Espaguetis con almejas

Ingredientes

• 500 galmejas
• 200 gespaguetis
• 1-2 dientesajo (si es muy grande, pon solo 1)
• 1guindilla (opcional)
• al gustoperejil fresco picado
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Purgar las almejas

   Pon las almejas en un bol con agua fría y 2 cucharaditas de sal. Déjalas un par de horas para que suelten la arenilla y las posibles piedritas; también puedes dejarlas toda la noche.

2. 2

   Abrir las almejas

   Enjuaga las almejas y pásalas a una cazuela sin añadir nada. Tápala y cocina a fuego alto.

3. 3

   Retirar del fuego

   En cuanto se abran las almejas, retira la cazuela del fuego.

4. 4

   Colar el caldo

   Reserva las almejas y cuela el caldo que hayan soltado.

5. 5

   Cocer la pasta

   Cuece los espaguetis siguiendo las indicaciones del paquete.

6. 6

   Dorar ajo y guindilla

   En una sartén, dora el ajo con la guindilla.

7. 7

   Añadir las almejas

   Incorpora el caldo colado, las almejas y el perejil, y deja que dé un hervor. Si usas almejas congeladas, añádelas directamente al sofrito, sin descongelar.

8. 8

   Mezclar la pasta

   Añade los espaguetis a la sartén.

¿Qué son los espaguetis con almejas?

Es un plato de pasta de tradición italiana que reúne espaguetis y almejas en una preparación sencilla, aromatizada aquí con ajo, guindilla y perejil. El caldo que sueltan las almejas aporta el sabor que liga la pasta con el marisco.

En esta versión, las almejas se abren por separado y su caldo se cuela antes de incorporarlo. Así se aprovecha su jugo y se evita llevar la arenilla a la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 28g de proteína, 68g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; las almejas aportan la proteína y el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y mantén una cantidad moderada de aceite.

La espera de las almejas

Depurado: deja las almejas en agua fría con las 2 cucharaditas de sal durante un par de horas, o toda la noche. Esta parte explica buena parte del tiempo total indicado.

Enjuague: acláralas antes de cocinarlas para retirar lo que hayan soltado. Cuela también el caldo de cocción antes de usarlo.

Ajo y guindilla

Ajo: dóralo con aceite de oliva para aromatizar la sartén, sin dejar que se queme. Si el diente es muy grande, basta con uno.

Picante: la guindilla es opcional. Puedes omitirla si prefieres que el sabor de las almejas y el perejil destaque sin ese toque.

Cómo saber cuándo están listas

Almejas: retira la cazuela del fuego en cuanto se abran, tal como indica la receta. No hace falta prolongar la cocción en esa fase.

Caldo: cuélalo antes de añadirlo al sofrito. Después, basta con dejar que el conjunto dé un hervor antes de incorporar los espaguetis.

Coordinar la pasta y la salsa

Pasta: cuécela según el tiempo y las indicaciones del paquete; la receta no especifica un punto distinto. Puedes organizar esta cocción mientras preparas el ajo y la guindilla.

Mezcla: incorpora los espaguetis a la sartén con el caldo, las almejas y el perejil. La receta termina al añadir la pasta, sin indicar un tiempo adicional.

Con qué acompañarlos

Puedes servirlos como plato principal y acompañarlos con una ensalada sencilla o verduras, para añadir frescor sin quitar protagonismo a las almejas.

Sirve el plato recién hecho para disfrutar de la pasta con el caldo y el perejil. Ajusta la sal al final, teniendo en cuenta que el caldo de las almejas ya aporta sabor.

Notas y consejos

• Respeta el tiempo de remojo para que las almejas puedan soltar arenilla.
• Cuela el caldo antes de incorporarlo a la sartén.
• Retira las almejas del fuego en cuanto se abran.
• Ajusta la cantidad de ajo al tamaño de los dientes.
• Añade la guindilla solo si quieres un toque picante.
• Si usas almejas congeladas, incorpóralas directamente al sofrito, sin descongelar.

Variaciones

• Sin guindilla: omítela para un resultado menos picante.
• Más ajo: usa dos dientes si son pequeños, tal como permite la receta.
• Con congeladas: añádelas al sofrito directamente desde la bolsa, sin descongelar.
• Más perejil: aumenta la cantidad al gusto para acentuar su frescor.
• Pasta distinta: sustituye los espaguetis por otra pasta larga y sigue las instrucciones del paquete.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: las almejas pueden conservar arenilla; déjalas en agua fría con sal el tiempo indicado.
• No enjuagarlas: acláralas después del remojo antes de pasarlas a la cazuela.
• Usar el caldo sin colar: cuélalo para retirar posibles restos.
• Cocerlas de más: retira la cazuela del fuego en cuanto se abran.
• Quemar el ajo: dóralo con atención para que no se oscurezca demasiado.
• Descongelar las almejas congeladas: incorpóralas al sofrito directamente desde la bolsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén; la pasta puede quedar más seca, así que añade un poco de agua si lo necesita.

Preguntas frecuentes