Pico de gallo

Ingredientes

• 454 g (1 libra)tomates Roma
• 75–110 g (½–¾ taza)cebolla picada fina
• 1 manojo pequeñocilantro fresco, picado fino
• 1–2jalapeños, picados finos; retirar las venas y las semillas si se desea
• 45–60 ml (3–4 cucharadas), o al gustozumo de lima
• 2,5 g (½ cucharadita)sal marina o sal kosher

Preparación

1. 1

   Picar los tomates

   Retira el corazón de los tomates y córtalos en daditos finos. Pásalos a un cuenco mediano; si quieres, quita las semillas antes de picarlos.

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   Mezclar los ingredientes

   Añade el resto de los ingredientes y remueve hasta que se integren. Prueba la mezcla y ajusta al gusto, por ejemplo, con más zumo de lima o sal.

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   Dejar reposar

   Deja reposar la salsa al menos 15–20 minutos antes de servirla para que se mezclen los sabores; puede reposar hasta unas horas. Se conserva en el frigorífico unos días. Como queda bastante jugosa, puedes servirla con una cuchara perforada si prefieres escurrir parte del líquido, por ejemplo, para rellenar tacos.

¿Qué es el pico de gallo?

El pico de gallo es una salsa mexicana fresca, hecha con ingredientes picados y sin cocción. En esta versión, el tomate y la cebolla aportan textura, mientras que el jalapeño, el cilantro y la lima dan contraste y aroma.

A diferencia de una salsa triturada, aquí se distinguen los trocitos de cada ingrediente. El reposo breve ayuda a que se mezclen los sabores sin perder del todo esa textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 25 calorías, 1g de proteína, 6g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del tomate y la cebolla, mientras que la cantidad de grasa es muy pequeña. El cilantro y el jalapeño aportan poco contenido energético, y esta receta no incluye una fuente destacada de proteína; puedes equilibrar el plato acompañándola con alubias, huevo o pescado.

Elegir y preparar los ingredientes

Tomates Roma: su pulpa firme facilita cortarlos en daditos. Si quieres una mezcla menos acuosa, retira las semillas antes de picarlos.

Jalapeños: quita las venas y las semillas para suavizar el picor, o déjalas si prefieres una salsa más intensa. Pícalos finos para repartirlos mejor.

Lima y sal: empieza con las cantidades indicadas y prueba antes de añadir más. La acidez y la sal hacen que resalte el sabor del tomate.

Cómo conseguir buenos daditos

Procura cortar el tomate y la cebolla en trozos pequeños y parecidos entre sí. Así cada cucharada tendrá una mezcla equilibrada y será más fácil servirla sobre tacos o nachos.

Usa un cuchillo afilado y una tabla estable. Si el tomate suelta mucho líquido al cortarlo, puedes escurrir parte antes de mezclarlo.

El reposo y la textura

Deja reposar el pico de gallo al menos 15–20 minutos para que la lima, la sal y los jugos del tomate se integren. Si dispones de tiempo, puede reposar hasta unas horas.

La salsa es naturalmente jugosa. Para rellenar tacos o evitar que el líquido empape otros ingredientes, sírvela con una cuchara perforada.

Cómo ajustar el picor

Para una salsa suave, retira las venas y las semillas del jalapeño antes de picarlo. Para más intensidad, conserva parte de ellas y añade el chile poco a poco.

Prueba la mezcla después del reposo: el sabor del jalapeño puede repartirse más por toda la salsa mientras espera.

Con qué acompañarlo

Sírvelo con tacos, nachos o quesadillas, o úsalo como acompañamiento fresco de platos de arroz y alubias. También queda bien sobre huevos o pescado a la plancha.

Si lo sirves con tacos, escurre un poco el líquido para que el relleno no quede demasiado húmedo. Para mojar nachos, puedes dejarlo más jugoso.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el jalapeño finos para que se repartan bien.
• Retira las semillas del tomate si prefieres una salsa menos líquida.
• Añade el zumo de lima poco a poco y ajusta después de probar.
• Deja reposar la mezcla al menos 15–20 minutos antes de servir.
• Usa una cuchara perforada si quieres escurrir parte del jugo.

Variaciones

• Más suave: retira las venas y las semillas del jalapeño antes de picarlo.
• Más picante: conserva las semillas o añade otro jalapeño picado.
• Con más lima: incorpora un poco más de zumo justo antes de servir.
• Con cebolla más delicada: usa la cantidad menor indicada y pícala muy fina.
• Para tacos: escurre parte del líquido al servir para que no empape las tortillas.

Errores comunes

• Cortar trozos grandes: pica los ingredientes en daditos finos para que cada bocado quede equilibrado.
• Añadir todo el picante de golpe: incorpora el jalapeño poco a poco y prueba la mezcla.
• Pasarse con la lima: empieza por la cantidad menor y ajusta al final.
• Servirla sin reposo: espera al menos 15–20 minutos para que los sabores se integren.
• Dejar demasiado líquido en los tacos: utiliza una cuchara perforada al servir.

Cómo conservarla

Guarda el pico de gallo tapado en el frigorífico y consúmelo en unos días. Remuévelo antes de servir; si ha soltado mucho líquido, escúrrelo parcialmente. Se suele servir frío o a temperatura ambiente, sin necesidad de recalentarlo.

Preguntas frecuentes