Chilaquiles curacragas

Ingredientes

• 1 grandetortilla de trigo
• Un chorritoaceite suave
• 1/4cebolla roja
• 6 cucharaditassalsa pico de gallo casera
• 5 cucharadasalubias negras
• 1 grandehuevo
• Al gustosal marina recién molida y pimienta negra
• Un puñado pequeñocilantro fresco
• 1 granderábano
• 1 pequeñoaguacate
• 1 gajolima

Preparación

1. 1

   Hornea la tortilla

   Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Con unas tijeras, corta la tortilla en trozos del tamaño y la forma de nachos y repártelos sobre una bandeja. Hornéalos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes; déjalos enfriar en la bandeja.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén mediana, preferiblemente antiadherente, a fuego medio. Mientras se calienta, corta la cebolla y el rábano en láminas finas. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda.

3. 3

   Añade salsa y alubias

   Incorpora 4 cucharaditas de salsa y cocina durante aproximadamente 1 minuto. Añade las alubias negras y remueve.

4. 4

   Mezcla los nachos

   Agrega los trozos de tortilla horneados y remueve todo lo que puedas para que se impregnen parcialmente de salsa y alubias y empiecen a ablandarse en algunos puntos.

5. 5

   Cuaja el huevo

   Haz un hueco poco profundo en el centro de la sartén y casca allí el huevo. Cocínalo durante unos 5 minutos, hasta que esté cuajado.

6. 6

   Termina el plato

   Salpimienta toda la preparación y vierte por encima el resto de la salsa. Esparce el cilantro fresco y el rábano laminado, y pasa el contenido de la sartén a un plato.

7. 7

   Sirve con aguacate

   Acompaña con el aguacate laminado y el gajo de lima.

¿Qué son los chilaquiles?

Los chilaquiles son un plato mexicano que suele aprovechar tortillas de maíz cortadas y cocinadas con salsa, hasta que quedan impregnadas pero conservan algo de textura. Esta versión de brunch usa una tortilla de trigo horneada y añade alubias negras, huevo y acompañamientos frescos.

El contraste entre los trozos crujientes y los que se ablandan en la sartén hace que cada bocado tenga una textura distinta. La salsa, el cilantro, el rábano, el aguacate y la lima aportan frescura y acidez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 23g de proteína, 72g de hidratos y 27g de grasa.

La tortilla y las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el huevo y las alubias contribuyen a la proteína. El aceite y el aguacate concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

La tortilla y el horno

Corte uniforme: procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se doren al mismo ritmo. Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja.

Punto crujiente: hornéalos hasta que estén ligeramente dorados y deja que se enfríen en la bandeja antes de incorporarlos. Así mantienen mejor su textura al mezclarse con la salsa.

Salsa y alubias

Salsa en dos tandas: cocinar primero 4 cucharaditas con la cebolla ayuda a que sus sabores se integren. El resto se añade al final para conservar un toque fresco.

Alubias: incorpóralas después de la salsa y remueve con cuidado. Así se distribuyen por la sartén sin tener que aplastar las tortillas al mezclarlas.

Cómo cuajar el huevo

Hueco central: abre un espacio poco profundo para que el huevo quede en contacto con la sartén. Cocínalo unos 5 minutos, tal como indica la receta, hasta que esté cuajado.

Textura: si prefieres una yema más firme, comprueba que también se haya cocinado a tu gusto antes de retirar el plato del fuego.

El equilibrio de las texturas

Tortilla: remueve solo lo necesario para cubrir parte de los trozos con salsa y alubias. La receta busca que empiecen a ablandarse en algunos puntos, no que todos queden completamente blandos.

Acompañamientos: añade el rábano y el cilantro al final, y sirve el aguacate y la lima aparte. Sus sabores frescos contrastan con la mezcla caliente de la sartén.

Un brunch para una persona

Organización: prepara y hornea la tortilla mientras cortas la cebolla y el rábano. De ese modo, puedes empezar a cocinar en la sartén en cuanto los trozos estén listos.

Para servir: lleva el plato a la mesa recién hecho, con el aguacate laminado y la lima al lado. Si quieres acompañarlo, una ensalada sencilla puede aportar un contrapunto fresco.

Notas y consejos

• Corta la tortilla en trozos parecidos para que se horneen de forma uniforme.
• Deja enfriar los trozos horneados en la bandeja antes de mezclarlos con la salsa.
• Usa una sartén antiadherente para cocinar el huevo y remover los ingredientes con más facilidad.
• Reserva la mayor parte del rábano y el cilantro para añadirlos al final.
• Prueba la salsa antes de salpimentar, ya que puede aportar sal al conjunto.

Variaciones

• Con tortilla de maíz: sustitúyela por una tortilla grande de maíz para acercarte a una versión más tradicional.
• Con salsa comprada: usa una salsa pico de gallo preparada si no tienes una casera.
• Con más picante: añade una salsa picante a la mezcla, ajustando la cantidad a tu gusto.
• Con queso: termina con un poco de queso desmenuzado justo antes de servir.
• Con hierbas: combina el cilantro con cebollino picado para variar el toque fresco.

Errores comunes

• Trozos amontonados: se doran peor; distribúyelos en una sola capa sobre la bandeja.
• Tortilla poco crujiente: puede ablandarse demasiado pronto; hornéala hasta que esté ligeramente dorada y deja que se enfríe.
• Remover con fuerza: rompe los trozos; mezcla con suavidad para cubrirlos parcialmente.
• Salsa añadida de golpe: los nachos pueden quedar demasiado blandos; reserva las 2 cucharaditas finales para el acabado.
• Huevo pasado: puede perder la textura deseada; vigílalo durante los aproximadamente 5 minutos de cocción.

Cómo conservarla

Es mejor comer los chilaquiles recién hechos, porque la tortilla se ablanda al reposar. Si sobra, guarda la preparación en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en 1–2 días; recalienta en una sartén y añade el aguacate y la lima justo antes de servir.

Preguntas frecuentes