa exterior es fibrosa.
• Incorpora las puntas después de los primeros 5 minutos de cocción.
• Mantén la cebolla transparente y evita que se dore.
• Reserva un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade la mantequilla final y el queso con el fuego apagado.

Variaciones

• Espárragos más firmes: reduce ligeramente su tiempo de cocción y comprueba la textura antes de mezclarlos con la pasta.
• Pasta seca: sustitúyela por tagliatelle secos y cuécelos siguiendo el tiempo indicado en el envase.
• Otro formato: usa una pasta larga que pueda mezclarse bien con los trozos de espárrago.
• Queso al final: lleva el Parmigiano Reggiano a la mesa para que cada comensal añada más a su plato.
• Salsa más ligada: incorpora poco a poco agua de cocción hasta que la mantequilla cubra los tagliatelle.

Errores comunes

• Tallos fibrosos: pela la capa exterior cuando sea dura y retira la base más resistente.
• Puntas demasiado blandas: añádelas solo después de los primeros 5 minutos de cocción.
• Cebolla dorada: cocina a fuego moderado y retira la sartén del calor si empieza a coger color.
• Pasta pasada: comprueba el punto antes de escurrir, especialmente si utilizas tagliatelle frescos.
• Salsa poco adherente: añade un chorrito de agua de cocción mientras mezclas la pasta.
• Queso apelmazado: apaga el fuego antes de incorporar el Parmigiano Reggiano y la mantequilla restante.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un pequeño chorrito de agua; la pasta fresca queda mejor recién hecha.

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