Tortilla de Raya.

Ingredientes

• 300 Gramos de raya cocida y deshilachada.
• 6 Huevos.
• 1/2 Cebolla roja picada.
• 2 Cucharadas de cebollita china picada.
• 1 Cucharadita de ajo molido.
• 1 Cucharada de ají panca molido.
• 2 Cucharadas de harina (opcional, para espesar).
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal para freír.

Preparación

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   Hidrata la raya seca:Coloca la raya seca en agua fría y déjala remojar entre 6 y 8 horas (o toda la noche) para eliminar la sal y suavizarla.

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   Cocina la raya:Hiérvela en agua limpia durante 20 a 25 minutos hasta que esté cocida. Luego deja enfriar y deshiláchala cuidadosamente, retirando piel y cartílago.

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   Prepara el aderezo:Sofríe cebolla picada, ajo molido y ají panca en una sartén con aceite caliente hasta que el aderezo esté dorado y fragante.

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   Bate los huevos:En un bol grande, bate los huevos y agrega la raya deshilachada, el aderezo frito, cebolla china y condimentos al gusto. Mezcla todo bien.

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   Forma y cocina la tortilla:Vierte la mezcla en una sartén caliente con un poco de aceite. Cocina a fuego medio-bajo hasta que cuaje por un lado, voltea con cuidado y dora por el otro lado.

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   Sirve caliente:Retira del fuego y sirve la tortilla caliente, acompañada de arroz, yuca o ensalada criolla y el infaltabale rocoto molido peruano.