Patatas gratinadas con beicon y queso cheddar curado

Ingredientes

• 2 lonchasbeicon, cortado en dados
• 75 gcebolla, cortada en tiras finas de unos 2,5 cm y separada en hebras
• 6–7 grandespatatas Yukon Gold u otras patatas amarillas
• 57 gmantequilla
• 80 gharina de trigo
• 360 mlleche entera (3 o 3,5 % de materia grasa)
• 240 mlcaldo de pollo
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• un chorritosalsa Worcestershire
• ½ cucharaditahojas de tomillo fresco (opcional)
• 1 cucharadita, y más si hace faltasal marina fina
• al gustopimienta recién molida
• 100 gcheddar blanco curado, rallado

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente rectangular y poco profunda de unos 20 × 25 cm; también sirve una de 23 × 23 cm.

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   Dora el beicon

   En una sartén a fuego medio, cocina el beicon hasta que esté ligeramente dorado. Pásalo a un plato con papel de cocina para escurrirlo y resérvalo.

3. 3

   Prepara la salsa

   Derrite la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo, durante aproximadamente 1 minuto; quedará una mezcla grumosa. Incorpora la leche y el caldo de pollo, y bate hasta que se integren. Cocina hasta obtener una salsa lisa y espesa. Retírala del fuego y añade la mostaza, la salsa Worcestershire, el tomillo si lo usas, la sal y la pimienta. Prueba la salsa y añade más sal si hace falta: debe quedar bien sazonada. Tapa el cazo y resérvalo.

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   Corta las patatas

   Recorta los extremos de las patatas y córtalas en rodajas finas, tan finas como puedas sin que se rompan, con un cuchillo afilado o una mandolina. Colócalas de pie y juntas en la fuente preparada. Sigue añadiéndolas hasta formar unas tres filas que ocupen aproximadamente tres cuartas partes del ancho de la fuente; al incorporar la cebolla y el beicon, se repartirán por todo el ancho.

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   Añade los rellenos

   Introduce las tiras de cebolla entre cada tres o cuatro rodajas de patata, aproximadamente, sin preocuparte por colocarlas con precisión. Repite con los dados de beicon, procurando distribuirlos en otros huecos. Reparte las rodajas por todo el ancho de la fuente, manteniéndolas más o menos de pie, y espolvorea con un poco de sal y pimienta recién molida.

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   Vierte la salsa

   Vierte la salsa sobre las patatas. Con el dorso de una cuchara, empújala desde la superficie hacia los espacios entre las rodajas y entre las filas.

7. 7

   Hornea y gratina

   Cubre la fuente con papel de aluminio y colócala sobre una bandeja para recoger posibles derrames. Hornea durante 45 minutos tapada. Retira el aluminio y reparte el cheddar rallado por encima. Vuelve a hornear, sin cubrir y sobre la bandeja, durante 20–30 minutos más. Comprueba el punto probando una rodaja del centro: si aún no está hecha, prolonga la cocción un poco más.

¿Qué son las patatas gratinadas?

Las patatas gratinadas son un plato de capas de patata cocinadas con una salsa cremosa y terminadas con una cobertura dorada. Esta versión de inspiración estadounidense combina beicon, cebolla y cheddar curado, y coloca las rodajas de pie para que la fuente tenga una presentación llamativa.

La salsa de leche, caldo y harina se reparte entre las rodajas durante el horneado. El beicon aporta un toque salado y el queso corona el conjunto con una capa fundida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 157 calorías, 5g de proteína, 9g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las patatas y la harina; la mantequilla, el cheddar y el beicon aportan buena parte de la grasa, mientras que la leche, el queso y el beicon contribuyen a la proteína. Acompaña una porción con verduras o ensalada para añadir frescura y completar el plato.

La elección de las patatas

Patata amarilla: las Yukon Gold u otras variedades de pulpa amarilla son las recomendadas en la receta. Elige piezas grandes para obtener rodajas más fáciles de acomodar.

Corte fino: procura que las rodajas tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme. Un cuchillo afilado o una mandolina facilita conseguir láminas finas, pero manipúlalas con cuidado para que no se rompan.

Una salsa espesa y bien sazonada

Roux: cocinar la harina con la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto ayuda a formar la base de la salsa. Añade la leche y el caldo mientras bates para que la mezcla quede lisa.

Sazonado: prueba la salsa antes de tapar el cazo y ajusta la sal si hace falta. La mostaza, la salsa Worcestershire y el tomillo aportan sabor sin desplazar el protagonismo de las patatas y el cheddar.

Cómo colocar las capas

Rodajas de pie: colócalas juntas y más o menos verticales, formando filas. Empieza ocupando unas tres cuartas partes del ancho de la fuente, tal como indica el método.

Relleno repartido: introduce cebolla y beicon entre las rodajas, sin necesidad de seguir un patrón exacto. Después, distribuye las patatas por todo el ancho antes de añadir la salsa.

El punto de cocción

Primera fase: hornea la fuente tapada durante 45 minutos a 190 °C. El papel de aluminio cubre las patatas mientras se cocinan con la salsa.

Dorado final: retira el aluminio, añade el cheddar y hornea otros 20–30 minutos. La prueba más fiable es sacar y probar una rodaja del centro; si sigue firme, continúa la cocción un poco más.

El queso y el beicon

Cheddar curado: repártelo por toda la superficie una vez retirado el papel de aluminio. Así se funde y se dora durante la fase final del horneado.

Beicon: dóralo ligeramente en la sartén y escúrrelo antes de incorporarlo. Distribúyelo entre distintos huecos para encontrarlo repartido por la fuente.

Con qué acompañarlas

Como guarnición, estas patatas pueden acompañar verduras verdes, una ensalada fresca o un plato principal sencillo. Para un brunch, sírvelas junto a huevos y fruta.

Como son cremosas y llevan queso y beicon, una guarnición ligera y fresca ayuda a dar variedad al plato. Deja reposar la fuente unos minutos antes de servir para manejar las porciones con más facilidad.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas finas y de grosor lo más uniforme posible.
• Bate la leche y el caldo al incorporarlos para que la salsa quede lisa.
• Prueba la salsa antes de montar la fuente y ajusta la sal si lo necesita.
• Coloca la fuente sobre una bandeja antes de hornearla, por si la salsa burbujea y se derrama.
• Comprueba el punto con una rodaja del centro, no solo con las de los bordes.
• Usa cheddar recién rallado para repartirlo fácilmente por toda la superficie.

Variaciones

• Más tomillo: añade las hojas frescas indicadas o déjalas fuera si prefieres una salsa más sencilla.
• Otro queso: sustituye el cheddar blanco curado por otro cheddar rallado.
• Sin beicon: omítelo si quieres una versión sin carne y conserva la cebolla.
• Más cebolla: aumenta la cantidad de cebolla para un sabor más marcado entre las rodajas.
• Toque de pimienta: añade pimienta recién molida al gusto antes de hornear.

Errores comunes

• Rodajas demasiado gruesas: tardan más en hacerse; córtalas finas y comprueba el centro.
• Salsa con grumos: incorpora la leche y el caldo mientras bates para que se integren.
• Salsa poco sazonada: pruébala antes de verterla y añade más sal si hace falta.
• Patatas amontonadas sin relleno: reparte la cebolla y el beicon entre distintos huecos.
• Queso añadido al principio: incorpóralo después de los 45 minutos de horneado tapado, como indica el método.
• Centro aún firme: prolonga la cocción después de probar una rodaja central.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; si usas microondas, hazlo en tandas cortas para evitar que se calienten de forma desigual.

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