Anticucho Peruano.

Ingredientes

• 1 kgcorazón de res limpio y cortado en cubos grandes
• 45 ml (3 cucharadas)ají panca molido
• 2dientes de ajo molidos
• 120 ml (½ taza)vinagre tinto
• 1 cucharaditacomino
• 1 cucharaditaorégano seco
• Al gustosal y pimienta
• Al gustopalitos de anticucho (de madera o caña)
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• Al gustopatatas sancochadas y choclo para acompañar
• Opcionalsalsa de ají

Preparación

1. 1

   Limpiar y cortar

   Retira los nervios y la grasa del corazón de res. Córtalo en cubos medianos de tamaño uniforme para que se cocinen por igual.

2. 2

   Preparar el aderezo

   En un bol, mezcla el ají panca, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite. Añade los cubos de corazón y déjalos marinar al menos 3 horas, o toda la noche si puedes.

3. 3

   Ensartar la carne

   Ensarta los trozos en los palitos y deja algo de espacio entre ellos. Si quieres, alterna la carne con trozos de patata sancochada.

4. 4

   Asar los anticuchos

   Pon los anticuchos en una parrilla bien caliente o en una plancha. Cocínalos por ambos lados, pincelándolos con el aderezo restante, hasta que estén dorados y jugosos, unos 6–8 minutos por lado.

5. 5

   Servir y acompañar

   Sírvelos con patatas doradas, choclo sancochado y salsa de ají casera al gusto; también puedes acompañarlos con rocoto molido.

¿Qué son los anticuchos peruanos?

Los anticuchos son brochetas muy asociadas con la cocina peruana, preparadas tradicionalmente con corazón de res adobado y cocinado a la parrilla. El ají panca, el vinagre y las especias dan a esta versión su sabor intenso y su característico color.

La marinada sazona la carne antes de asarla, mientras que el fuego fuerte ayuda a dorar el exterior sin perder el jugo. Las patatas y el choclo completan el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El corazón de res aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las patatas y el choclo concentran buena parte de los hidratos de carbono. El aceite y la grasa propia de la carne contribuyen a la grasa del plato; puedes equilibrar la comida acompañando los anticuchos con una ensalada o verduras.

El corazón y el corte

Limpieza: retira con cuidado los nervios y la grasa antes de cortar el corazón. Los cubos de tamaño parecido facilitan que todas las piezas se hagan de manera uniforme.

Tamaño: la lista menciona cubos grandes y el método indica cubos medianos. En cualquiera de los casos, procura mantenerlos uniformes y ensártalos sin apretarlos.

Una marinada bien equilibrada

Ají panca: aporta sabor y color al aderezo. Mézclalo bien con el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite.

Tiempo: deja marinar la carne al menos 3 horas, o toda la noche para que repose más tiempo en el aderezo. Reserva el aderezo restante para pincelar durante la cocción.

Ensartar sin amontonar

Espacio: deja un pequeño hueco entre los trozos de carne para que el calor circule alrededor de cada pieza. Si los juntas demasiado, el dorado puede ser menos uniforme.

Alternativa: puedes intercalar trozos de patata sancochada en las brochetas, tal como indica el método. También puedes servir las patatas por separado.

Fuego y punto de cocción

Parrilla: caliéntala bien antes de colocar los anticuchos; también sirve una plancha caliente. Cocina cada lado durante unos 6–8 minutos, pincelando con el aderezo restante.

Señales: busca una superficie dorada y una carne jugosa. El tiempo es orientativo y puede variar según el tamaño de los cubos y el calor de la parrilla.

Acompañamientos para servir

Patatas y choclo: sírvelos sancochados o, en el caso de las patatas, dorados como propone el método. Aportan un acompañamiento sencillo que combina bien con el adobo.

Salsa: ofrece salsa de ají al gusto o rocoto molido para quienes quieran un acompañamiento más picante.

Notas y consejos

• Retira los nervios y la grasa antes de cortar el corazón.
• Corta los cubos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Deja la carne en la marinada al menos 3 horas y, si te conviene, hasta toda la noche.
• Calienta bien la parrilla o la plancha antes de colocar las brochetas.
• Deja espacio entre los trozos al ensartarlos para que se doren mejor.
• Sirve la salsa de ají aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Variaciones

• Más picante: acompaña con rocoto molido o salsa de ají al gusto.
• Con patata en la brocheta: alterna la carne con trozos de patata sancochada.
• A la plancha: cocina los anticuchos en una plancha bien caliente si no tienes parrilla.
• Con más acompañamiento: sirve las brochetas con patatas y choclo sancochado.
• Adobo nocturno: deja la carne marinando toda la noche en lugar de solo 3 horas.

Errores comunes

• Cortes desiguales: algunos trozos pueden cocinarse antes que otros; procura que tengan un tamaño uniforme.
• Marinado breve: la receta requiere al menos 3 horas; deja la carne en el aderezo con suficiente antelación.
• Parrilla fría: la carne tardará más en dorarse; espera a que la parrilla o la plancha esté bien caliente.
• Brochetas apretadas: el calor circula peor entre los trozos; deja algo de espacio al ensartarlos.
• Olvidar pincelar: el método indica usar el aderezo restante durante el asado para mantener el sabor del marinado.

Cómo conservarla

Guarda los anticuchos cocinados en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en una plancha o sartén hasta que estén bien calientes; guarda los acompañamientos por separado si es posible.

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