Saltado de Caigua.

Ingredientes

• 6 Caiguas medianas.
• 1/2 Cebolla roja en pluma.
• 1 Tomate maduro picado
• 1 Diente de ajo picado.
• 1/2 Cucharadita de ají amarillo molido (opcional).
• 200 Gramos de carne de res en tiras (opcional, puede ser de soya o pollo).
• 1 Cucharada de sillao (salsa de soya).
• Sal, pimienta y comino al gusto.
• Aceite vegetal.
• Perejil picado (para decorar).

Preparación

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   Lava y prepara las caiguas:Lava bien las caiguas, córtalas por la mitad y retira las semillas. Luego, córtalas en tiras delgadas. Este paso es clave para eliminar el sabor amargo natural de esta hortaliza.

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   Cocina brevemente la caigua (opcional):Puedes sancochar las tiras de caigua en agua con sal durante 3 minutos para suavizarlas ligeramente y reducir su amargor, luego escúrrelas. Este paso es opcional, pero recomendable.

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   Saltea la carne (si usas):En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite y saltea la carne en tiras sazonada con sal y pimienta hasta que esté dorada. Retira y reserva.

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   Prepara el aderezo base:En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe el ajo picado, la cebolla en pluma y el ají amarillo molido hasta que estén suaves y fragantes. Este aderezo dará el sabor característico al plato.

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   Agrega el tomate picado:Incorpora el tomate y cocínalo por unos minutos hasta que se suavice y suelte sus jugos, creando una salsa ligera.

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   Incorpora las caiguas:Añade las tiras de caigua a la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego medio-alto por unos 10 minutos, removiendo constantemente para que se impregne del aderezo.

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   Integra la carne y el sillao:Devuelve la carne salteada a la sartén y añade una cucharada de sillao (salsa de soya). Ajusta la sal y añade una pizca de comino. Cocina todo junto por 3 minutos más.

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   Finaliza con perejil y sirve:Apaga el fuego, espolvorea perejil picado y sirve el saltado de caigua caliente acompañado de arroz blanco o papas cocidas.