Salmón marinado con eneldo

Ingredientes

• 1 kgsalmón sin espinas y con piel
• 2 cucharadasvodka
• 50 gsal
• 50 gazúcar
• 40 geneldo fresco (un manojo muy generoso) o 1 cucharada de eneldo seco

Preparación

1. 1

   Mezclar el eneldo

   Pon el eneldo en un plato y añade la sal y el azúcar.

2. 2

   Combinar la mezcla

   Remueve para repartir bien los ingredientes.

3. 3

   Añadir el vodka

   Vierte el vodka sobre el salmón y distribúyelo frotando suavemente.

4. 4

   Cubrir con la mezcla

   Reparte por encima la mezcla de eneldo, sal y azúcar.

5. 5

   Formar el sándwich

   Coloca encima otra pieza de salmón, también tratada con vodka.

6. 6

   Envolver el salmón

   Envuelve el conjunto como un sándwich con film transparente y ponlo en una fuente.

7. 7

   Añadir peso

   Coloca algo de peso encima; un cartón de zumo o un objeto similar sirve.

8. 8

   Dejar curar

   Déjalo fuera durante 2 horas y después guárdalo en la nevera entre 36 y 48 horas.

9. 9

   Retirar el eneldo

   Quita el eneldo sin rasparlo en exceso, de modo que quede algo adherido al salmón.

10. 10

    Servir el salmón

    Córtalo y sírvelo para disfrutarlo.

¿Qué es el salmón marinado con eneldo?

Es una preparación de inspiración sueca, emparentada con el gravlax escandinavo: el pescado se cura en una mezcla de sal, azúcar y hierbas en lugar de cocinarse con calor. El eneldo aporta un aroma fresco y el vodka, un matiz discreto.

En esta versión, las piezas se apilan y se prensan mientras reposan. El resultado se puede cortar en lonchas finas y servir frío.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 43g de proteína, 10g de hidratos y 21g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa; el azúcar añadido contribuye a los hidratos de carbono y la sal eleva el sodio. Para completar el plato, sírvelo con verduras o ensalada y una ración moderada de pan o patata.

El salmón y el curado

Piel: ayuda a mantener la pieza entera y facilita manipularla al cortarla. Comprueba que no queden espinas antes de empezar.

Sal y azúcar: juntas sazonan el pescado y contribuyen a que su textura cambie durante el reposo. Reparte la mezcla de manera uniforme para que el curado sea lo más parejo posible.

Eneldo y vodka

Eneldo fresco: un manojo generoso da un aroma herbáceo marcado. Si usas eneldo seco, la receta indica 1 cucharada en lugar de los 40 g de fresco.

Vodka: se frota ligeramente sobre el pescado antes de añadir la mezcla seca. No hace falta empaparlo; basta con distribuir las 2 cucharadas por la superficie.

El prensado y el reposo

Peso: una carga moderada mantiene las piezas en contacto y ayuda a que el conjunto quede compacto. Coloca la fuente sobre una superficie estable para que no se vuelque.

Tiempo: la receta indica 2 horas fuera y después entre 36 y 48 horas en la nevera. Para una manipulación más segura del pescado crudo, mantenlo refrigerado durante el curado y no lo dejes a temperatura ambiente.

Cómo comprobar el punto

Textura: tras el reposo, el salmón debería sentirse más firme que al principio y poder cortarse en lonchas finas. Retira el eneldo con suavidad, dejando algunos restos adheridos si lo deseas.

Corte: usa un cuchillo largo y afilado, y corta en diagonal para obtener lonchas amplias. Si el centro aún parece demasiado blando, continúa el reposo en frío y compruébalo más tarde.

Cómo servirlo

Sírvelo frío en lonchas finas, sobre pan de centeno o tostadas, o junto a patata cocida y una ensalada. Un acompañamiento fresco y sencillo deja que destaquen el eneldo y el sabor del salmón.

Evita dejar la fuente mucho tiempo en la mesa; saca solo la cantidad que vayas a servir y conserva el resto refrigerado.

Notas y consejos

• Pide una pieza de salmón sin espinas y comprueba la superficie antes de curarla.
• Reparte el vodka y la mezcla de sal, azúcar y eneldo por toda la superficie del pescado.
• Pon la fuente sobre una bandeja por si se libera algo de líquido durante el reposo.
• Mantén el salmón refrigerado durante el curado para conservarlo a una temperatura segura.
• Enfría bien el pescado antes de cortarlo para que las lonchas queden más limpias.
• Retira el eneldo con suavidad para no deshacer la superficie curada.

Variaciones

• Eneldo seco: usa la cucharada indicada si no tienes eneldo fresco.
• Sin vodka: omítelo si prefieres un curado sin alcohol; distribuye la mezcla seca directamente sobre el salmón.
• Cítricos: añade un poco de ralladura de limón a la mezcla para un matiz fresco.
• Pimienta: incorpora pimienta negra recién molida junto con el eneldo.
• Servicio nórdico: acompaña las lonchas con pan de centeno y patata cocida.

Errores comunes

• Mezcla mal repartida: puede dejar zonas con un curado desigual; cubre la superficie de forma uniforme.
• Demasiado peso: puede aplastar el pescado; usa una carga moderada y estable.
• Reposo a temperatura ambiente: aumenta el riesgo con pescado crudo; haz el curado en la nevera.
• Cuchillo poco afilado: desgarra las lonchas; utiliza uno largo y bien afilado.
• Retirar todo el eneldo a la fuerza: puede dañar la superficie; quita solo el exceso con cuidado.

Cómo conservarla

Guarda el salmón curado en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en un máximo de 2 días. Como se sirve frío, no necesita recalentarse; corta solo lo que vayas a comer y mantén el resto refrigerado.

Preguntas frecuentes