Chupe de Olluco Receta Peruana.

Ingredientes

• 500 Gramos de ollucos lavados y cortados en bastones.
• 2 Papas blancas picadas en cubos.
• 1/2 Taza de habas verdes peladas.
• 1 Cebolla roja finamente picada.
• 2 Dientes de ajo molido.
• 1 Cucharada de ají amarillo molido.
• 1 Cucharada de hierbabuena o huacatay picado.
• 1/2 Taza de leche evaporada (opcional).
• 250 Gramos de queso fresco en cubos (opcional).
• 4 Tazas de agua o caldo de verduras/carne.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal o manteca.
• 1 Huevo por persona (opcional).
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación

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   Preparar el aderezo base:En una olla grande, calienta el aceite o manteca y sofríe la cebolla roja finamente picada junto con el ajo molido. Agrega el ají amarillo, sal, pimienta y comino. Cocina a fuego medio hasta que el aderezo esté dorado y fragante.

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   Agregar los tubérculos:Añade los ollucos en bastones y las papas en cubos al aderezo. Remueve bien para que se impregnen de sabor y sofríe por unos minutos.

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   Incorporar las habas y el líquido:Agrega las habas verdes peladas y vierte el agua o caldo caliente. Cocina a fuego medio por aproximadamente 20–25 minutos, hasta que los ollucos estén suaves y las papas comiencen a deshacerse.

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   Enriquecer con lácteos (opcional):Si deseas una textura más cremosa, añade la leche evaporada y los cubos de queso fresco. Cocina por unos 3 minutos más, removiendo con cuidado para no romper el queso.

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   Añadir hierbas y huevo (opcional):Incorpora el huacatay o hierbabuena picada para dar el toque aromático. Si vas a usar huevo, agrégalo con cuidado directamente al chupe para que se cocine con el calor del guiso, o prepáralo hervido aparte.

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   Reposar y servir:Apaga el fuego y deja reposar el chupe por unos minutos. Sirve caliente en platos hondos y acompaña con pan o arroz si lo deseas. Puedes decorar con un poco más de hierbas frescas.