Locro Peruano.

Ingredientes

• 1 kgzapallo macre pelado y picado
• 4patatas blancas peladas y cortadas en cubos
• 1choclo desgranado
• 250 gqueso fresco cortado en cubos
• 1cebolla roja picada en cuadritos
• 2dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas (30 ml)ají amarillo molido
• ½ cucharada (7,5 ml)palillo (cúrcuma)
• ½ taza (aprox. 75 g)habas verdes peladas
• 1 cucharada (15 ml)hierbabuena o huacatay picado (opcional)
• 2 cucharadas (30 ml)aceite vegetal
• al gustosal, pimienta y comino
• ½ taza (120 ml)agua o caldo vegetal

Preparación

1. 1

   Preparar el aderezo

   Calienta el aceite en una olla mediana y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente. Añade el ají amarillo, el palillo, sal, pimienta y comino al gusto. Cocina unos minutos, removiendo constantemente, hasta obtener un aderezo fragante y dorado.

2. 2

   Cocinar el zapallo

   Agrega el zapallo picado y mézclalo con el aderezo. Tapa la olla y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. El zapallo empezará a ablandarse y deshacerse.

3. 3

   Añadir las verduras

   Incorpora las patatas, el choclo desgranado y las habas. Vierte ½ taza (120 ml) de agua o caldo vegetal, mezcla y cocina tapado de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el zapallo se haya deshecho.

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   Agregar el queso

   Cuando los ingredientes estén cocidos, añade los cubos de queso fresco y remueve con suavidad para integrarlos sin deshacerlos por completo. Cocina 2 minutos más, hasta que el queso esté caliente.

5. 5

   Reposar y servir

   Apaga el fuego y añade la hierbabuena o el huacatay, si lo deseas. Deja reposar tapado unos minutos para que se asienten los sabores. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o huevo frito, según prefieras.

¿Qué es el locro peruano?

El locro es un guiso andino presente en distintas versiones por Sudamérica; en Perú, suele prepararse con zapallo y patata. Esta versión combina ambos con choclo, habas y queso fresco.

El zapallo se cocina hasta deshacerse y espesar el guiso, mientras el queso aporta una textura suave y un punto salado. El aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo da profundidad al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del zapallo, las patatas y el choclo; el aceite aporta grasa y el queso fresco, parte de la proteína y la grasa. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una porción de verduras o ensalada.

El aderezo marca el sabor

Cebolla y ajo: sofríelos hasta que la cebolla esté transparente antes de añadir los condimentos. Así forman una base aromática para el zapallo.

Ají y palillo: remueve bien al incorporarlos y cocina unos minutos. La mezcla debe quedar fragante y dorada, sin dejar que se pegue al fondo.

El zapallo da cuerpo

Corta el zapallo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme. Tras 10 minutos tapado, debería estar blando y empezar a deshacerse.

No hace falta triturarlo por separado: al continuar la cocción con las patatas, el zapallo se convierte en la base cremosa del locro.

Comprueba la cocción de las verduras

Patatas: el guiso estará listo para el queso cuando puedas atravesar un cubo con facilidad. El tiempo indicado es de 15 a 20 minutos, pero comprueba la textura al acercarte al final.

Habas y choclo: se cocinan junto con las patatas en el líquido añadido. Remueve ocasionalmente para evitar que el fondo se agarre.

Añade el queso al final

El queso fresco se incorpora cuando las verduras ya están cocidas y solo necesita 2 minutos para calentarse. Mézclalo con cuidado para conservar parte de los cubos.

Apagar el fuego antes de añadir las hierbas opcionales ayuda a mantener su aroma en el guiso durante el breve reposo.

Cómo servirlo

El locro se sirve caliente y puede acompañarse con arroz blanco o huevo frito, tal como propone la receta. El arroz ofrece un acompañamiento sencillo, mientras que el huevo suma otra textura.

Si lo preparas para servir más tarde, deja el reposo tapado para que los sabores se integren y vuelve a calentarlo suavemente antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Remueve el aderezo mientras se cocina para evitar que se pegue.
• Mantén el fuego medio-bajo cuando cocines el zapallo tapado.
• Comprueba la ternura de las patatas antes de añadir el queso.
• Incorpora el queso con movimientos suaves para conservar los cubos.
• Añade la hierbabuena o el huacatay al apagar el fuego.

Variaciones

• Con huacatay: úsalo en lugar de la hierbabuena para aportar su aroma característico.
• Con hierbabuena: escoge esta hierba si prefieres seguir la alternativa más fresca de la receta.
• Con caldo vegetal: sustituye el agua por la misma cantidad de caldo para cocinar las verduras.
• Con huevo frito: sírvelo encima o al lado del locro como acompañamiento.
• Con arroz blanco: acompaña el guiso con arroz, como sugiere la receta.

Errores comunes

• Aderezo pegado: cocina a fuego medio y remueve con frecuencia al añadir los condimentos.
• Zapallo poco hecho: respeta los 10 minutos tapado y remueve ocasionalmente.
• Patatas duras: comprueba que estén tiernas antes de incorporar el queso.
• Queso deshecho: intégralo con suavidad y cocínalo solo 2 minutos.
• Guiso agarrado al fondo: remueve de vez en cuando durante la cocción de las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una olla, removiendo con cuidado; si el guiso se ha espesado, puedes añadir un poco de agua o caldo.

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